Les différents types de thés : Guide du thé vert et bien plus encore
Le thé est bien plus qu’une simple boisson : c’est un voyage à travers les cultures, les traditions et les saveurs. Il faut savoir que c’est la deuxième boisson la plus bu au monde. Une tasse thé c’est un voyage unique, incroyable
Parmi les nombreux types de thés existants, chacun possède ses propres caractéristiques, méthodes de préparation et bienfaits. Dans ce guide, nous explorerons les grandes familles de thés, du vert au noir, en passant par le blanc, l’oolong et le pu-erh (Thé rouge). Vous découvrirez comment les choisir, les préparer et les déguster pour profiter pleinement de leurs arômes uniques.
Quels sont les différents types de thés ?
On devrait comme pour le poivre, quels sont les différentes couleurs du thé. Le thé provient uniquement de la plante Camellia sinensis, mais ses différentes transformations donnent naissance à plusieurs catégories :
- Thé vert : non oxydé, frais et riche en antioxydants. Le thé qui offre le moins de théine.
- Thé noir : entièrement oxydé, robuste et corsé. Un thé riche en théine.
- Thé blanc : le moins transformé, subtil et délicat. Un thé pauvre en théine.
- Thé oolong : semi-oxydé, entre le vert et le noir. Un thé entre le vert et thé noir en théine.
- Thé pu-erh : post-fermenté, aux notes terreuses et profondes. Un thé qui va surprendre vos papilles;
Ces thés offrent une palette de goûts adaptée à tous les palais. Mais découvrez notre article comment est fumé le thé Lapsang Souchong.
Découvrir les variétés de thé
Chaque thé raconte une histoire différente selon son origine et son traitement. Le thé vert japonais, comme le matcha qui est en 2025 sur vendu en raison des modes sur les réseaux, Japan Bancha récolte tardive des feuilles de thé ou le Sencha, se distingue par son umami, tandis que le Darjeeling indien, surnommé le « Champagne du thé », offre des notes florales. Il faut savoir que le Darjeeling vu qu’il va avoir une faible oxydation, il ne peut avoir le nom de thé vert. Les thés chinois, comme le Long Jing (thé vert) ou le Keemun (thé noir), révèlent des nuances complexes. Explorer ces variétés, c’est s’ouvrir à un monde de saveurs infinies.
Les thés les plus populaires au monde du thé vert au thé noir en passant par les thés parfumés
Parmi les thés les plus célèbres, on retrouve :
- Earl Grey : un thé noir parfumé à la bergamote.
- Matcha : un thé vert en poudre, star de la cérémonie japonaise. (Aujourd’hui, il est de plus en plus chère en raison d’une mode sur se thé).
- Thé Vert Sencha : Le thé vert classique par excellence, il est très doux en bouche avec des notes végétales et fleuries.
- Thé Noir de Ceylan : Le thé noir de Ceylan qui provient de l’île aux épices, tel est son surnom, cette île fait de la cannelle, du poivre noir de Ceylan et bien plus. C’est un grand thé avec de belles feuilles roulées et surtout des notes d’épices incroyables et fort en théine.
- Chai : un mélange épicé traditionnel en Inde. Si vous aimez le thé chai, vous allez adorer le thé noir de Madagascar ou thé noir des aventuriers ;
- Jasmine Pearl : un thé vert ou blanc parfumé aux fleurs de jasmin.
Ces thés emblématiques séduisent par leur goût unique et leur héritage culturel.
Si vous souhaitez découvrir l’univers du thés voici les thés à acheter.
Les différents types de thés et ses saveurs
Infuser les différents types de thés
L’infusion est cruciale pour révéler les arômes du thé. Voici quelques repères :
- Thé vert : 70-80°C, 2-3 minutes (éviter l’eau bouillante).
- Thé noir : 90-95°C, 3-5 minutes.
- Thé blanc : 75-85°C, 4-5 minutes.
- Oolong : 85-90°C, 3-5 minutes.
- Pu-erh : 95-100°C, temps variable selon les préférences.
Une bonne infusion préserve la subtilité des feuilles.
Quelle est la différence entre le thé vert et le thé noir ?
La principale différence réside dans l’oxydation :
- Le thé vert est rapidement chauffé après la récolte pour stopper l’oxydation, conservant ainsi sa fraîcheur et ses polyphénols.
- Le thé noir subit une oxydation complète, développant des saveurs plus maltées et une couleur ambrée.
Leur profil santé et leur goût divergent donc considérablement.
Thé vert et thé noir : les arômes distincts
Le thé vert offre des notes végétales, herbacées ou marines (comme le gyokuro), tandis que le thé noir présente des arômes plus chauds : caramel, fruits secs, voire chocolat (comme l’Assam). Le choix dépend des préférences : légèreté et fraîcheur pour le vert, intensité et rondeur pour le noir.
Les feuilles de thé : comment elles influencent le goût
La qualité et la forme des feuilles jouent un rôle clé :
- Les bourgeons (comme dans le Silver Needle) donnent un thé doux et raffiné.
- Les feuilles entières offrent une infusion plus complexe que les brisures (utilisées en sachets).
- Le roulage (comme pour le Gunpowder) affecte la diffusion des arômes.
Privilégiez les thés en vrac pour une expérience optimale.
Choisir son thé : thé vert ou thé noir ?
Tout dépend de vos envies :
- Pour la santé : le thé vert, riche en antioxydants.
