La confiture de figues maison : parfumée, onctueuse et de saison
Chez Abaçai, la fin de l été a le goût des figues bien mûres. Arnaud Sion, fondateur de notre marque et spécialiste des épices, aime les transformer en confiture de figues maison, parfumée à la vanille Bourbon. C est l une des confitures les plus simples à réussir, à condition de connaître quelques gestes : le bon rapport sucre/fruit, l astuce du citron pour la prise, et le bon parfum.
Cet article vaut la peine d être lu car il vous donne la recette de confiture de figues pas à pas, mais aussi tout ce qui fait la différence : quelles figues choisir, faut-il les éplucher, comment réussir la prise sans thermomètre, comment la parfumer, et comment la stériliser pour la conserver tout l hiver.
- Pour sublimer votre confiture : une gousse de vanille Bourbon de Madagascar, un bâton de cannelle de Madagascar ou un tour de poivre noir de Madagascar.
Quelles figues choisir pour une bonne confiture ?
Le secret d une confiture de figues réussie tient d abord au fruit. Choisissez des figues bien mûres, souples au toucher, légèrement fendues et lourdes en main : ce sont les plus sucrées et les plus parfumées. Figues violettes, noires ou blanches conviennent toutes ; les violettes donnent une belle couleur profonde, les blanches une confiture plus douce et dorée.
Évitez les figues trop fermes ou abîmées. C est aussi une excellente façon d utiliser des figues un peu trop mûres pour être mangées fraîches. Comptez environ 1 kg de figues pour 4 à 5 pots. La saison idéale s étend de la fin août à octobre.
Figues violettes bien mûres, idéales pour une confiture maison de fin d été.
Faut-il éplucher les figues avant de faire la confiture ?
Bonne nouvelle : non, il ne faut pas éplucher les figues. La peau, fine et tendre quand le fruit est mûr, se fond entièrement à la cuisson et apporte de la couleur et du goût. Il suffit de laver délicatement les figues, de retirer le petit pédoncule dur à la base de la queue, puis de les couper en quartiers.
Si vous préférez une confiture très lisse, vous pouvez la mixer légèrement en fin de cuisson. Pour une texture rustique avec des morceaux, laissez les quartiers tels quels. Les deux versions sont délicieuses ; c est une affaire de goût.
Quel rapport sucre/fruit pour la confiture de figues ?
La figue est un fruit déjà très sucré : inutile de la noyer sous le sucre. Le rapport classique est de 700 à 800 g de sucre par kilo de figues préparées, contre 1 kg pour beaucoup d autres fruits. Le sucre n est pas seulement un goût : il assure la conservation et aide à la prise.
Vous pouvez utiliser du sucre cristallisé classique ou un sucre à confiture (avec pectine ajoutée) qui gélifie plus vite. Avec du sucre classique, comptez une cuisson un peu plus longue. Dans tous les cas, le jus de citron est votre meilleur allié, on y revient tout de suite.
Comment réussir la prise sans thermomètre ?
La figue est pauvre en pectine, la substance qui fait « prendre » la confiture. C est pourquoi le jus de citron est indispensable : son acidité active la gélification et ravive la couleur. Comptez le jus d un citron par kilo de figues. On peut aussi ajouter une pomme râpée, naturellement riche en pectine.
Pour vérifier la prise sans thermomètre, utilisez le test de l assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une assiette sortie du congélateur, inclinez-la ; si la goutte fige et ne coule pas, c est prêt. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et recommencez le test.
Comment parfumer sa confiture de figues ?
C est ici qu Abaçai fait la différence. Une gousse de vanille Bourbon fendue et grattée, ajoutée en cours de cuisson, transforme une bonne confiture en confiture d exception. La cannelle de Madagascar apporte une chaleur automnale, et un tour de poivre noir de Madagascar ou une pincée de baies roses crée un contraste surprenant et élégant.
Un trait d eau de fleur d oranger, un zeste d orange ou quelques noix concassées en fin de cuisson sont d autres pistes gourmandes. L idée n est pas d accumuler : un seul parfum bien choisi suffit à signer votre confiture.
Comment stériliser et conserver la confiture ?
Remplissez les pots à chaud, jusqu à 1 cm du bord, sur des bocaux ébouillantés. Fermez aussitôt et retournez les pots tête en bas quelques minutes : la chaleur stérilise le couvercle et crée le vide d air. Laissez refroidir complètement sans y toucher.
Ainsi fermée, une confiture de figues maison se conserve un an dans un endroit sec et à l abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez sous trois semaines. Étiquetez avec la date : c est le petit geste qui change tout.
Cette recette : la confiture de figues à la vanille d Abaçai !
Voici notre recette signature, celle qu Arnaud Sion prépare chaque fin d été. Simple, parfumée et inratable avec l astuce du citron.
Ingrédients
- 1 kg de figues bien mûres
- 750 g de sucre cristallisé (ou sucre à confiture)
- Le jus d un citron
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
- 1 verre d eau (facultatif)
Préparation
Lavez les figues, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers.
Mettez-les dans une bassine avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée.
Laissez macérer 1 heure (ou une nuit au frais) pour que le sucre fonde.
Portez à ébullition puis laissez cuire 30 à 40 minutes à feu moyen en remuant souvent et en écumant.
Vérifiez la prise avec le test de l assiette froide.
Mettez en pots ébouillantés, fermez et retournez les pots quelques minutes pour stériliser.
REMARQUES
Le jus de citron est indispensable à la prise. Testez la cuisson sur une assiette froide avant de mettre en pots.
Les astuces d Abaçai pour une confiture parfaite
- Règle d or : le jus de citron est indispensable à la prise ; ne l oubliez jamais avec des figues, pauvres en pectine.
- Abaçai Touch : une gousse de vanille Bourbon fendue et grattée, ou un bâton de cannelle de Madagascar.
- Le bon geste : testez la prise sur une assiette froide, et retournez les pots à chaud pour bien stériliser.
Questions fréquentes sur la confiture de figues
Faut-il éplucher les figues pour la confiture ?
Non, la peau des figues mûres se fond à la cuisson et apporte couleur et goût. Un simple lavage et le retrait du pédoncule suffisent.
Combien de sucre pour un kilo de figues ?
Comptez 700 à 800 g de sucre par kilo de figues, car la figue est déjà très sucrée.
Pourquoi ajouter du citron dans la confiture de figues ?
La figue est pauvre en pectine : le jus de citron active la gélification, ravive la couleur et améliore la conservation.
Comment savoir si la confiture est prise ?
Déposez une goutte sur une assiette froide et inclinez-la : si elle fige et ne coule pas, la confiture est prête.
