Vanille Tahitensis d’Équateur — L’Élégance Équatoriale de Manabí

Vanille Tahitensis d’Équateur — L’Élégance Équatoriale de Manabí

Acclimatée au cœur de la forêt tropicale de la province de Manabí, la Vanilla x tahitensis d’Équateur s’exprime sous un jour totalement inédit. Contrairement aux productions d’Océanie, cette orchidée s’est développée sous un climat équatorial sud-américain et bénéficie d’un affinage traditionnel par échaudage et séchage au soleil. Très pauvre en vanilline mais extraordinairement concentrée en molécules anisées et en acide parahydroxybenzoïque, elle offre une signature gustative remarquable, oscillant entre fraîcheur florale, rondeur fruitée et notes délicatement épicées.

• Profil aromatique : Jasmin sauvage, nuance d’huile d’olive vierge, mirabelle gorgée de soleil, baies de fruits rouges, fraîcheur anisée et chaudes effluves de pain d’épices

• Variété : Vanilla x tahitensis

• Terroir : Province de Manabí (Équateur)

• Sélection : Adaptation équatoriale rare (gousses souples et parfumées, séchage traditionnel au soleil)

• Taux d’humidité : 30 à 35 %

• Accords culinaires : Merveilleuse pour aromatiser une crème brûlée, une crème anglaise, une glace artisanale ou une salade de fruits de saison ; apporte également une touche raffinée aux poissons et viandes blanches.

Le mot d’Arnaud Sion « L’Équateur est une terre de biodiversité botanique qui ne cesse de me passionner. Si nous sommes habitués aux vanilles Tahitensis de Polynésie, cette récolte originaire de la région de Manabí bouscule les repères. La liane s’est magnifiquement approprié ce terroir équatorial sauvage, et la méthode d’affinage traditionnelle — échaudage puis séchage au soleil — en extrait des molécules aromatiques tout à fait singulières. Sa concentration en composés anisés et floraux lui donne une finesse remarquable. À la dégustation, c’est une association de saveurs captivante : la délicatesse du jasmin et de la mirabelle s’enrobe d’une note originale d’huile d’olive, pour finir sur une pointe de fruits rouges et de pain d’épices. Une création botanique d’une grande distinction pour les amateurs de grands terroirs. »