Ras El Hanout – Achat, Recettes et Conseils

Le ras el hanout est un mélange d’épices emblématique du Maghreb, célèbre pour sa complexité et ses saveurs riches. Utilisé pour parfumer les tajines, les couscous et bien d’autres plats, ce mélange d’épices est un incontournable de la cuisine marocaine.

Chez Abaçai vous allez tout savoir sur le ras el hanout, de sa composition à son utilisation en cuisine, en passant par des conseils pour le choisir et le conserver.

Vous allez même avoir la recette de Arnaud Sion, le créateur du Abaçai.

Qu’est-ce que le Ras El Hanout ?

Le ras el hanout (littéralement « tête de l’épicerie » en arabe) est un mélange d’épices originaire du Maghreb, particulièrement du Maroc. Il peut contenir jusqu’à 30 épices différentes, comme le gingembre, la cannelle, le curcuma, le cumin, le clou de girofle, la muscade, la coriandre, le fenouil, le piment et la cardamome. Chaque épicier va avoir sa propre recette, ce qui en fait un mélange unique et varié.

Composition et Origine du Ras El Hanout

Les Épices Star du Mélange

Le ras el hanout est un véritable trésor aromatique. Parmi ses ingrédients phares, on retrouve :

• Cumin : apporte une note terreuse et légèrement fumée.
• Coriandre : offre une touche citronnée et fraîche.
• Cannelle : apporte une douceur sucrée et réconfortante.
• Curcuma : donne une couleur dorée et une saveur légèrement amère.
• Gingembre : ajoute une pointe piquante et réchauffante.
• Clou de girofle : apporte une note épicée et boisée.
• Muscade : offre une douceur légèrement sucrée et aromatique.

Origine et Signification

Ce mélange d’épices est une véritable star de la cuisine marocaine. Son nom, « tête de l’épicerie », souligne son statut de produit premium, souvent préparé par les meilleurs épiciers des souks. Il est traditionnellement utilisé pour les fêtes, comme la fin du Ramadan ou l’Aïd.

Comment Utiliser le Ras El Hanout en Cuisine ?

Le ras el hanout est un ingrédient polyvalent qui peut relever une multitude de plats.  Voici quelques idées pour l’intégrer dans vos recettes :

Recettes Traditionnelles

• Tajine de poulet au ras el hanout : Mélangez 1 cuillère à café de ras el hanout avec de l’huile d’olive, du gingembre, du poivre noir et de l’ail pour mariner le poulet. Ajoutez des légumes comme des carottes, des navets et des pommes de terre, puis laissez mijoter lentement.
• Couscous épicé : Saupoudrez 1 cuillère à café de ras el hanout sur le couscous cuit, accompagné de légumes et de viande.

Autres Utilisations

• Marinades : Mélangez le ras el hanout avec de l’huile d’olive, du jus de citron et du miel pour une marinade savoureuse.
• Plats en sauce : Ajoutez une pincée de ras el hanout dans vos sauces pour leur donner une touche exotique.
• Pâtisseries : Utilisez-le pour parfumer des gâteaux ou des biscuits, en association avec du lait de coco ou du miel.

Comment Faire un Ras El Hanout Maison ?

Ingrédients (pour environ 50 g)

• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de clou de girofle
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1/2 cuillère à café de piment
• 1/2 cuillère à café de cardamome
• 1/2 cuillère à café de fenouil

Préparation

1. Moudre toutes les épices ensemble dans un moulin à épices jusqu’à obtenir une poudre fine.
2. Conservez le mélange dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Notes Aromatiques

• Le cumin et la coriandre apportent une base terreuse et citronnée.
• La cannelle et la muscade ajoutent une douceur sucrée.
• Le gingembre et le piment apportent une touche piquante et réchauffante.
• Le clou de girofle et la cardamome complètent le mélange avec des notes boisées et aromatiques.

Les meilleurs recettes maison avec du Ras El Hanout 

1. Poulet rôti au Ras El Hanout

Une recette simple et parfumée pour un plat principal savoureux.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 cuisses de poulet (ou 4 pilons)
• 1 cuillère à soupe de Ras El Hanout
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron (jus et zeste)
• Sel et poivre
• 1 oignon coupé en morceaux
• 1 courgette coupée en dés (optionnel)
• Coriandre fraîche pour la garniture

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Dans un bol, mélangez le Ras El Hanout, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre.
3. Badigeonnez les morceaux de poulet avec ce mélange et laissez mariner 30 minutes (ou plus si possible).
4. Placez le poulet dans un plat allant au four, ajoutez l’oignon et la courgette autour.
5. Enfournez pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
6. Servez chaud, garni de coriandre fraîche, avec du couscous ou une salade.

2. Soupe de lentilles au Ras El Hanout

Une soupe réconfortante et épicée, parfaite pour les soirées fraîches.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 100 g de lentilles vertes ou corail
• 1 cuillère à café de Ras El Hanout
• 1 oignon haché
• 1 carotte coupée en dés
• 1 branche de céleri coupée en dés (optionnel)
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 400 ml de bouillon de légumes
• 1 tomate coupée en dés (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
• Sel et poivre
• Persil ou coriandre pour garnir

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le Ras El Hanout et mélangez bien pour parfumer les légumes.
3. Incorporez les lentilles, la tomate et le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter 20-25 minutes (jusqu’à ce que les lentilles soient tendres).
5. Salez, poivrez et servez chaud, garni de persil ou de coriandre.
6. Accompagnez de pain frais pour un repas complet.

Conseils pour Choisir et Conserver le Ras El Hanout

Acheter un Ras El Hanout de Qualité

Abaçai vous propose de découvrir un Ras El Hanout avec une très belle puissance aromatique. Vous allez voyager dans le monde des épices avec nos saveurs. Chez Abaçai nous proposons le Ras El Hanout pour votre restaurant ou votre cuisine. Vous allez le découvrir en flacon, en sachet économique voir tout simplement au kilo.

Conservation

Conservez votre ras el hanout dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Utilisez-le dans les 6 mois pour profiter de ses arômes intacts.

Pourquoi Utiliser le Ras El Hanout ?

Le ras el hanout est bien plus qu’un simple mélange d’épices. C’est une invitation à voyager à travers les saveurs du Maghreb, à découvrir des arômes riches et complexes, et à sublimer vos plats avec une touche d’exotisme. Que ce soit pour un tajine, un couscous ou une simple marinade, ce mélange d’épices saura transformer vos recettes en véritables festins.

Alors, prêt à explorer les saveurs du ras el hanout ?