Vanille Pompona du Pérou — L’Empreinte Sauvage de Tarapoto

Originaire des contreforts amazoniens des Andes, au cœur de la région préservée de Tarapoto, la Vanilla pompona grandiflora du Pérou — connue localement sous le nom de « Sekut » — incarne l’une des formes les plus ancestrales de l’orchidée. Évoluant à plus de 800 mètres d’altitude au sein d’une biodiversité intacte, elle est naturellement pollinisée par les abeilles indigènes. Ses gousses monumentales (dépassant 15 g), particulièrement charnues et gorgées de matière aromatique, offrent une palette olfactive à la fois fruitée, balsamique et profondément épicée.

• Profil aromatique : Pruneau confit, figue séchée, cacao brut, amande amère, nuances balsamiques, pointe de réglisse et chaleureuse finale à la fève tonka

• Variété : Vanilla pompona grandiflora

• Terroir : Tarapoto, contreforts amazoniens des Andes (Pérou)

• Sélection : Espèce ancestrale « Sekut » (gousses monumentales de +15 g, charnues et très denses)

• Taux d’humidité : 45 %

• Accords culinaires : Sublime les crèmes pâtissières, la glace artisanale, les brioches, les compotées de fruits noirs ainsi que les sauces réduites pour viandes de caractère.

Le mot d’Arnaud Sion « La région de Tarapoto au Pérou est un terroir fascinant où la nature s’exprime avec une force brute. Connue sous le nom traditionnel de « Sekut », cette Vanilla pompona grandiflora m’a immédiatement impressionné par sa taille colossale et sa chair généreuse qui dépasse facilement les 15 grammes par gousse. En travaillant main dans la main avec les producteurs locaux pour mettre en valeur ce trésor amazonien, on découvre une aromatique d’une richesse inouïe. On oublie les notes simplistes pour plonger dans un bouquet complexe mêlant la figue sèche, le pruneau confit, la fève tonka et une touche de cacao brut. C’est une vanille sauvage d’une puissance rare, taillée pour les passionnés de grands crus botaniques. »