Coffret vanille
Offre Découverte Grand Cru
Deux terroirs, quatre vanilles : pourquoi n’en choisir qu’une ?
Ce coffret vanille réunit quatre gousses de vanille de deux terroirs d’exception : la vanille Bourbon de Madagascar, la référence de la pâtisserie, la rare vanille pompona de Madagascar, et les deux vanilles de Papouasie-Nouvelle-Guinée, planifolia et tahitensis. Quatre caractères très différents, des notes gourmandes aux notes épicées et florales, à comparer côte à côte, pour découvrir enfin ce qu’une vanille peut raconter.
C’est l’offre que je conseille aux passionnés de pâtisserie et aux amateurs de vanille qui veulent sortir de la gousse unique : la rondeur cacaotée de Madagascar, la subtilité florale et épicée de la tahitensis, le caractère fruité du vanillon. Deux formats de coffret, 27 ou 50 gousses, chaque vanille dans son emballage de conservation.
Un savoir-faire de terrain
Formé à Madagascar dès 2010, je sélectionne chaque lot moi-même, en fendant une gousse au hasard pour vérifier son affinage.
La qualité Gourmet
Des gousses noires, souples, charnues et riches en graines : la qualité des pâtissiers.
Le choix des chefs
Mes vanilles ont travaillé avec de grandes maisons, notamment au Brésil, de 2015 à 2024.
« Pourquoi choisir une seule vanille, quand un seul coffret peut vous faire voyager entre deux terroirs et quatre caractères ? Goûtez-les côte à côte dans un peu de lait chaud : vous ne regarderez plus jamais une gousse de la même façon. »
Arnaud Sion, dit Arnaud Vanille
Créateur du Comptoir de Toamasina et spécialiste de la vanille depuis 2010 · auteur du livre « Vanilles du monde » · co-créateur d’Abaçai
En vidéo : Arnaud présente le coffret vanille et ses deux terroirs.
Quatre vanilles, quatre caractères
| ATTAQUEÉpices et cuir des vanilles de Papouasie, foin coupé du pompona | |
| CŒURFleurs de la tahitensis, fruits noirs et tabac blond du pompona | |
| FONDVanilline ronde et cacao de la Bourbon de Madagascar |
Les quatre vanilles du coffret comparées. Des repères de dégustation, qui varient d’une récolte à l’autre comme un millésime.
Note d’Arnaud
Quatre vanilles, quatre chimies différentes. La Bourbon de Madagascar tire sa rondeur de la vanilline, qui domine très largement son parfum. La tahitensis en contient moins, mais elle est riche en composés anisés et floraux, comme l’alcool anisylique et l’héliotropine. Le pompona, lui, est dominé par l’alcool anisylique et des notes fruitées : d’où son parfum de fruits mûrs. C’est ce qui rend ce coffret aussi pédagogique.
Les coffrets de l’offre découverte
| Coffret | Composition | Prix |
|---|---|---|
| Coffret n°1 — 27 gousses | 10 gousses Bourbon de Madagascar + 10 gousses tahitensis de Papouasie + 5 gousses planifolia de Papouasie + 2 gousses pompona de Madagascar | 50 € |
| Coffret n°2 — 50 gousses | 20 gousses Bourbon de Madagascar + 20 gousses tahitensis de Papouasie + 5 gousses planifolia de Papouasie + 5 gousses pompona de Madagascar | 66 € |
Le coffret n°1 permet de découvrir les quatre vanilles et de préparer une dizaine de desserts de chaque origine. Le coffret n°2, à 1,32 € la gousse, est fait pour les pâtissiers passionnés, les fêtes de fin d’année ou les amateurs de rhum arrangé et d’extrait maison. Chaque vanille est emballée à part dans une boîte spéciale vanille, conçue en Hollande pour la conservation ; le pompona voyage en flacon.
Les quatre vanilles du coffret, une par une
La vanille Bourbon de Madagascar
La référence mondiale, Vanilla planifolia, préparée selon la méthode Bourbon : échaudage, étuvage, séchage lent et affinage. Des gousses de qualité Gourmet, souples et charnues, de 15 cm et plus, à 30 à 35 % d’humidité. La grande région productrice est la SAVA, au nord-est de Madagascar, autour de Sambava. Notes : vanille intense et ronde, touche de cacao. Pour toute la pâtisserie, les crèmes, les glaces, les infusions, les cocktails et le rhum arrangé. Découvrir la vanille Bourbon de Madagascar.
