Producteur de poivre noir
L’état d’Espirito Santo est le principal producteur de poivre noir au Brésil.
Le poivre noir a reçu ce nom au Brésil car il était apporté par des caravelles venues du Portugal au moment de la colonisation. Mais il est originaire d’Inde et était très apprécié à l’époque de la Grande Voile pour sa capacité à conserver la nourriture, en particulier la viande.
Producteur de poivre
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Abaçai est le spécialiste de la vente de poivre de qualité en vrac.
Nous parcourons le Brésil grâce à notre créateur Arnaud, enfin de vous faire découvrir les plus beaux grains de poivre d’un nouveau pays producteur de poivre rare.
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Découvrez notre article: Le prix de la vanille.
Le Minas Gerais le futur grand producteur mondial du poivre
Aujourd’hui, le poivre noir est l’épice qui est la plus consommé dans le monde.
Le Brésil est un grand producteur de poivre il y a peu.
Il devenu un grand exportateur de Poivre, notamment vers les USA.
Dans le Minas Gerais, où il y a une grande production de café et d’acérola en poudre, on commence seulement la culture du poivre.
Et le poivre en grains du Minas Gerais est vraiment bon mais sa production est confidentielle.
Il y a seulement 110 hectares de culture du poivre. Notamment à Teofilo Otoni, Ouro verde de Mina, Águas Formosas, Serra dos Aimorés, Crisólita, Itabirinha et Bocaiúva.
En 2019, a production de poivre noir dans cet état est de 253 tonnes de poivre noir.
Beaucoup de producteur de poivre dans le Minas Gerais va dans l’état de Espirito Santo, pour apprendre la culture.
Le poivre est l’une des meilleures épices.
Le saviez-vous que le poivre est une liane grimpante.
Vous devez mettre un support pour que la liane grimpes, comme pour des poivrons.
Découvrez notre piment d’espelette.
Il est étonnant, mais la culture du poivre s’adapte très bien dans l’état du Minas Gerais.
Mais en raison du climat sec dans le Minas dans la période d’hiver, il faut une irrigation par micro-gouttelette.
Quand vous plantez du poivre, c’est pendant la deuxième année que celui-ci va produire.
Mais le poivre sera viable à partir de la troisième année avec une production de 3kg et 5kg la quatrième année.
Au Brésil, il y a 2 récoltes par an de poivre, c’est à dire tous les 6 mois.
Tout d’abord juillet et Janvier.
Le stade de maturation des épis qu’on appelle aussi grappe au moment de la récolte et du processus de séchage va déterminer la couleur du poivre.
Le poivre blanc par exemple est un poivre qui est récolté plus mûr et à un processus de séchage laborieux.
Producteur de Poivre – Les chiffre de la production du poivre dans le monde
C’est le vietnam, le premier producteur de poivres en grains dans le monde avec 34% de la production soit 100 000 tonnes.
Vous avez l’Inde avec plus ou moins 50 000 Tonnes, Indonésie 25 000 Tonnes et le Brésil avec plus ou moins 40 000 Tonnes à l’année mais une production en augmentation.
Découvrez notre vidéo, quel poivre pour les poissons
Poivres
Acheter du poivre de qualité en vrac et au meilleur prix
Vous savez maintenant que le Brésil est un pays producteur de poivre.
Maintenant pour tout achat de poivre en grains pas cher et de qualité c’est chez Abaçai et au Comptoir de Toamasina.
Le nom du poivre va propovenir du grec Peperi puis du latin piper. Qui donne le nom scientifique Piper Nigrum.
A l’origine le poivre va provenir de la côte ouest de l’Inde, la côte de Malabar.
Puis petit à petit il va se développer à travers le monde.
Découvrez notre fève tonka du Brésil
Qu’est-ce que le poivre ?
Le poivre c’est quoi? Pour les puriste, c’est uniquement le piper nigrum.
C’est une espèce des pipéracées qui va donner un poivre noir, vert blanc et rouge.
C’est le grand classique du poivre.
Pour les autres poivres, vous avez le piper longum qui donne le poivre long, le piper cubeba qui donne le poivre cubèbe et ses notes de menthes.
Vous avez aussi des faux poivres.
