Garam Masala
L’âme de la cuisine indienne
Le Garam Masala — littéralement « mélange chaud » en hindi — est l’épine dorsale aromatique de la cuisine indienne du Nord. Contrairement au curry, il ne contient généralement pas de curcuma : c’est un mélange d’épices torréfiées — cumin, coriandre, cardamome, cannelle, girofle et poivre — qui s’ajoute en toute fin de cuisson pour préserver ses arômes les plus volatils.
Faites l’achat d’un Garam Masala Abaçai, torréfié et moulu selon la tradition, pour retrouver le vrai goût des cuisines indiennes.
« Un curry qui goûte fade, c’est souvent qu’il manque de garam masala à la fin. C’est la touche qui réveille tout. »
Arnaud Sion
Chercheur de vanille et d’épices rares · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai
Une dégustation en trois temps
| ATTAQUECumin, coriandre torréfiés | |
| CŒURCardamome, cannelle, girofle | |
| FONDPoivre, chaleur persistante |
S’utilise en fin de cuisson, jamais au début
Torréfié, jamais bouilli
Notre Garam Masala réunit cumin, coriandre, cardamome, cannelle, girofle et poivre, torréfiés à sec avant d’être moulus — une étape essentielle qui libère les huiles essentielles des épices entières. Contrairement au curry en poudre, invention britannique pour imiter les saveurs indiennes, le Garam Masala est un mélange authentiquement indien, plus complexe et plus puissant.
Il existe autant de recettes de garam masala que de familles en Inde : dans le sud, on y ajoute parfois de la noix de coco pour en faire une pâte.
Comment le sublimer
La règle d’or : toujours en fin de cuisson, jamais au début, pour que ses arômes volatils ne s’évaporent pas. Il transforme un tikka masala, un dal de lentilles, un aloo gobi ou tout simplement un riz basmati. Une petite cuillerée suffit à réveiller un plat qui manque de caractère.
Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, idéalement consommé dans l’année.
Recettes au Garam Masala
Pour comprendre la torréfaction. Voir la recette
Chou-fleur et pommes de terre, tout en épices. Voir la recette
Le classique absolu de la cuisine indienne. Voir la recette
Une cuillerée en fin de cuisson change tout. Voir la recette
Simple et efficace en accompagnement. Voir la recette
Que signifie « garam masala » ?
En hindi, « garam » signifie chaud et « masala » mélange — littéralement « mélange chaud ».
Quelle est la différence avec le curry en poudre ?
Le curry est une invention britannique à base de curcuma, ajouté en début de cuisson. Le garam masala est un mélange indien authentique, plus complexe, ajouté en fin de cuisson.
Quand l’ajouter en cuisson ?
Toujours en toute fin de cuisson, pour préserver ses arômes volatils.
Par quoi le remplacer ?
Un mélange cumin + 4 épices, ou à défaut de la poudre de curry, même si le goût sera différent.
Comment le conserver ?
Dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
À propos du chercheur d’épices
Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après une formation sur le terrain, dans une plantation à Madagascar. Il est également co-créateur d’Abaçai, la marque brésilienne du groupe (açaï, acérola, guarana). Chaque mélange proposé sur ce site est composé personnellement par ses soins.
Garam Masala
| Composition | Cumin, coriandre, cardamome, cannelle, girofle, poivre |
| Piquant | Faible |
