Vanille de Colombie (Bahía Solano) dites Vanille sotoarenasii de Colombie

Vanille de Colombie (Bahía Solano) — Sauvage du Chocó

Originaire des forêts humides et luxuriantes de Bahía Solano sur la côte pacifique colombienne, cette vanille sauvage se distingue par une finesse remarquable et une texture d’une grande souplesse. Bien que parfois commercialisée sous le nom scientifique de Vanilla sotoarenasii, l’étude publiée en 2017 dans l’European Journal of Taxonomy ainsi que les registres mondiaux du Royal Botanic Gardens de Kew confirment qu’il s’agit en réalité d’un synonyme officiel de Vanilla planifolia. Isolée dans cet écosystème d’exception, la liane y a développé un profil gustatif particulièrement fruité et singulier. Sa peau tendre et peu fibreuse permet d’utiliser la gousse dans sa totalité, comme un ingrédient à part entière.

• Profil aromatique : Pomme, pruneau, pêche, nuances anisées, réglisse douce et touche de fève tonka

• Variété : Vanilla planifolia (syn. Vanilla sotoarenasii)

• Sélection : Vanille sauvage d’exception (gousses souples et très fruitées)

• Taux d’humidité : 30 %

• Accords culinaires : Parfaite en pâtisserie pour aromatiser les crèmes pâtissières et anglaises, sublimer les tartes aux fruits ou être infusée/hachée entière dans vos créations gourmandes.

Le mot d’Arnaud Sion « Quand on entend le nom Vanilla sotoarenasii, on pense souvent tenir une espèce totalement inédite. C’est pourtant une appellation scientifique trompeuse : la publication de Marc Pignal et son équipe en 2017 (Eur. J. Taxon.), appuyée par la base de données de Kew Gardens, a démontré que sotoarenasii est un synonyme officiel de Vanilla planifolia. Mais sur le terrain, quel terroir incroyable ! Partir à la recherche de cette vanille sauvage autour de Bahía Solano, au cœur du Chocó colombien, relève de la véritable aventure au bout du monde. Traverser ces jungles denses et ces zones marécageuses exige une vraie ténacité. Surtout, valoriser cette récolte auprès des populations locales permet de soutenir une économie durable et de préserver la forêt tropicale face à la déforestation. En bouche, cette Planifolia sauvage surprend par sa gourmandise : un profil résolument fruité aux accents de pomme, de pêche et de pruneau, relevé d’une fraîcheur anisée. Une pépite rare et engagée. »