Ras El Hanout
Le meilleur du magasin de l’épicier
Ras El Hanout signifie littéralement « chef de la boutique » en arabe — le meilleur mélange que l’épicier pouvait composer avec ce qu’il avait de plus précieux. C’est un assaisonnement emblématique du Maghreb, complexe et chaud, où curcuma, cumin, gingembre, cannelle et parfois plusieurs dizaines d’autres épices se rencontrent.
Faites l’achat d’un Ras El Hanout Abaçai, un mélange riche et parfumé pour tajines, couscous et plats mijotés.
« Ma recette vient d’un ami marocain qui a été mon professeur. Chaque épicier a la sienne, et c’est exactement l’esprit du Ras El Hanout. »
Arnaud Sion
Chercheur de vanille et d’épices rares · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai
Une dégustation en trois temps
| ATTAQUECurcuma, gingembre | |
| CŒURCannelle, cardamome, muscade | |
| FONDPiment doux, longue chaleur |
Le plus complexe de la gamme — jusqu’à douze épices
Un mélange sans recette fixe
Il n’existe pas UN Ras El Hanout, mais autant de versions que d’épiciers : certains en comptent une douzaine d’épices, d’autres près d’une centaine. Notre mélange réunit curcuma, cumin, gingembre, cannelle, cardamome, muscade et piment doux — une base classique et équilibrée, transmise par un épicier marocain.
Certaines versions traditionnelles y ajoutent même des pétales de rose séchés ou de la maniguette, les graines du paradis d’Afrique de l’Ouest.
Comment le sublimer
Il s’ajoute en début de cuisson dans un tajine ou un couscous, pour que ses arômes se diffusent lentement dans le plat. Il se marie aussi très bien avec l’agneau, le poulet rôti, ou en marinade pour des boulettes de viande (kefta).
Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, idéalement consommé dans l’année.
Recettes au Ras El Hanout
La recette transmise par un ami marocain. Voir la recette
Le grand classique marocain. Voir la recette
Une base aromatique incontournable. Voir la recette
Direction le Maroc en quelques bouchées. Voir la recette
Une croûte parfumée et colorée. Voir la recette
Que signifie « Ras El Hanout » ?
Littéralement « chef de la boutique » en arabe, désignant le meilleur mélange que l’épicier pouvait composer.
Combien d’épices contient-il ?
La recette varie énormément selon les épiciers — d’une douzaine à près d’une centaine d’épices selon les versions.
Est-ce piquant ?
Modérément — c’est surtout un mélange chaud et complexe, plus que franchement piquant.
Par quoi le remplacer ?
Un mélange maison à base de cumin, curcuma, cannelle et gingembre peut approcher le profil, sans le reproduire exactement.
Comment le conserver ?
Dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
À propos du chercheur d’épices
Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après une formation sur le terrain, dans une plantation à Madagascar. Il est également co-créateur d’Abaçai, la marque brésilienne du groupe (açaï, acérola, guarana). Chaque mélange proposé sur ce site est composé personnellement par ses soins.
Ras El Hanout
| Composition | Curcuma, cumin, gingembre, cannelle, cardamome, muscade, piment doux |
| Piquant | Modéré |