Vanille Planifolia Givrée de l’Île Maurice — Le Joyau Cristallisé de Sébastopol

Vanille Planifolia Givrée de l’Île Maurice — Le Joyau Cristallisé de Sébastopol

Cultivée en petites quantités sur les sols volcaniques de Sébastopol, au cœur de l’île Maurice, cette Vanilla planifolia est une déclinaison d’une rareté spectaculaire. Bénéficiant d’un affinage exigeant de 12 mois associant échaudage, séchage au soleil et étuvage maîtrisé, les gousses développent à leur surface une cristallisation naturelle impressionnante : une délicate poudre de vanilline pure, fine comme du givre. Derrière cette robe cristalline se cache une gousse souple et charnue, dévoilant une harmonie parfaite entre gourmandise et puissance aromatique.

• Profil aromatique : Vanille intense, caramel fondant, cacao doux et nuance de miel chaud

• Variété : Vanilla planifolia

• Terroir : Sébastopol (Île Maurice)

• Sélection : Gousses givrées d’exception (cristallisation naturelle spectaculaire de vanilline)

• Taux d’humidité : 35 %

• Accords culinaires : Sublime les crèmes chantilly, ganaches chocolatées, crémeux, entremets fins et sirops gourmands pour leur apporter une profondeur olfactive inoubliable.

Le mot d’Arnaud Sion « L’île Maurice occupe une place chargée d’émotion dans mes souvenirs de chercheur de vanilles. C’est en 2012 que ma maman, au retour d’un voyage sur l’île, m’a rapporté dans ses bagages ces précieuses gousses. Quand j’ai ouvert le tube pour la première fois, la surprise a été totale : voir ce givre naturel de vanilline recouvrir la robe brune de la gousse était d’une beauté saisissante ! Lors des analyses organoleptiques et scientifiques réalisées par la suite, les résultats ont été très clairs : aucune note de tabac n’est présente, mais une pureté aromatique remarquable dominée par la vanille intense, le caramel au beurre et des touches gourmandes de chocolat. Une merveille de collection, rare et élégante, qui me rappelle toujours ce beau cadeau de ma mère. »