Je vous propose de découvrir aujourd’hui, le poivre en poudre et ses dangers. Pourquoi vous ne devez pas acheter du poivre en poudre mais plutôt du poivre en grains.
Comme vous le savez, Abaçai a fait un partenariat avec Le Comptoir de Toamasina pour vous sélectionner uniquement le meilleur du poivre.
Ici, nous vous proposons de découvrir notre enquête sur le poivre en poudre. Vous allez comprendre pourquoi vous devez acheter du poivre en grains.
Le poivre en poudre est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde, est souvent considéré comme un produit naturel et sain. Mais saviez-vous que derrière cette poudre aromatique se cachent parfois des impuretés invisibles à l’œil nu ?
Une étude récente menée à São Paulo a révélé des résultats surprenants sur la qualité du poivre en poudre commercialisé. Découvrez les détails de cette recherche et ce que vous devez savoir pour choisir un piment de qualité supérieure.
Les impuretés cachées dans le poivre en poudre
En France UFC QUE CHOISIR avait déjà fait une recherche sur le poivre en grains. Mais ici, c’est un pays producteur qui à fait cette recherche.
L’étude, réalisée par des chercheurs de l’Institut Adolfo Lutz, a analysé 22 échantillons de poivre en poudre provenant de différents points de vente à São Paulo. Les résultats ont montré que 100% des échantillons contenaient des fragments d’insectes, et que 23% des échantillons étaient impropres à la consommation en raison de la présence de poils de rongeurs.
Ces impuretés, bien qu’invisibles à l’œil nu, peuvent poser des risques pour la santé, notamment en provoquant des irritations intestinales ou en véhiculant des maladies.
Sur une étude en France par la DGCCRF, il faut savoir que 54% des échantillon avaient des anomalies, cette en quête à été faite en 2018.
Découvrez les secrets cachés de sa qualité et de sa sécurité alimentaire
Les techniques de détection : flottaison vs ELISA
Pour détecter ces impuretés, les chercheurs ont utilisé deux méthodes : la technique de flottaison recommandée par l’AOAC (Association of Official Analytical Chemists) et le test immunoenzymatique ELISA. La technique de flottaison s’est avérée plus efficace pour détecter une variété d’impuretés, y compris les insectes, les acariens et les poils d’animaux. En revanche, l’ELISA, bien que rapide et peu coûteux, est spécifique à la détection de la myosine, une protéine présente dans les muscles des insectes, et ne permet pas d’identifier d’autres types de contaminants.
Pourquoi ces impuretés sont-elles présentes ?
Les impuretés trouvées dans le poivre en poudre peuvent provenir de plusieurs sources :
- La récolte et le traitement : Les conditions climatiques et les méthodes de séchage artisanales dans les régions tropicales et subtropicales exposent les épices à une contamination par des insectes et des micro-organismes.
- Le stockage : Les entrepôts mal entretenus peuvent favoriser la prolifération d’insectes et de rongeurs, qui laissent derrière eux des traces indésirables.
Comment choisir un poivre en poudre de qualité ?
Pour éviter les impuretés et garantir la sécurité alimentaire, voici quelques conseils :
- Optez pour des marques certifiées : Privilégiez les produits issus de marques reconnues qui respectent les normes d’hygiène et de qualité. Ne jamais acheter des poivres farfelu comme Espresso Brasileiro, achetez toujours un poivre en poudre avec une origine.
- Vérifiez l’emballage : Un emballage bien scellé et intact réduit les risques de contamination.
- Conservez correctement : Une fois ouvert, conservez votre poivre en poudre dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
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Que retenir sur cet article
Le poivre en poudre est un ingrédient incontournable, mais il est essentiel de s’assurer de sa qualité pour éviter les risques sanitaires. Grâce à cette étude, nous comprenons mieux les défis liés à la production et à la commercialisation de cette épice. En choisissant votre poivre en grains et en le mettant en poudre au dernier moment vous êtes certains d’avoir la meilleure qualité du grain de poivre.
Références :
- Atui MB, Castejon MJ, Yamashiro R, De Lucca T, Flinn PW. Condições higiénico-sanitárias da pimenta do reino em pó com o emprego de duas diferentes técnicas para detecção de sujidades leves. Rev Inst Adolfo Lutz, São Paulo, 68(1):96-101, 2009.
- Association of Official Analytical Chemists (AOAC) International. Official Methods of Analysis of AOAC International, 18th ed., 2005.
