Thé Vert Bohême — Jasmin

Thé Vert Bohême
Jasmin

Le grand classique du thé au jasmin, parfumé aux fleurs fraîches

Le thé vert Bohême est notre thé vert au jasmin traditionnel : un thé vert doux de printemps, parfumé selon la méthode ancestrale chinoise, par contact avec de vraies fleurs de jasmin fraîches. La liqueur est jaune or pâle, d’une grande finesse florale, avec une douceur miellée et une fraîcheur végétale, sans aucune amertume.

Le thé au jasmin est né dans le Fujian, en Chine, et c’est l’un des plus anciens thés parfumés au monde. Un grand thé au jasmin ne doit jamais masquer sa feuille : le jasmin doit l’envelopper, pas l’écraser. C’est ce que je recherche, et ce que ce Bohême fait très bien.

Le jasmin face à ses cousins

Trois thés verts comparés. Des repères de dégustation, pas des mesures de laboratoire.

Face au thé vert Sencha nature, végétal et vif, le Bohême apporte la rondeur florale et miellée du jasmin. Face à l’Horizon Azur N°11, qui marie jasmin, lavande et vanille, il reste le plus pur et le plus classique. Pour un jasmin plus précieux encore, goûtez les perles de jasmin du Jardin de Jade N°10.

Comment parfume-t-on un thé vert au jasmin ?

Les fleurs de jasmin sont cueillies l’après-midi, quand les boutons sont prêts à éclore. À la tombée de la nuit, elles s’ouvrent et libèrent leur parfum : on les étale alors en couches, par-dessus les feuilles de thé vert. Pendant la nuit, le thé absorbe les huiles essentielles des fleurs. Au matin, on retire les fleurs fanées, et l’on recommence plusieurs nuits de suite avec des fleurs fraîches.

C’est ce travail patient, et non un simple arôme, qui donne au jasmin cette persistance florale et miellée en fin de bouche, sans la lourdeur d’un parfum surchargé. Quelques fleurs séchées restent parfois dans le mélange, pour le plaisir des yeux.

Le goût du thé vert au jasmin

Au nez, un jasmin suave et frais, comme une fleur qu’on vient d’ouvrir. En bouche, une attaque florale, puis la douceur miellée d’un thé vert de printemps, et une finale longue, légèrement végétale. C’est un thé de velours, apaisant à déguster, qui accompagne à merveille un repas asiatique, des dim sum ou une pâtisserie aux fruits blancs.

Comment préparer et laisser infuser le thé au jasmin

Thé glacé au jasmin, citron vert et menthe

Infusez 12 g dans un litre d’eau à 80 °C pendant 3 minutes, sucrez au miel tant que c’est tiède, laissez refroidir, puis servez en carafe avec des glaçons, des rondelles de citron vert et de la menthe fraîche.

Panna cotta au jasmin et coulis de pêche

Faites infuser 10 g de thé dans la crème chaude 4 minutes, filtrez, ajoutez la gélatine, puis servez avec un coulis de pêche blanche.

Poires pochées au jasmin et à la vanille

Pochez des poires dans un sirop vanillé où vous aurez fait infuser le thé 3 minutes hors du feu.

Le thé au jasmin : histoire et différents thés au jasmin

Le thé au jasmin, mo li hua cha en chinois, serait né dans la province du Fujian, sous la dynastie Song (960-1279), avant de devenir le thé parfumé le plus bu en Chine. La légende raconte qu’un marchand de thé aurait eu l’idée d’entreposer ses feuilles près d’un jardin de jasmin en fleur. Depuis, la méthode n’a presque pas changé : les fleurs fraîches de jasmin sont cueillies en journée, puis mêlangées aux feuilles de thé vert pendant la floraison du jasmin, la nuit, avant d’être ensuite retirées. Pour les plus grands thés au jasmin, l’opération peut être répétée jusqu’à 7 fois, et il faut plusieurs kilos de fleurs de jasmin pour parfumer un seul kilo de thé.

Il existe plusieurs thés au jasmin : les thés verts parfumés au jasmin classiques, comme ce Bohême, les grands crus en bourgeons (Jasmin Chun Hao, Jasmin Mao Feng, Jasmin Silver Needle ou Yin Hao), les perles de jasmin, ou Jasmin Dragon Pearls, dont les feuilles de thé sont roulées en petites billes, mais aussi du thé blanc, de l’oolong ou du thé noir au jasmin. Le thé vert reste la base la plus appréciée, parce que sa fraîcheur met le mieux en valeur l’essence de jasmin.

