Vanille Pompona du Mexique — L’Héritage Sauvage de Oaxaca

Considérée comme le berceau originel de la vanille, la jungle préservée de Chinantla, dans la vallée d’Usila (État de Oaxaca), abrite encore d’incroyables lianes sauvages de Vanilla pompona schiede. Dans cette terre ancestrale autrefois appelée « Huitzila » (le lieu des colibris), l’orchidée pousse en parfaite harmonie avec les grands arbres tropicaux et bénéficie d’une pollinisation naturelle. Récoltée à pleine maturité en très faibles quantités, cette gousse d’exception offre une chair dense, souple et généreuse. Sa peau savoureuse et confite est une véritable gourmandise qui peut se déguster intégralement, presque comme une confiserie.

• Profil aromatique : Pomme gourmande (croquante et cuite), nuances d’olive noire, notes beurrées onctueuses, bouquet floral raffiné et touche de fruits du verger

• Variété : Vanilla pompona schiede

• Terroir : Vallée d’Usila, forêt de Chinantla (Oaxaca / Veracruz, Mexique)

• Sélection : Espèce sauvage ancestrale rare (gousses longues, charnues et denses)

• Taux d’humidité : 30 %

• Accords culinaires : Parfaite pour sublimer un riz au lait grand cru, rehausser une crème brûlée ou apporter une signature fruitée et délicatement végétale aux poissons nobles et réductions salées.

Le mot d’Arnaud Sion « Explorer le Mexique, c’est remonter aux origines mêmes de ma passion pour les grands terroirs. Si la Planifolia mexicaine est célèbre pour ses notes chaudes de cacao, la Pompona schiede sauvage qui s’épanouit dans la jungle de Chinantla offre un tout autre voyage sensoriel. Dans cette vallée historiquement nommée « le lieu des colibris », ce sont ces petits oiseaux et les abeilles locales qui fécondent naturellement les fleurs. Cela donne des gousses d’une rareté extrême, tellement denses et aromatiques qu’on peut les savourer comme un bonbon ! On y découvre un profil d’une fraîcheur fascinante, mariant la pomme, la rondeur du beurre et cette touche subtile d’olive noire qui la rend totalement unique. Une vanille d’auteur, authentique et mémorable. »