Poivre Blanc vs Poivre Rouge  Deux couleurs, Deux Univers

Le poivre blanc et le poivre rouge proviennent de la même plante, le Piper nigrum, mais se distinguent par leur processus de récolte, de transformation et leurs saveurs spécifiques. Découvrez leurs particularités et comment chacun peut sublimer vos plats.

La Législation Française sur l’Appellation « Poivre » en vigueur depuis 1945

En France, une ordonnance de 1945 restreint l’utilisation du terme « poivre » aux fruits du Piper nigrum. Cela signifie que des produits comme le « poivre rose » ou le « poivre de Timut » ne peuvent pas légalement porter cette appellation, car cela pourrait être considéré comme trompeur. Ce choix reflète une volonté de se distinguer dans la désignation des épices. Comme les baies. Mais au Portugal baies et poivres vont avoir le nom de Pimenta qu’on peut traduire par poivre.

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Poivre Blanc et Poivre Rouge : Des Approches Différentes

Les distinctions entre poivre blanc et poivre rouge sont le fruit de leurs étapes de récolte et de préparation. Voici comment ils se différencient en trois points.

1. Processus de collecte

• Poivre Rouge : Les baies sont cueillies à pleine maturité, lorsqu’elles affichent une couleur rouge vif ou orangée. Elles sont ensuite séchées directement au soleil, ce qui intensifie leurs arômes sucrés et leur couleur éclatante. Il faut savoir car la péricarpe est délicate et peut se casser facilement. Donc c’est le poivre le chère à produire. Quand il est séché la péricarpe ne casse plus.
• Poivre Blanc : Pour le poivre blanc, les baies sont produites à maturité puis trempées dans l’obtention de l’eau pour ôter leur péricarpe (la couche externe). Après cette étape, les grains sont séchés au soleil, ce qui leur confère une saveur moins piquante et une couleur pâle caractéristique.

2. Méthode de Séchage et Impacts Gustatifs

La méthode de séchage influence grandement sur le goût et l’apparence de chaque poivre.

• Poivre Rouge : Son séchage naturel au soleil conserve sa couleur intense et ses arômes fruités. Ce procédé de séchage unique développe également une peau ridée, typique de ce poivre. Il faut 7 jours pour sécher le poivre rouge.
• Poivre Blanc : Une fois l’enveloppe retirée, les grains sont exposés au soleil pour sécher. Ce trempage réduit leur pipérine (le composant qui apporte du piquant), ce qui rend le poivre blanc plus doux et moins puissant que d’autres variétés.

3. Profils Aromatiques et Usages Culinaires

• Poivre Rouge : Doté de notes sucrées et fruitées, il se distingue par une douce chaleur qui accompagne à merveille les légumes rôtis ou même certains desserts. Son goût reste équilibré et ne masque pas les autres ingrédients.
• Poivre Blanc : Avec un arôme plus subtil et des notes légèrement musquées, il s’adapte bien aux plats délicats comme les sauces blanches et les viandes blanches, apportant une touche épicée sans trop de piquant.