La vanille tahitensis de Papouasie
Vanilla tahitensis, la même espèce que la vanille de Tahiti, mais préparée à la malgache : récoltée puis échaudée. Résultat : une gousse plus fine et plus noire, une attaque d’épices, de cuir et de réglisse, puis de longues notes de pain d’épices, de rhum brun et de vanille florale. Moins riche en vanilline, plus riche en molécules aromatiques diverses. C’est ma vanille préférée, et la première de mon top 3 des meilleures vanilles.
La vanille planifolia de Papouasie
La même espèce que la Bourbon, sur un tout autre terroir : climat équatorial constant, sols volcaniques riches en minéraux. La Papouasie est l’un des rares pays à cultiver à la fois la planifolia et la tahitensis. Notes : vanillée, épicée, avec une touche minérale et cacaotée, un peu plus sauvage que Madagascar. Découvrir la vanille de Papouasie.
La vanille pompona de Madagascar, la grande inconnue
Le vanillon, ou Vanilla pompona, est une espèce à part, originaire d’Amérique centrale et des Antilles, introduite à Madagascar. Ses gousses courtes, larges et charnues lui valent le surnom de « vanille banane » : une gousse affinée peut peser deux à trois fois plus qu’une Bourbon. Comme la tahitensis, elle ne s’ouvre pas sur la liane. Notes : à l’attaque, du foin coupé et des épices chaudes ; au cœur, des fruits noirs séchés et du tabac blond. Une vanille de caractère pour le chocolat noir, les spiritueux et les desserts aux fruits. Pour tout savoir : mon guide de la vanille pompona.
| Vanille | Espèce | Profil | Idéale pour |
|---|---|---|---|
| Bourbon de Madagascar | V. planifolia | Vanilline, crème, cacao | Pâtisserie, crèmes, glaces |
| Tahitensis de Papouasie | V. tahitensis | Épices, cuir, fleurs | Desserts froids, poissons, fruits |
| Planifolia de Papouasie | V. planifolia | Vanillée, épicée, minérale | Chocolat, crèmes cuites, cookies |
| Pompona de Madagascar | V. pompona | Foin, fruits noirs, tabac | Chocolat noir, rhum, spiritueux |
Du parfumeur au pâtissier : lire une vanille comme un parfum
Quand on cherche un coffret vanille, on tombe souvent sur des coffrets parfum : eau de parfum, eau de toilette, senteurs vanillées. Ce n’est pas un hasard. La vanille est l’une des matières premières les plus précieuses de la parfumerie, et l’absolu de vanille, extrait des gousses, entre dans les plus grandes fragrances gourmandes. Les parfumeurs décrivent une vanille comme on décrit un parfum : une note de tête, un cœur, des notes de fond. C’est exactement ce que dessine la pyramide olfactive de ce coffret.
Ici, pas de flacon de parfum, mais la matière elle-même : des gousses de vanille pure, naturelles, de qualité Gourmet. La tahitensis, avec ses notes florales et anisées, est d’ailleurs la vanille préférée des parfumeurs, comme la vanille de Tahiti ; le pompona, fruité et boisé, a longtemps été recherché pour la parfumerie ; la Bourbon de Madagascar apporte ses notes gourmandes de crème et de cacao. Ouvrir le coffret, c’est une vraie expérience olfactive, un moment de bien-être avant même de cuisiner. Et sur les gousses les plus affinées, vous verrez peut-être de fines aiguilles blanches : c’est la vanille givrée, de la vanilline qui cristallise, signe d’une très belle vanille.
Découvrez les coffrets de notre gamme de coffrets vanille selon vos envies : ce coffret découverte pour comparer deux terroirs, ou nos gousses à l’unité, de la vanille Bourbon de Madagascar à la vanille de Tahiti. Des produits soigneusement sélectionnés, haut de gamme sans prix de luxe, idéaux à offrir en toutes occasions.
