Mélange 4 Épices
Le classique de la charcuterie française
Le Mélange 4 Épices est un classique de la cuisine française, né dans les cuisines des charcutiers pour parfumer pâtés, terrines et civets. Sa base est presque toujours le poivre noir, largement majoritaire, rehaussé de noix de muscade, de girofle et de gingembre — quatre épices qui, ensemble, donnent cette chaleur ronde et légèrement sucrée reconnaissable entre toutes.
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« C’est le mélange que ma grand-mère utilisait dans son pâté de campagne. Simple, mais impossible à rater. »
Arnaud Sion
Chercheur de vanille et d’épices rares · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai
Une dégustation en trois temps
| ATTAQUEPoivre noir, franche | |
| CŒURGirofle, muscade, chaude | |
| FONDGingembre, légèrement sucré |
Puissant mais rond — le compagnon historique des terrines et pâtés
Quatre épices, un héritage de charcutier
Le nom ne trompe pas : poivre noir, noix de muscade, girofle et gingembre composent ce mélange, dans des proportions où le poivre domine largement — il en constitue souvent plus de la moitié. Certaines versions régionales ajoutent une pointe de cannelle. Né dans les cuisines de charcutiers pour parfumer pâtés et terrines, il a peu à peu conquis toute la cuisine mijotée française.
On le retrouve traditionnellement dans le pâté de campagne, la choucroute, les civets de gibier et certaines soupes d’hiver.
Comment le sublimer
Une pincée suffit généralement : le 4 épices est puissant et peut vite dominer un plat. Il s’incorpore en début de cuisson dans les plats mijotés, ou directement dans la préparation d’une terrine crue. Il se marie aussi très bien avec les légumes racines — carottes, panais, potiron — en hiver.
Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, idéalement consommé dans l’année.
Recettes au Mélange 4 Épices
Le classique, là où le 4 épices est né. Voir la recette
Une pincée change tout. Voir la recette
La chaleur du mélange répond à la puissance du gibier. Voir la recette
Une touche chaude pour l’hiver. Voir la recette
Une version salée du 4 épices, en pâtisserie. Voir la recette
Quelles sont les 4 épices de ce mélange ?
Poivre noir, noix de muscade, girofle et gingembre, avec le poivre généralement majoritaire.
Dans quels plats l’utiliser ?
Traditionnellement dans les pâtés, terrines, civets, choucroute et certaines soupes d’hiver.
Est-ce piquant ?
Non, c’est chaud et puissant grâce au poivre, mais sans le piquant d’un piment.
Quelle quantité utiliser ?
Une petite pincée suffit pour 4 personnes : c’est un mélange puissant qui domine vite un plat.
Comment le conserver ?
Dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
À propos du chercheur d’épices
Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après une formation sur le terrain, dans une plantation à Madagascar. Il est également co-créateur d’Abaçai, la marque brésilienne du groupe (açaï, acérola, guarana). Chaque mélange proposé sur ce site est composé personnellement par ses soins.
Mélange 4 Épices
| Composition | Poivre noir, noix de muscade, girofle, gingembre |
| Piquant | Aucun (chaud grâce au poivre) |
