Vanille Pompona de Colombie — Trésor Sauvage des Andes

Vanille Pompona de Colombie — Trésor Sauvage des Andes

Nichée sur les hauteurs de Támesis dans les Andes colombiennes, à plus de 1 800 mètres d’altitude, cette vanille sauvage appartient à la célèbre espèce Vanilla pompona. Poussant naturellement en symbiose au milieu des plantations de cacao, elle bénéficie d’un microclimat d’altitude d’une grande pureté et d’une pollinisation spontanée assurée par les colibris et les abeilles Euglossines. Avec sa récolte ultra-confidentielle de moins de 2 kg par an, cette gousse large, trapue et particulièrement généreuse offre une peau douce et confite qui se déguste dans son intégralité.

• Profil aromatique : Pomme compotée, fruits mûrs du verger, tabac blond élégant et effluves de fleurs blanches

• Variété : Vanilla pompona

• Terroir : Támesis, Andes colombiennes (Antioquia)

• Sélection : Vanille sauvage d’exception (gousses trapues, charnues et confites)

• Taux d’humidité : 38 %

• Accords culinaires : Offre une puissance aromatique remarquable en haute pâtisserie (tartes, crémeux, entremets) et apporte une touche complexe et florale lorsqu’elle est associée avec parcimonie à la cuisine salée.

Le mot d’Arnaud Sion « La Pompona de Colombie est une rareté absolue qui incarne toute la magie des vanilles sauvages d’altitude. Produite à plus de 1 800 mètres dans la région de Támesis, cette liane pousse directement au milieu des cacaoyers, là où la nature sauvage s’exprime librement. Quand on sait que les fleurs sont pollinisées naturellement par les colibris et que la récolte globale ne dépasse pas 2 kilos par an, on comprend qu’on touche à un véritable joyau botanique ! À la dégustation, l’expérience est saisissante : sa peau est si tendre qu’on a la sensation de croquer dans un fruit confit. On y retrouve la gourmandise de la pomme mûre, la noblesse du tabac blond et une finale florale d’une grande élégance. C’est une vanille d’auteur, intense, rare et précieuse. »