Je vous propose de découvrir les trésors méconnus du Cerrado vanille. Oui, le Brésil à de la vanille, c’est l’une des meilleures vanilles du monde. Vous avez la vanille dubia et la Vanilla chamissonis.
Le Cerrado, l’une des plus grandes savanes tropicales du monde, abrite une biodiversité exceptionnelle.
Par exemple à la Serra do Cipo au Brésil, c’est un endroit ou vous avez plus de fleurs.
Parmi ses richesses, on trouve des espèces végétales méconnues mais prometteuses, comme la vanille, le manioc et des fruits sauvages. Ces plantes, souvent négligées, pourraient enrichir notre alimentation, notre médecine et même notre paysage. Cet article explore les découvertes récentes sur ces espèces et leur potentiel économique et culinaire.
Je suis Arnaud Sion, créateur de Abaçai et du Comptoir de Toamasina, spécialiste de la vanille de Madagascar et des vanilles dans le monde, je vous propose de découvrir le monde de la vanille de façon différente et incroyable
La Vanille du Cerrado : Une Alternative Locale
Saviez-vous que le Brésil abrite des espèces de vanille sauvage ? Parmi elles, la Vanilla pompona et la Vanilla bahiana offrent des arômes uniques, moins sucrés et plus fruités que la vanille de Madagascar, la plus connue. Ces variétés, originaires du Cerrado, sont utilisées dans la haute gastronomie et pourraient devenir une alternative locale à la vanille importée.
- Bon à savoir : La vanille de Bahianaise est l’unique vanille au monde qui n’a pas de taux de vanilline. Mais elle va avoir 6 plus de molécule aromatique que la vanille planifolia qui est la vanille qui à le plus de vanilline au monde. Madagascar c’est entre 1,6 et 1,8% environ.
J’ai eu la chance de déguster des glaces faites avec ma vanille et de la vanille du Brésil. J’ai eu la chance de comparer des glaces préparées avec différentes vanilles. La V. pompona, séchée selon une méthode traditionnelle, c’est à dire la préparation bourbon, celle-ci avez plus de puissance aromatique elle était plus complexe en arôme que la vanille de Madagascar.
Le Comptoir de Toamasina travaille à valoriser ses vanilles. Et nous sommes l’unique entreprise française qui a ouvert une entreprise au Brésil pour développer cette activité avec la marque Brésilienne Abaçai. C’est pour cela que nous testons avec la plantation Arnaud Vanille.
Aujourd’hui, je test la vanille dans des recettes de sauces, gelés, café, thé, rooibos pour vous dire quelle vanille pour quelle utilisation;
Le Manioc Sauvage : Une Ressource Génétique Précieuse
Le Cerrado abrite également une grande diversité de manioc sauvage. Sur les 75 espèces recensées, 59 sont endémiques. Bien que ces variétés ne soient pas directement comestibles en raison de leur teneur en acide cyanhydrique, elles sont précieuses pour leur résistance aux maladies et à la sécheresse. Ces caractéristiques en font des candidates idéales pour les programmes de sélection génétique.
Certaines communautés indigènes, comme les Kayabi et les Kamayurá, ont développé des techniques pour éliminer la toxicité du manioc sauvage. Ils utilisent ces plantes pour produire de la farine ou des boissons traditionnelles. Ces savoir-faire ancestraux pourraient inspirer de nouvelles méthodes de transformation.
En plus de leur utilité alimentaire, les espèces sauvages de manioc ont un potentiel ornemental. Certaines, de petite taille, sont cultivées comme des bonsaïs, ajoutant une touche exotique aux jardins.
Comme vous voyez le Cerrado est une région magique et incroyable. Pour moi c’est l’une des plus belles régions au monde.
Les Fruits Sauvages : Une Mine d’Or Gastronomique
Le Cerrado regorge de fruits sauvages encore méconnus du grand public. Parmi eux, le maracujá-melão (Passiflora quadrangularis), dont le fruit peut peser jusqu’à 3 kg, et le maracujá-mandarine (Passiflora nitida), à la peau facile à peler, commencent à attirer l’attention des gastronomes.
L’Embrapa a lancé plusieurs variétés commerciales de fruits issus de ces espèces sauvages. Par exemple, la BRS Pérola do Cerrado, un maracujá résistant aux parasites, est cultivée par de petits agriculteurs. D’autres variétés, comme la BRS Vita Fruit, riche en composés médicinaux, sont en cours de développement.
L’Embrapa est un peu le CNRS Français sur le développement d’une nouvelle agriculture.
Ces fruits, souvent utilisés dans les glaces et les desserts, pourraient également enrichir les plats salés. Leur saveur unique et leur potentiel nutritionnel en font des ingrédients de choix pour une cuisine innovante.
Que retenir sur le Cerrado Préserver et Valoriser le Cerrado
Le Cerrado est un réservoir de biodiversité encore largement sous-exploité. Ses plantes sauvages, comme la vanille, le manioc et les fruits exotiques, offrent des opportunités économiques et culinaires inédites. Cependant, cette richesse est menacée par l’expansion agricole et la déforestation.
Il est urgent de protéger ces écosystèmes et de valoriser leurs ressources. En investissant dans la recherche et en soutenant les communautés locales, nous pourrons préserver ce trésor naturel tout en développant de nouveaux produits pour le marché mondial.
