Arnaud Sion

Comment produit-on la cannelle ? Taille en cépée, récolte de l’écorce, séchage qui l’enroule en bâton. Cannelle de Ceylan et coumarine, par Arnaud Sion.

L’histoire du poivre, de Piper nigrum à la route des épices : Rome, Venise, Vasco de Gama. Pourquoi cette épice a valu de l’or, racontée par Arnaud Sion.

Comment cultive-t-on la vanille ? Pollinisation manuelle, neuf mois sur la liane, longue préparation : le récit d’Arnaud Sion, de la fleur à la gousse.

L’histoire du pain d’épices, le mélange qui fait toute la différence et ma recette maison au miel, par Arnaud Sion.

Tout sur la harissa : son histoire tunisienne, les épices qui la composent et ma recette de harissa maison, par Arnaud Sion.

Le thym, son histoire méditerranéenne, ses chémotypes et ses usages en cuisine, par Arnaud Sion — avec ma recette d’infusion au miel et citron.

Au Brésil, août est un mois d’hiver. Voici la boisson chaude au guarana et à la vanille que je prépare pendant que la France affronte la canicule.

Pêches d’été, vanille de Madagascar et une pointe de poivre : un dessert simple qui surprend toujours. Ma recette et le secret de l’accord.

Un sorbet à l’açaí sans sorbetière, prêt en cinq minutes, parfait pour les canicules. Ma recette maison avec de la pulpe d’açaí du Brésil.

Faut-il craindre la coumarine de la cannelle ? Entre la cannelle de Ceylan et la cassia, la différence est énorme. Le point mesuré, sans alarmisme.