Différences entre le poivre sauvage de Madagascar et le poivre noir

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Différences entre le poivre sauvage de Madagascar et le poivre noir

Abaçai vous propose de découvrir les différences entre le poivre sauvage de Madagascar et le poivre noir classique.

Vous allez découvrir et tout savoir sur la différence entre ses deux poivres uniques et incroyables.  Le poivre sauvage de Madagascar, également connu sous le nom de voatsiperifery, et le poivre noir sont deux variétés de poivre qui, bien qu’appartenant à la même famille, présentent des caractéristiques distinctes en termes de goût, d’origine et d’utilisation culinaire.

Origine et culture

• Poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) : Ce poivre est endémique de Madagascar qui va pousser à l’état sauvage dans les forêts tropicales. Il est récolté à la main, souvent à des hauteurs allant jusqu’à 20 mètres. Le voatsiperifery est une liane qui grimpe autour des arbres, ce qui rend sa récolte particulièrement délicate. Il faut savoir que c’est un poivre qui ne peut encore être domestiqué. Si sa forêt meurt il meurt avec. Des mauvaise pratique en arrachant les lianes le font mourir aussi.
• Poivre noir : Le poivre noir provient généralement de la plante Piper nigrum, cultivée dans plusieurs régions tropicales du monde, notamment en Inde, au Vietnam et au Brésil. Les grains de poivre noir sont récoltés avant maturité, puis séchés au soleil pour développer leur couleur noire caractéristique. Le premier producteur de poivre noir est le vietnam et le second c’est l’état d’Espirito Santo au Brésil. Découvrez cet article sur le prix du poivre.

Profil aromatique et puissance aromatique

• Poivre sauvage de Madagascar : Ce poivre est réputé pour son goût doux et raffiné, avec des notes florales, boisées et d’agrumes. Il est moins piquant que le poivre noir et offre une complexité aromatique unique qui peut inclure des nuances légèrement sucrées et terreuses. Son piquant se développe lentement en bouche, ce qui le rend agréable pour une utilisation dans des plats délicats. On l’aime pour ses notes chaudes et uniques.
• Poivre noir : En revanche, le poivre noir a un goût plus fort et piquant. Il est souvent décrit comme ayant un arôme corsé et épicé qui peut dominer les plats. Sa saveur intense en fait un assaisonnement polyvalent dans une grande variété de cuisines. Le piquant du poivre va provenir de la pipérine qui est son enveloppe sa péricarpe.

Utilisation culinaire et concseil

• Poivre sauvage de Madagascar : En raison de sa douceur et de sa complexité aromatique, il est souvent utilisé dans des plats haut de gamme. Il se marie bien avec des viandes blanches, des poissons fins et même des desserts à base de fruits. Il est recommandé de l’ajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.
• Poivre noir : Ce dernier est un incontournable dans la cuisine quotidienne. Il peut être ajouté à presque tous les plats, qu’ils soient sucrés ou salés. Son goût puissant en fait un excellent choix pour relever les viandes, les sauces et même certains desserts.

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