Vanille Bahiana du Brésil — Joyau Sauvage de Bahia et du Cerrado

Vanille Bahiana du Brésil — Joyau Sauvage de Bahia et du Cerrado

La Bahiana du Brésil est l’une des espèces botaniques les plus intenses et atypiques au monde. Originaire des territoires préservés de Bahia et du Cerrado, cette vanille sauvage ne fonde pas sa puissance sur la vanilline classique — dont elle est totalement dépourvue —, mais sur une concentration exceptionnelle en huiles essentielles, une subtile touche d’acidité apportée par la richesse du sol brésilien et une quantité de grains (caviar) d’une générosité inégalée. À pleine maturité, les gousses se teintent d’une huile rouge ocre très concentrée, signature d’un profil aromatique d’une rareté et d’une complexité remarquables.

• Profil aromatique : Fraîcheur mentholée, sucre muscovado, noix, sirop d’érable et une pointe acidulée caractéristique du sol brésilien

• Variété : Vanilla bahiana

• Terroir : Bahia et Cerrado (Brésil)

• Sélection : Variété sauvage d’exception sans vanilline (extrêmement riche en caviar de vanille)

• Taux d’humidité : 30 %

• Accords culinaires : Sublime les créations au chocolat intense, magnifie les crèmes pâtissières et apporte une signature originale et envoûtante aux sauces salées et réductions.

Le mot d’Arnaud Sion « La Bahiana occupe une place très chère à mon cœur dans mes aventures botaniques. C’est en 2019, lors d’une expédition mémorable en Ford Ranger à travers les pistes de l’État de Bahia, que je suis parti à la recherche de cette orchidée fascinante. Contrairement aux vanilles traditionnelles, la Bahiana n’a aucun taux de vanilline : toute sa personnalité réside dans sa richesse en huiles essentielles, sa légère acidité héritée directement de la terre brésilienne, et sa chair gorgée de caviar. À maturité tardive, ses gousses se couvrent d’une huile rouge ocre unique qui dévoile des effluves chaleureux de sirop d’érable, de noix et de sucre muscovado. Une vanille sauvage d’exception, véritable trésor du Cerrado brésilien que je suis fier d’avoir ramené dans mes carnets de voyage. »