- Pour le goût : le thé noir, plus intense et réconfortant.
- Pour l’énergie : les deux contiennent de la caféine, mais le thé noir en libère plus progressivement.
Testez les deux pour trouver votre préférence !
Comment infuser le thé blanc ?
Le thé blanc, très délicat, nécessite des précautions :
- Température : 75-85°C pour éviter l’amertume.
- Temps : 4-5 minutes pour les feuilles entières.
- Quantité : 2-3 cuillères à café pour 250 ml.
Savouré nature, il révèle des notes florales et miellées.
Préparation du thé blanc : astuces pour une infusion parfaite
- Utilisez une eau faible en minéraux pour ne pas altérer le goût.
- Évitez les récipients métalliques, privilégiez la porcelaine ou le verre.
- Ne jetez pas les feuilles ! Certains thés blancs supportent plusieurs infusions.
Les thés blancs et leur délicatesse
Rares et précieux, les thés blancs comme le Bai Hao Yin Zhen (« Aiguilles d’Argent ») sont récoltés à la main au printemps. Peu transformés, ils conservent une douceur naturelle et des propriétés antioxydantes exceptionnelles.
Les meilleurs thés blancs à découvrir
Parmi les plus réputés :
- Silver Needle (Chine) : pur bourgeon, doux et soyeux.
- White Peony (Bai Mu Dan) : mélange de bourgeons et jeunes feuilles, légèrement fruité.
- Shou Mei : plus robuste, avec des notes boisées.
Idéaux pour une pause zen.
Qu’est-ce que le thé oolong ?
Aussi appelé « thé bleu-vert », l’oolong est un thé semi-oxydé (entre 10% et 70%), offrant un équilibre entre fraîcheur et complexité. Originaire de Chine et de Taïwan, il se décline en versions légères (Tie Guan Yin) ou torréfiées (Da Hong Pao). C’est le thé que préfère le créateur de Abaçai, Arnaud Sion, Sommelier du Thé.
Les caractéristiques du thé oolong
- Goût : floral, fruité ou toasté selon l’oxydation.
- Texture : souvent veloutée en bouche.
- Propriétés : riche en minéraux, il favoriserait la digestion.
Un thé à découvrir pour sa diversité.
Comment infuser le thé oolong correctement ?
- Gong Fu Cha (méthode traditionnelle) : petites quantités, multiples infusions courtes.
- Température : 85-90°C pour les oolongs verts, 90-95°C pour les plus oxydés.
- Temps : 30 secondes à 1 minute pour les premières infusions.
Idéal pour explorer l’évolution des arômes.
Comparaison entre thé oolong et autres types de thés
- Vs thé vert : l’oolong est plus oxydé, donc plus rond.
- Vs thé noir : moins corsé, mais plus aromatique.
- Vs pu-erh : pas de post-fermentation, donc moins terreux.
Parfait pour ceux qui cherchent un juste milieu.
Qu’est-ce que le thé pu-erh ou thé rouge ?
Ce thé chinois post-fermenté, vieilli comme un vin, développe des saveurs profondes et terreuses. Il existe en versions sheng (cru) et shou (cuit), ce dernier étant plus accessible aux débutants. Attention il est très spécial en bouche.
Les spécificités du thé pu-erh
- Goût : notes de champignon, de cuir ou de réglisse. Très marqué et fort.
- Bienfaits : réputé pour aider à la digestion et réduire le cholestérol.
- Conservation : se bonifie avec le temps.
Un thé pour les amateurs de saveurs complexes.
Les amateurs de thé et le thé pu-erh
Considéré comme un « thé des connaisseurs », le pu-erh s’apprécie lors de dégustations attentives. Ses crus anciens peuvent atteindre des prix élevés, notamment en Chine où il est très prisé.
Infuser le thé pu-erh : conseils de préparation
- Rincer les feuilles : une première infusion de 5-10 secondes élimine les impuretés.
- Température : eau bouillante (95-100°C).
- Temps : 2-5 minutes selon l’intensité souhaitée.
À déguster nature ou légèrement sucré.
Comment choisir son thé ?
Plusieurs critères entrent en jeu :
- Goût : préférez-vous léger (blanc), équilibré (oolong) ou intense (noir) ?
- Moment : matin énergisant (noir), après-midi relaxant (vert).
- Qualité : privilégiez les thés en vrac bio pour plus de saveur.
Les critères pour choisir un type de thé
- Oxydation : détermine le profil de goût.
- Origine : Chine, Inde, Japon… chaque région a ses spécialités.
- Fraîcheur : les thés ne se conservent pas tous aussi longtemps (surtout les verts).
Les thés et infusions pour chaque occasion
- Réveil : thé noir ou matcha pour un coup de fouet.
- Détente : camomille ou thé blanc.
- Digestion : pu-erh ou menthe poivrée.
- Soirée : rooibos (sans théine).
Les experts recommandent : meilleurs thés à déguster
- Thé vert : Matcha ou Japan Bancha.
- Thé noir :Thé Noir de Ceylanou Darjeeling First Flush.
- Oolong : Milk Oolong (Jin Xuan).
- Blanc : Silver Needle.
- Pu-erh : Shou Pu-erh vieilli.
Laissez-vous guider par vos envies et explorez ce monde infini de saveurs !
Ce guide complet vous permet de naviguer en confiance dans l’univers du thé. Bonne dégustation !
