Vanille Planifolia d’Inde — Force Sauvage des Ghats Occidentaux

Vanille Planifolia d’Inde — Force Sauvage des Ghats Occidentaux

S’épanouissant au cœur de la chaîne montagneuse des Ghats occidentaux, dans l’État du Karnataka, cette Vanilla planifolia est une remarquable expression de la biodiversité indienne. Évoluant au sein d’un écosystème tropical préservé, bercée par l’ombre des grands arbres, la liane y côtoie les plantations de caféiers et les jardins d’épices. Soumise à un affinage artisanal rigoureux de 8 à 12 mois combinant échaudage et séchage au soleil, la gousse développe une robe sombre, dense et huileuse. Elle dévoile une personnalité racée et affirmée, structurée par des notes boisées et une grande générosité aromatique.

• Profil aromatique : Cacao brut, pruneau confit, nuances de sous-bois, noble touche de cuir et fine note végétale d’herbe fraîche

• Variété : Vanilla planifolia

• Terroir : Karnataka, Ghats occidentaux (Inde)

• Sélection : Grand cru d’agroforesterie (gousses denses, charnues et très aromatiques)

• Taux d’humidité : 30 %

• Accords culinaires : Merveilleuse pour sublimer les créations au chocolat noir, rehausser une ganache, apporter du relief à un flan ou une crème onctueuse, et créer des associations audacieuses en cuisine salée sur des sauces réduites.

Le mot d’Arnaud Sion « L’Inde et l’État du Karnataka réservent des moments magiques à ceux qui aiment dénicher des vanilles hors des sentiers battus. Dans le cadre sauvage des Ghats occidentaux, les lianes grimpent le long des arbres supports dans une nature foisonnante, partageant la terre avec les poivriers et les caféiers. Ce terroir si particulier confère à la Planifolia indienne une expression d’une puissance saisissante. Grâce à un affinage patient qui laisse le temps aux molécules de s’épanouir, la gousse révèle un bouquet d’une belle profondeur : le cacao et le pruneau séché s’associent à des nuances de cuir et de sous-bois. Une vanille authentique, intense et racée, idéale pour apporter de la structure à vos créations. »