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Les différences entre les poivres

 

Aujourd’hui on voit de plus en plus de sites qui vont vendre du poivre, mais personne ne parle mieux sur les différences entre les poivres et ses couleurs.

Chez Abaçai, vous allez acheter des poivres rares, des épices et surtout des poivres d’exceptions.

Ici, nous allons vous expliquer les différentes couleurs des poivres. Mais le saviez vous que le poivre va se marier à merveille avec le gingembre de Madagascar.

Le co-créateur de Abaçai et créateur du Comptoir vous explique tout dans cette vidéo sur le monde du poivre et ses couleurs.

 

Quelles sont les 4 couleurs du poivre : 

• Le poivre vert : C’est un poivre cueilli en début de maturité, on le consomme sous 4 formes différente. Frais, il est ultra difficile de le trouver frais, car le poivre va tout simplement s’écraser naturellement. Le poivre vert déshydraté il se conserve sec. Il faut le plonger dans l’eau 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’il se réhydrate. Le poivre lyophilise notre préféré déshydraté sous basse pression et à voir comme notre açai en poudre il garde d’avantage la fraicheur de fruit vert et surtout sa puissance aromatique. Le poivre vert en saumure, il est conservé dans de l’eau salée peu de goût.
• Le poivre noir : Le poivre noir est un poivre récolté vert puis séché au soleil. Il existe 3 méthode de séchage du poivre. L’action du soleil va provoquer une fermentation au cœur de chaque grain. L’agriculteur retourne régulièrement le poivre pour qu’il soit bien séché sur toute sa surface. Après 5 à 7 jours il est prêt à être trié puis calibré. les plus connus sont le poivre de Kampot et de Poivre de Madagascar.
• Le poivre Rouge : La différence vient de sa récolte, au lieu de le récolter vert comme pour le poivre noir, il va être récolté mur, soit de couleur rouge-orangé. Il est ensuite séché de préférence à l’ombre pour qu’il garde sa couleur rouge sombre. A la dégustation, il est plus rond, plus fruit mûr tout en gardant sa puissance. Il faut savoir que c’est le poivre le plus difficile à réaliser car sa péricarpe va se friper.
• Le poivre Blanc :  Il s’obtient à partir du poivre rouge traditionnellement. On plonge les grains dans de l’eau froide pendant plusieurs jours en changeant l’eau régulièrement. Le péricarpe qui entoure la graine de poivre se détache. on frotte les grains vigoureusement pour les retirer. les grains sont ensuite séché au soleil. Les plus appréciés sont le poivre blanc de Kampot, du Kérala, Poivre de Muntok et celui de Penja. A la différence du poivre noir il est plus doux.