Vanille Planifolia de São Tomé — Perle Volcanique de l’Île qu’on surnomme Chocolat

Vanille Planifolia de São Tomé — Perle Volcanique de l’Île Chocolat

Issue de l’archipel préservé de São Tomé-et-Príncipe, situé dans le golfe de Guinée, cette Vanilla planifolia d’exception tire toute sa personnalité d’un terroir d’une minéralité remarquable. Surnommée l’« île Chocolat » en raison de son histoire cacaoyère séculaire, cette terre volcanique offre aux lianes un sol d’une fertilité rare, baigné par un climat équatorial saturé d’humidité. Très souple, huileuse et gorgée de vanilline, la gousse bénéficie d’un affinage artisanal exigeant incluant un massage traditionnel à la main. Elle développe une signature veloutée et profonde, où la douceur vanillée s’associe naturellement à la noblesse du cacao brut et des fruits du verger.

• Profil aromatique : Vanille gourmande, fève de cacao torréfiée, baies de fruits rouges, touche de fruits secs et nuance subtilement boisée

• Variété : Vanilla planifolia

• Terroir : Sols volcaniques de São Tomé (Golfe de Guinée)

• Sélection : Gousses charnues, massées à la main, très riches en huiles naturelles

• Taux d’humidité : 30 à 35 %

• Accords culinaires : Sublime les créations au chocolat noir intense, apporte une profondeur remarquable aux crémeux et desserts lactés, et s’infuse idéalement dans un beurre pommade pour élaborer des sablés et pâtisseries d’exception.

Le mot d’Arnaud Sion « L’archipel de São Tomé est un territoire fascinant où l’histoire agricole et la nature volcanique se rencontrent. En tant que passionné de grands terroirs botaniques, découvrir cette Planifolia a été un véritable coup de cœur. On ressent immédiatement dans la matière de la gousse la symbiose unique entre la liane et cette terre nourricière historiquement dédiée au cacao. Travaillée avec patience et massée lors de son affinage, elle offre une texture très généreuse. À la dégustation, l’attaque est d’une grande rondeur : la vanilline pure s’enrobe de nuances intenses de chocolat, de fruits secs et de baies rouges. C’est une vanille de haut vol, taillée pour apporter une véritable structure et une longueur aromatique incomparable à vos créations. »