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Poivres et Baies
Je m’appelle Arnaud Sion. Depuis 2010, je choisis chaque poivre et chaque baie de cette page pour son origine, sa fraîcheur et sa densité aromatique : Madagascar, Kampot, Penja, Sarawak, Tellicherry, Timut, Sichuan… Chacun a sa fiche, ses accords et une recette pour l’apprivoiser.
25 poivres et baiesNoirs, blancs, rouges, sauvages, rares et baies hors Piper nigrum, de 3 à 5 continents.
Grains lourds, récolte récenteJe refuse les poivres légers ou vieillis en entrepôt : un bon grain pèse au moins 500 g au litre, 550 g et plus pour les meilleurs, et laisse une trace grasse quand on l’écrase.
Du sachet au kiloFormat découverte pour goûter, 100 g pour cuisiner, 500 g ou 1 kg pour les restaurants et les passionnés.
Par où commencerCinq familles, cinq caractères
Poivre noir 10 références Madagascar, Tellicherry, Sarawak, Kampot, Tanzanie, fumé… Le grain cueilli vert puis séché : chaud, boisé, le poivre de tous les jours. Découvrir → 
Poivre blanc 6 références Kampot IGP, Penja IGP, Sri Lanka, Muntok, São Tomé. Le grain mûr débarrassé de sa peau : plus fin, pour les poissons et les sauces. Découvrir → 
Poivre rouge 2 références Cueilli à pleine maturité, sucré et fruité. Le Kampot rouge IGP et le long rouge, pour les desserts et le foie gras. Découvrir → 
Baies et faux poivres 7 références Timut, Sichuan rouge et vert, baie rose, Selim, maniguette, piment de la Jamaïque. Hors Piper nigrum : des parfums qu’aucun poivre ne possède. Découvrir → 
Poivres rares 6 références Voatsiperifery sauvage, poivre long de Java, cubèbe. Les poivres oubliés des routes des épices. Découvrir → Vous hésitez ? Quel poivre est fait pour vous ? Six questions, une minute : Arnaud vous recommande le bon grain parmi 25 poivres et baies.
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Poivre Noir Sri Lanka (Ceylan)
Plage de prix : 4,00€ à 35,00€ -
Poivre Noir Tellicherry
Plage de prix : 4,50€ à 57,00€ -
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