Vanille Odorata d’Équateur — Trésor Sauvage de l’Amazonie

Vanille Odorata d’Équateur — Trésor Sauvage de l’Amazonie

Issue des forêts tropicales d’Équateur, la vanille Odorata est une espèce sauvage d’une rareté absolue, représentant moins de 1 % de la production mondiale. Particulièrement généreuse en grains (le précieux caviar de vanille), elle arbore la silhouette élancée de la Planifolia tout en développant une personnalité olfactive d’une complexité fascinante. Naturellement très riche en vanilline, cette gousse d’exception a la capacité de se couvrir d’un délicat givre naturel au fil de sa maturation. Sa palette aromatique évoque toute la gourmandise d’une forêt-noire, mariant le cacao, les fruits rouges et des notes plus mystérieuses.

• Profil aromatique : Tabac blond, poivre doux, matcha, chocolat blanc, cerise et nuances de beurre de cacao au miel

• Variété : Vanilla odorata

• Terroir : Province de Manabí (Équateur)

• Sélection : Qualité Gourmet / Espèce sauvage rare (extrêmement riche en grains)

• Affinage : 12 mois (échaudage traditionnel et séchage au soleil)

• Taux d’humidité : 30 à 35 %

• Format : Sachet zip fraîcheur hermétique et hautement protecteur d’arômes

• Accords culinaires : Incontournable en pâtisserie pour rehausser les crèmes, glaces et cakes (dévoile d’incroyables notes de chocolat blanc chaud à l’infusion) ; surprenante en cuisine salée pour apporter de la profondeur à une viande rouge ou une sauce corsée.

Le mot d’Arnaud Sion « Même si je n’ai pas encore eu l’occasion de poser mes valises en Équateur, ma passion pour la biodiversité brésilienne m’a naturellement poussé à explorer les pépites sauvages des pays voisins. Quand j’ai ouvert les premiers échantillons de cette Odorata récoltée dans la région de Manabí, l’émotion a été immédiate. C’est une vanille fascinante, issue de la jungle amazonienne où elle est pollinisée naturellement par les colibris et les abeilles sauvages. Lors des tests dans mon atelier, l’infusion dans du lait tiède m’a soufflé : on a littéralement l’impression d’y avoir fait fondre un carré de chocolat blanc onctueux infusé au matcha et à la cerise ! C’est exactement le type de pépite rare et déroutante que j’ai à cœur de vous dénicher pour enrichir votre palette de saveurs. »