Les producteurs de café se lancent dans la culture de la vanille au Brésil. OTempo le journal du Minas Gerais au Brésil à tout simplement fait un petit reportage sur cela.
Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina et d’Abaçai a été visité des plantations de café et va vous faire vivre cette aventure, il a visité le Minas Gerais et il a vu des variétés natives du Brésil être cultivé et aussi la vanille planifolia, la même vanille que la vanille de Madagascar. Imaginez-vous dans 20 ans, Madagascar pourrait perdre son statut de leader de la vanille.
En France, les noms marketings seraient interdit en raison de la réglementation brésiliennes qui va être très rigide comme pour le café.
Des caféiculteurs brésiliens se lancent dans la culture de vanille, une aventure exigeante mais pleine de promesses
Dans les hauteurs de la Serra da Mantiqueira, au Brésil, un couple de producteurs audacieux a décidé de relever un défi de taille : la culture de la vanille, l’une des épices les plus précieuses au monde, la deuxième épice la chère au monde après le safran. Paula Dias et Pedro Rodrigues Dias, déjà reconnus pour leurs cafés spéciaux au Brésil et leur miel d’exception sous la marque Grandpa Joel’s Coffee, se lancent dans cette production rare et exigeante. Une initiative que Abaçai, expert français de la vanille, salue avec enthousiasme.
Car le Brésil va avoir des variétés natives, plus de 30 variétés natives à travers le Brésil, le Brésil pourrait faire une super vanille qui va regrouper un taux de vanilline élevée et aussi beaucoup de molécule aromatique.
Patience et savoir-faire : les clés de la vanille de qualité
La vanille n’est pas une culture comme les autres. Il faut trois longues années avant que la plante ne fleurisse, suivies de neuf mois supplémentaires après la pollinisation manuelle – une étape incontournable – pour obtenir une gousse mûre. Un processus méticuleux qui demande une attention constante et une expertise fine, des qualités que maîtrisent parfaitement ces agriculteurs passionnés.
« La vanille, c’est comme le café spécial qu’on appelle au brésil : chaque étape compte. Un terroir adapté, des soins quotidiens et une récolte au bon moment font toute la différence », explique Paula Dias.
Une diversification stratégique pour une épice en forte demande
Alors que le marché mondial de la vanille naturelle reste tendu, avec des problèmes de qualité, des prix en chute pour les qualités mauvaises comme la vanille bourbon rouge, vanille bourbon gold, vanille kelly, vanille TK, les vanilles de qualité gourmet vont avoir une forte demande et surtout les prix flambent à l’achat. Car il est plus difficile de faire une vanille de qualité gourmet qu’une vanille rouge.
Cette initiative brésilienne pourrait bien ouvrir de nouvelles perspectives. Le Brésil, traditionnellement importateur de vanille, pourrait à terme devenir un acteur notable sur ce marché, aux côtés de Madagascar, de la Réunion ou du Mexique.
Pour Abaçai, cette démarche s’inscrit dans une logique de qualité et de durabilité, valeurs que nous défendons depuis toujours. « Nous suivons avec grand intérêt ces nouveaux projets, car ils prouvent que la vanille de demain se cultive aussi avec passion et innovation », souligne Arnaud Sion spécialiste français de la vanille.
Et en France ? Une opportunité pour les amateurs de vanille premium
Si la production est encore modeste, cette vanille brésilienne pourrait, à terme, rejoindre les étals des artisans et des grands chefs. Abaçai, toujours à l’affût des nouvelles origines et des saveurs rares, étudiera avec attention l’évolution de cette filière prometteuse.
En attendant, nous continuons à vous proposer les meilleures gousses de vanille, issues des terroirs d’exception, pour sublimer vos créations culinaires.
