Vanille Tsy Taitry de Madagascar — L’Hybride d’Exception de la SAVA

Fruit du savoir-faire agronomique développé à la station FOFIFA d’Antalaha, la vanille Tsy Taitry est un hybride d’exception issu d’un croisement entre Vanilla planifolia et Vanilla pompona. Sélectionnée à l’origine pour sa grande vigueur et sa résistance naturelle aux maladies de la liane, elle donne naissance à des gousses particulièrement denses, charnues et impressionnantes par leur gabarit. Cultivée au cœur du terroir de la SAVA, elle développe une aromatique structurée et résolument fruitée. Bien qu’elle soit produite sur l’île, n’étant pas une Planifolia pure, elle ne s’inscrit pas dans l’appellation légale « Bourbon », tout en portant haut la créativité du terroir malgache.

• Profil aromatique : Fruits confits, nuances subtiles d’olive noire, vanille intense et finale gourmande évoquant le bonbon

• Variété : Hybride Vanilla planifolia x Vanilla pompona (Backcross Tsy Taitry)

• Terroir : Région SAVA / Antalaha (Nord-Est de Madagascar)

• Sélection : Gousses géantes et charnues (+10 g par gousse), souples et denses

• Taux d’humidité : 35 %

• Accords culinaires : Sublime les appareils à flan, crèmes anglaises, ganaches et biscuits ; excelle également infusée à froid dans une crème montée ou une panna cotta.

Le mot d’Arnaud Sion « Quand on a arpenté Madagascar comme je l’ai fait à mes débuts, on découvre que l’île recèle d’autres trésors botaniques aux côtés de la Bourbon traditionnelle. La Tsy Taitry est une variété fascinante créée par la recherche malgache à la station FOFIFA d’Antalaha. C’est un croisement remarquable qui associe la finesse aromatique de la Planifolia à la générosité spectaculaire de la Pompona. Son nom Tsy Taitry signifie « insensible » en malgache, un hommage à sa force face aux maladies de la liane. En main, la gousse est incroyable : lourde, charnuse, atteignant facilement plus de 10 grammes ! À la dégustation, elle nous emmène hors des sentiers battus avec sa palette très construite de fruits confits. Une vanille captivante pour tous ceux qui veulent découvrir une autre facette du grand terroir malgache. »