Comme tout thé vert, dont les feuilles ne sont pas oxydées, le thé vert au jasmin contient des polyphénols, notamment des catéchines, connues pour leurs propriétés antioxydantes, et un peu de théine. On peut en boire plusieurs tasses de thé tout au long de la journée, chaud ou en thé glacé.

L’histoire du thé au jasmin, du Fujian à votre tasse

Le thé au jasmin est né en Chine, dans la province du Fujian, où l’on parfumait déjà les thés aux fleurs sous la dynastie Song (960-1279), avant qu’il ne devienne populaire sous les Ming et les Qing. En chinois, on l’appelle mo li hua cha, « thé à la fleur de jasmin ». La légende raconte qu’un marchand de Fuzhou aurait eu l’idée de mêler ses feuilles de thé vert aux fleurs de son jardin. Aujourd’hui encore, les plus grands thés au jasmin viennent du Fujian, notamment de la région de Fuding.

On distingue plusieurs qualités : le thé vert au jasmin classique, comme notre Bohême, les grands crus comme le jasmin Mao Feng, le jasmin Chung Hao ou le jasmin Silver Needle, fait de bourgeons, et les célèbres perles de jasmin, ou Jasmin Dragon Pearls, que l’on retrouve dans notre Jardin de Jade. Le jasmin parfume aussi parfois un thé blanc, un oolong ou un thé noir au jasmin, mais c’est sur le thé vert qu’il s’exprime le mieux.

Les vertus du thé vert au jasmin

Comme tous les thés verts, qui ne sont pas oxydés, le thé vert au jasmin est riche en polyphénols, notamment en catéchines, des antioxydants naturels. Le parfum de la fleur de jasmin est traditionnellement associé à la détente, et une tasse de thé au jasmin est un moment de pause apprécié tout au long de la journée. Le thé contient de la théine, en quantité modérée : deux à trois tasses de thé par jour conviennent à la plupart des amateurs, de préférence en dehors du soir.

Pour les meilleurs thés au jasmin, l’opération de parfumage peut être répétée jusqu’à 7 fois : chaque nuit, les fleurs fraîches de jasmin sont mélangées aux feuilles, puis ensuite retirées au matin pour ne pas donner d’amertume. Il faut ainsi beaucoup de fleurs pour parfumer un seul kilo de thé parfumé au jasmin, ce qui explique la différence de prix entre un simple arôme et une vraie essence de jasmin.

Thé vert au jasmin : comment le choisir et le déguster

Un bon thé vert au jasmin commence par une bonne feuille. Le thé vert, issu du théier Camellia sinensis, n’est pas oxydé : après la cueillette, les jeunes feuilles de thé sont chauffées, à la poêle en Chine ou à la vapeur au Japon, puis roulées et séchées. C’est ce qui leur garde leur couleur verte, leur fraîcheur végétale et leur richesse en catéchines, des polyphénols aux propriétés antioxydantes. Pour un thé vert parfumé comme le Bohême, la base doit porter les arômes sans les écraser sous l’amertume : c’est pourquoi je choisis des thés verts de Chine doux, comme le Sencha.

Regardez ensuite la composition : de vrais morceaux de fruits, de fleurs ou d’épices, et un arôme naturel plutôt qu’artificiel. Ici, le parfum de jasmin s’exprime pleinement, sans masquer le goût du thé. Préférez le thé en vrac au thé en sachet : les feuilles entières ont la place de se déployer dans la théière et offrent une tasse bien plus parfumée. Un sachet de 80 g permet de préparer une trentaine de tasses.

Pour la dégustation, trois règles suffisent : une eau filtrée et peu calcaire, une température autour de 75 à 80 °C, et une infusion courte, de 2 à 3 minutes. Laissez infuser les feuilles dans une théière préchauffée, filtrez, et savourez nature, sans lait ni sucre, pour profiter du parfum de fleurs de jasmin. Le thé vert au jasmin se boit aussi en thé glacé, infusé à froid, ou dans un cocktail sans alcool. Et si vous aimez ce thé vert parfumé, découvrez toute notre gamme de thés verts parfumés.