Vanille Planifolia du Mexique (Veracruz) — L’Élégance Originelle des Aztèques

Vanille Planifolia du Mexique (Veracruz) — L’Élégance Originelle des Aztèques

Considéré comme le berceau historique et originel de la vanille, le Mexique offre avec cette Vanilla planifolia de Veracruz une expérience gustative d’une authenticité rare. Autrefois baptisée tlilxochitl (« la gousse noire ») par les Aztèques qui la considéraient comme un présent sacré, cette orchidée s’épanouit dans des terres chargées d’histoire. Gorgées d’huiles essentielles et généreusement garnies de caviar, ses gousses impressionnent par leur taille remarquable dépassant souvent 18 centimètres. Elle dévoile un profil puissant et racé, dominé par la fève de cacao et agrémenté de précieuses nuances d’épices douces.

• Profil aromatique : Cacao intense, chocolat noir brut, noix fraîches, pointe de muscade et touche suave de fruits rouges mûrs avec une amertume noble en finale

• Variété : Vanilla planifolia

• Terroir : Veracruz / Vallée d’Usila (Mexique)

• Sélection : Grand cru originel d’exception (très longues gousses de +18 cm, denses, huileuses et riches en caviar)

• Taux d’humidité : 30 %

• Accords culinaires : Incontournable pour sublimer les ganaches au chocolat noir, les crèmes anglaises, les flans et riz au lait grand cru ; offre également un relief spectaculaire en cuisine salée sur des viandes rouges ou des réductions corsées.

Le mot d’Arnaud Sion « Toucher une Planifolia du Mexique, c’est remonter aux racines mêmes de ma passion pour les grands terroirs botaniques. Bien avant son acclimatation dans l’océan Indien, c’est sur cette terre mythique que la vanille a vu le jour, préparée par les Aztèques pour aromatiser leurs breuvages sacrés au cacao. Ces gousses de Veracruz sont tout simplement spectaculaires : très longues, frôlant ou dépassant les 18 centimètres, et d’une richesse en huiles qui saute aux yeux dès qu’on les manipule. À la dégustation, c’est un voyage aux origines de l’épice : une puissance résolument chocolatée, une trame de noix et de muscade, et cette longueur chaleureuse incomparable. Une vanille historique, noble et d’un caractère affirmé. »