Comment utiliser les gousses de vanille du coffret
Fendez la gousse dans la longueur avec la pointe d’un couteau, grattez les graines avec le dos de la lame, puis faites infuser gousse et graines dans le lait ou la crème, vingt minutes hors du feu. Comptez une gousse de Bourbon pour un litre, une demi-gousse de tahitensis ou de pompona, plus expressives. La Bourbon et la planifolia supportent bien la cuisson ; la tahitensis et le pompona s’expriment mieux à froid ou en fin de cuisson. En cuisine comme en parfumerie, la vanille aime les accords : la cannelle, le zeste de bergamote ou d’orange, le café, le chocolat, la fève tonka. Pour parfumer et sublimer un dessert, les usages sont infinis. Une gousse sert au moins trois fois : infusée, puis séchée dans le sucre ou dans une bouteille de rhum ; bien sèche, elle se mixe même en poudre de vanille maison.
La dégustation d’Arnaud
Faites chauffer quatre petites casseroles de lait, un quart de gousse de chaque vanille dans chacune, dix minutes d’infusion hors du feu, et goûtez à l’aveugle. C’est le meilleur cours sur la vanille qui existe.
Conservez vos gousses dans leur emballage ou dans un tube en verre hermétique, à température ambiante, à l’abri de la lumière, jamais au réfrigérateur, au congélateur ni sous vide. Tout est expliqué ici : pourquoi le congélateur, le frigo et l’alcool abîment vos gousses.
Un coffret cadeau pour les amateurs de vanille
Offrir un cadeau qui se goûte, c’est toujours une belle idée. Pour un pâtissier, un cuisinier curieux ou un amateur de rhum arrangé, ce coffret de gousses de vanille est l’un des essentiels à découvrir dans le monde de la vanille : un cadeau qui se partage : quatre vanilles à comparer, des desserts pour toute la saison. Pour aller plus loin, retrouvez toutes nos gousses de vanille, la vanille de Tahiti, ou faites le test « Quelle vanille est faite pour vous ? ». Et sur notre chaîne YouTube, je raconte toute l’histoire de la vanille, de la bouture à la préparation.
Quelle est la différence entre les deux coffrets ?
Le coffret n°1 (50 €) contient 27 gousses : 10 Bourbon de Madagascar, 10 tahitensis de Papouasie, 5 planifolia de Papouasie et 2 pompona. Le coffret n°2 (66 €) en contient 50 : 20 Bourbon, 20 tahitensis, 5 planifolia et 5 pompona.
Pourquoi associer vanille de Madagascar et de Papouasie ?
Parce que ce sont deux terroirs très différents : Madagascar donne la vanille ronde et cacaotée de référence, la Papouasie des vanilles plus épicées et cuirées, en planifolia comme en tahitensis. Les goûter ensemble permet de comprendre ce que le terroir et la préparation changent.
Qu’est-ce que la vanille pompona ?
Une espèce de vanille à part, Vanilla pompona, aux gousses courtes, larges et charnues, surnommée vanillon ou vanille banane. Son parfum est fruité, avec des notes de foin, de fruits noirs et de tabac blond.
Comment sont conditionnées les vanilles du coffret ?
Chaque vanille est emballée séparément dans une boîte spéciale de conservation ; les gousses de pompona sont livrées en flacon.
Quelle est la meilleure vanille du coffret ?
Tout dépend de l’usage : la Bourbon pour la pâtisserie classique, la tahitensis pour les desserts froids et les poissons, le pompona pour le chocolat et le rhum. Ma préférée est la tahitensis de Papouasie.
Combien de temps se conservent les gousses de vanille ?
Deux à trois ans dans un tube ou un bocal en verre hermétique, à température ambiante, à l’abri de la lumière. Jamais au réfrigérateur ni sous vide.
Ce coffret de vanille contient-il du parfum ?
Non : c’est un coffret de gousses de vanille pour la cuisine et la pâtisserie, pas un coffret parfum. Mais ses quatre vanilles ont chacune leur fragrance, du gourmand et vanillé de la Bourbon au floral et épicé de la tahitensis, qui parfument un dessert bien mieux qu’un arôme.
Est-ce une bonne idée de cadeau ?
Oui, c’est un coffret cadeau idéal pour les passionnés de pâtisserie et les amateurs de vanille : quatre vanilles d’exception, deux terroirs, et de quoi préparer des dizaines de desserts.
Offre Découverte Vanille Grand Cru
Madagascar et Papouasie · 27 ou 50 gousses · sélection Arnaud Sion