Un thé vert construit autour de l’acérola, un fruit que mon entreprise exporte depuis le Brésil. L’acérola est une petite cerise rouge des tropiques, très acidulée : c’est elle qui donne à ce mélange son éclat, et c’est pour elle que je l’ai appelé thé de l’Amazone. La figue séchée apporte la rondeur caramélisée, la mandarine un éclat d’agrume.

La base assemble trois thés : un Chun Mee de Chine pour la structure, un Darjeeling pour la finesse florale et un White Monkey pour la douceur. En tasse : une attaque acidulée, une profondeur végétale, puis une finale gourmande (7/10).

Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, le matin ou l’après-midi. En été, infusé à froid une nuit, c’est un thé glacé très désaltérant. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010