Vanille Chamissonis du Brésil – Mata Atlantica

Vanille Chamissonis du Brésil — Le Joyau de la Mata Atlântica

La Chamissonis du Brésil est une orchidée véritablement hors norme, tant par son gabarit spectaculaire que par sa palette aromatique inédite. Endémique de la forêt tropicale atlantique brésilienne (Mata Atlântica), une zone d’une biodiversité inouïe, cette vanille possède une peau exceptionnellement charnue. À l’instar de certaines Pompona, elle est si tendre et confite qu’elle peut être consommée dans son intégralité, offrant en bouche la sensation d’un bonbon aromatique. Une vanille d’une rareté absolue, d’une grande profondeur et d’une complexité rare.

• Profil aromatique : Amande fraîche, clou de girofle, citron noir, cerise noire, notes de cire d’abeille et une étonnante fraîcheur de menthe poivrée

• Variété : Vanilla chamissonis

• Terroir : Mata Atlântica (Forêt Atlantique, Brésil)

• Affinage : 16 mois (cuisson à la vapeur puis séchage lent au soleil)

• Taux d’humidité : 30 %

• Conditionnement : Sachet zip ou tube en verre protecteur d’arômes

• Accords culinaires : Sublime dans des infusions puissantes, des entremets audacieux ou utilisée entière (gousse hachée) comme un ingrédient de texture et de goût à part entière.

Le mot d’Arnaud Sion « La Chamissonis est sans doute l’une des vanilles les plus fascinantes et imposantes au monde. C’est une orchidée extrêmement sensible qui demande plus de deux ans de maturation pour nous offrir ses fruits, ce qui rend chaque récolte exceptionnelle. Dès 2016, j’ai eu à cœur de faire découvrir ce trésor à la France entière en rédigeant les tout premiers articles sur cette variété sauvage pour Le Comptoir de Toamasina. À cette époque, je sillonnais déjà les pistes du Brésil, en bus ou en pick-up, pour aller à la rencontre des petits producteurs locaux. Cet amour pour la biodiversité brésilienne m’a d’ailleurs poussé à créer la fabrique de la vanille par Arnaud Vanille directement sur place, au Brésil, pour vous proposer en direct les meilleures gousses du pays. À la dégustation, c’est une claque absolue : sa chair se mange comme une confiserie et ses notes d’amande, de citron noir et de cerise noire en font la vanille la plus complexe et la plus envoûtante qu’il m’ait été donné de sourcer. »