Comme le poivre de Sichuan qui pousse sur un arbuste.
En France, il y a que le poivre qui provient du Piper Nigrum, Piper longum, Piper Cubeba et Piper Borbonense qui donne le poivre sauvage Voatsiperifery.
Maintenant vous savez tout sur le monde des poivres.
Les différentes espèces botaniques
Le monde des poivriers
Le Piper Nigrum c’est celui qui va produire les poivres traditionnels.
Vous allez découvrir:
- Le Poivre vert: C’est une baie récolté avant sa maturité puis conservées dans de la saumure voir une lyophilisation.
- Poivre rouge: Un poivre qui est récolté à maturité et séché.
- Le délicieux poivre noir: C’est le poivre traditionnel, vous allez partir à la rencontre d’un poivre avec des notes incroyable, il est récolté presque à maturité va subir une fermentation et séché.
- Poivre Blanc: C’est un poivre qui est récolté à total maturité, on lui enlève sa péricarpe et il a surtout des notes sauvages et de musc.
Vous allez trouver les grands poivres sur notre site, le Madagascar, Poivre Noir de Sarawak, Poivre du Brésil et l’ensemble des meilleurs poivres que nous dénichons.
Les autres espèces de poivres et poivres rares
Dans la famille des pipéracée vous allez retrouver
- Piper Longum
- Piper Cubeba
- Piper Borbonense
- Piper Guineense
Dans les productions les plus connues. C’est des poivres rares.
Parmi les espèces de la famille des pipéracées les plus connues, citons :
– Piper longum : produit le poivre long de Java, de Kampot ou le Timiz.
– Piper cubeba : produit le cubèbe ou poivre à queue.
– Piper borbonense : produit le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery).
– Piper Guineense : produit le poivre de la Likouala.
– Etc.
Les faux poivres
Avant de commencer le guide des poivres parlons des faux poivres.
On va souvent discuter du poivre Zanthoxylum piperitum: c’est le poivre de la baie de timur et de la baie de Sichuan on aime ici les notes d’agrumes.
Au Brésil, on trouve l’arbre qui produit la baie rose un peu partout. Son nom scientifique est Schinus terebinthifolius.
Le Piment de la Jamaïque s’appelle le pimenta dioica. Découvrez le poivre qu’on surnomme le 4 épices.
Le Guide d’achat des meilleurs poivres en grains
Achetez du poivre entier toujours et le poivre en grain
Le poivre, vous allez l’acheter uniquement entier.
Le poivre va perdre énormément sa saveurs si il est en poudre.
Toujours avec un beau grain.
La couleur du poivre pour des saveurs en or
Si vous achetez un poivre avec une couleur verte, noire, blanc voir rouge sa saveur sera très différente.
Le goût et les couleurs du poivre c’est quelques choses de magique.
Alors partez à la découverte de nos poivres et découvrez ses spécifications.
Comment choisir son poivre pour sa cuisine
Selon l’espèce de poivres que vous achetez, un poivre rare, un poivre classique de sa région, du sol, vous allez avoir des poivres très différents et des saveurs uniques.
Nous vous conseillons de découvrir nos fiches produits, pour découvrir le poivre qui vous va le mieux.
Acheter des poivres de belles origines
Le poivre est une très belle épice, mais afin d’acheter un bon, il faut connaître son origine.
Car chaque origine va vous donner des notes qui vont faire vibrer vos papilles.
Comme pour les beaux vins, les belles gousses de vanille, les cafés, le terroir est très important pour acheter un poivre de qualité.
Les conseils pour l’usage du poivre
- Toujours conservez le poivre à l’abri de la lumière de tout choc de température et de l’humidité. N’hésitez pas à lire notre article sur la conservation de la vanille et conserver ses épices.
- Toujours montre le poivre au dernier moment, car un poivre déjà moulu va perdre très vite sa saveur et son goût.
- Ne jamais faire cuire votre poivre, car il va modifier sa saveur, donc uniquement fin de cuisson.
- Achetez toujours un poivre en grains et si possible les plus gros grains, c’est le signe d’un poivre de très grande qualité.
Partez à la rencontre de notre poivre de timut.
