Arômes naturels : eau de rose, eau de fleur d’oranger et extraits de vanille de Madagascar et de Tahiti, pour parfumer pâtisseries et boissons en quelques gouttes.
Je m’appelle Arnaud Sion. Sur cette page, quatre arômes naturels : deux eaux florales, obtenues par distillation, et deux extraits de vanille, obtenus par macération de mes propres gousses de Madagascar et de Tahiti. Aucun arôme de synthèse, aucun colorant : juste de quoi parfumer une pâtisserie ou une boisson en quelques gouttes, sans avoir à infuser ou à fendre quoi que ce soit.
Les quatre arômesDeux eaux florales, deux extraits de vanille
Eau de Fleur d’Oranger Distillée à partir de fleurs d’oranger amer, elle parfume une pâte à crêpe, un sirop de menthe ou une salade de fruits sans jamais écraser le reste. Découvrir → 
Eau de Rose L’arôme des loukoums et des pâtisseries orientales : quelques gouttes dans une crème ou un cocktail installent un parfum de rose délicat, sans amertume. Découvrir → 
Extrait de Vanille Tahitensis Le parfum anisé et floral de la vanille de Tahiti, en flacon : pour une pâte à gâteau, un cocktail ou une sauce, sans avoir à fendre une gousse. Découvrir → 
Extrait de Vanille de Madagascar Des gousses de Madagascar macérées longuement : une cuillère à café vaut une gousse, pour une pâte à gâteau, une chantilly ou un café gourmand. Découvrir → 
L’Eau de Fleur d’Oranger est un hydrolat de bigaradier, incontournable de la pâtisserie provençale et maghrébine. Faites l’achat d’un hydrolat pur, floral et hespéridé.
L’Eau de Rose est un hydrolat de rose de Damas, distillé à la vapeur. Faites l’achat d’un hydrolat pur, floral et puissant, idéal en pâtisserie orientale et française.
L’extrait de vanille de Madagascar — Vanilla planifolia — naît de la macération de vraies gousses Bourbon dans un alcool neutre. Faites l’achat d’un extrait Qualité Gourmet, chaud et cacaoté, prêt à l’emploi sans infusion.
| Notes principales | Boisé, cacao, puis vanille crémeuse |
| Formats | 60 ml, 120 ml, 500 ml |
| Qualité | Gourmet / Extra |
L’extrait de vanille de Tahiti — Vanilla tahitensis — naît de la macération de vraies gousses dans un alcool neutre. Faites l’achat d’un extrait Qualité Gourmet, anisé et floral, prêt à l’emploi sans infusion.
| Notes principales | Anis, pruneau, puis vanille florale |
| Formats | 60 ml, 120 ml, 500 ml |
| Qualité | Gourmet / Extra |
Un arôme naturel n’est pas un simple parfum artificiel en flacon : c’est un extrait obtenu par distillation ou par macération, à partir de vraies fleurs ou de vraies gousses, sans molécule de synthèse. Voici ce que je regarde avant de proposer un arôme sur cette page.
L’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger sont des eaux florales, obtenues par distillation à la vapeur de fleurs fraîches : la vapeur traverse les fleurs, entraîne leurs composés aromatiques, puis se condense en un liquide léger, peu concentré, qu’on utilise en cuillères plutôt qu’en gouttes. L’extrait de vanille, lui, s’obtient par macération longue de gousses de vanille dans l’alcool : les gousses restent plusieurs semaines dans le liquide, qui se charge peu à peu de leurs arômes. Le résultat est plus concentré, et se dose au compte-gouttes ou à la cuillère à café.
Mes deux extraits viennent de mes propres gousses : l’extrait de vanille de Madagascar macère des gousses Bourbon, crémeuses et cacaotées, celles que le palais reconnaît comme « la » vanille ; l’extrait de vanille Tahitensis macère des gousses de Tahiti, anisées et florales. Une cuillère à café de l’un ou de l’autre vaut à peu près une gousse fendue et grattée, sans le geste ni le temps d’infusion : pratique dans une pâte à gâteau, une chantilly ou un café gourmand, mais sans les petits grains noirs qui font le visuel d’une crème brûlée.
L’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose ont un profil aromatique très différent de la vanille : floral, léger, un peu acidulé pour l’une, plus doux et poudré pour l’autre. On les ajoute en toute fin de recette, hors du feu si possible, car leurs composés les plus volatils se dissipent à la cuisson. Quelques cuillères à café suffisent dans une pâte à crêpe, un sirop de menthe, une salade de fruits ou un thé ; on peut aussi en vaporiser un nuage sur un gâteau tiède pour parfumer sans alourdir.
Les quatre arômes de cette page se conservent à l’abri de la lumière et de la chaleur, flacon bien refermé. L’alcool des extraits de vanille les protège plus longtemps qu’une eau florale, qui reste un produit plus fragile une fois ouvert. Dans tous les cas, mieux vaut dose trop faible que trop forte : on peut toujours ajouter quelques gouttes de plus, rarement les retirer d’une préparation.
L’eau florale (eau de rose, eau de fleur d’oranger) s’obtient par distillation à la vapeur de fleurs fraîches : c’est le sous-produit aqueux de la fabrication de l’huile essentielle, peu concentré, qu’on utilise en cuillères. L’extrait de vanille s’obtient par macération de gousses dans l’alcool : plus concentré, il se dose en gouttes ou en cuillère à café.
En toute fin de préparation, hors du feu, pour ne pas dissiper son parfum volatil : quelques cuillères à café dans une pâte à crêpe, un sirop, une salade de fruits ou un thé. On peut aussi en vaporiser un nuage sur un gâteau juste sorti du four.
Pour la plupart des recettes, oui : une cuillère à café d’extrait équivaut à peu près à une gousse. L’extrait n’a pas les petits grains noirs qui font le visuel d’une crème ou d’une glace, mais il va plus vite et se conserve tout aussi longtemps, sans geste de préparation.
Non : ce sont des eaux florales à usage alimentaire, produites et conditionnées pour la cuisine, sans les additifs ni les concentrations propres aux eaux de toilette. Elles ne doivent pas être remplacées par un produit non alimentaire.
À l’abri de la lumière et de la chaleur, flacon bien refermé. Une eau florale se conserve plusieurs mois après ouverture ; un extrait de vanille, grâce à l’alcool, se garde plus longtemps encore.
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