Tandoori
La marinade rouge du four à tandoor
Le Tandoori tire son nom du four en argile traditionnel indien, le tandoor, dans lequel la viande marinée cuit à très haute température. Le mélange associe paprika, cumin, coriandre, gingembre, ail et une touche de garam masala — c’est le paprika qui donne cette couleur rouge-orangé si reconnaissable, une fois mélangé au yaourt pour la marinade.
Faites l’achat d’un mélange Tandoori Abaçai, pour retrouver le goût authentique du poulet tandoori maison.
« Le secret du tandoori, c’est le temps de marinade. Une nuit entière, pas moins — c’est ce qui attendrit et fait pénétrer les épices. »
Arnaud Sion
Chercheur de vanille et d’épices rares · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai
Une dégustation en trois temps
| ATTAQUEPaprika, ail | |
| CŒURCumin, coriandre | |
| FONDGingembre, piquant léger |
Pensé pour la marinade au yaourt et la cuisson haute température
La couleur du tandoor
Paprika, cumin, coriandre, gingembre, ail et une pointe de garam masala composent ce mélange, pensé dès l’origine pour être délayé dans du yaourt. C’est cette base laiteuse, associée aux épices, qui attendrit la viande pendant la marinade et permet la cuisson extrêmement chaude du four tandoor sans qu’elle ne sèche.
Le rouge profond du poulet tandoori que l’on connaît dans les restaurants indiens vient historiquement d’un colorant alimentaire ; notre mélange mise sur le paprika pour une teinte plus naturelle.
Comment le sublimer
Mélangez-le à du yaourt nature et un filet de jus de citron pour une marinade classique, à laisser reposer idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Il fonctionne particulièrement bien sur le poulet, mais aussi sur le poisson blanc ou des légumes à rôtir au four très chaud ou au barbecue.
Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Recettes au mélange Tandoori
Le classique, mariné toute une nuit. Voir la recette
Simple et rapide en semaine. Voir la recette
Une variante iodée du classique. Voir la recette
Une option végétarienne colorée. Voir la recette
Une pincée dans la pâte pour varier. Voir la recette
D’où vient le nom Tandoori ?
Du tandoor, le four en argile traditionnel indien, dans lequel cuit à très haute température la viande marinée avec ce mélange.
Faut-il obligatoirement du yaourt ?
C’est la préparation classique — le yaourt attendrit la viande et fixe les épices pendant la marinade.
Combien de temps mariner ?
Idéalement toute une nuit, ou au minimum 2 à 3 heures pour que les épices pénètrent bien.
Est-ce piquant ?
Modérément, c’est surtout un mélange chaud et coloré, plus qu’un mélange fortement pimanté.
Comment le conserver ?
Dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
À propos du chercheur d’épices
Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après une formation sur le terrain, dans une plantation à Madagascar. Il est également co-créateur d’Abaçai, la marque brésilienne du groupe (açaï, acérola, guarana). Chaque mélange proposé sur ce site est composé personnellement par ses soins.
Tandoori
| Composition | Paprika, cumin, coriandre, gingembre, ail, garam masala |
| Piquant | Modéré |