Rooibos Nature
L’herbe rouge des montagnes, sans théine
Le Rooibos Nature est une infusion à base d’Aspalathus linearis, une plante qui pousse exclusivement dans les montagnes du Cederberg, en Afrique du Sud, depuis plus de 300 ans. Ce n’est pas un thé : c’est une herbe, sans lien botanique avec le Camellia sinensis dont sont issus les thés verts, noirs ou Oolong — d’où l’absence naturelle de théine.
Faites l’achat de ce Rooibos Nature SuperGrade, du sachet de 80 g au sachet au kilo.
« Un bon rooibos n’a jamais un goût d’herbe sèche : il doit avoir une liqueur charpentée, un velouté en bouche, presque épicé. C’est ce niveau de qualité que je recherche pour notre SuperGrade. »
Arnaud Sion
Chercheur de vanille et de thés du monde depuis 2010 · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai
Une dégustation en trois temps
| ATTAQUEDouce, mielleuse | |
| CŒURFruitée, noisette | |
| FONDVanille, ronde, sans amertume |
Charpenté et velouté — jamais l’herbe sèche d’un rooibos ordinaire
De la graine à la récolte, deux ans d’attente
Les graines de rooibos sont récoltées à la main entre décembre et mars, puis scarifiées — frottées contre une pierre ou une machine — pour faciliter leur germination, tant leur coque est dure. Semées en pépinière entre mars et avril, les jeunes plants sont transplantés en champ après environ quatre mois, pendant la saison des pluies. Il faut ensuite attendre deux ans avant la première récolte.
La récolte a lieu entre janvier et avril : les tiges sont coupées à environ deux tiers de leur hauteur, à la faucille, en évitant soigneusement les parties trop ligneuses. Les branches sont ensuite rassemblées en fagots et acheminées vers le lieu de transformation, le « tea court ».
C’est la fermentation, qui dure entre 12 et 18 heures, qui donne au rooibos sa couleur rouge caractéristique et ses arômes uniques ; le tas est régulièrement retourné à la main pour une fermentation homogène, avant un séchage au soleil de 5 à 10 heures.
Comment l’infuser
| Infusion classique (1 litre) | 12g, 95°C, 7 à 10 min |
| Version légère | même dosage, 5 min |
| Glacé à froid (1 litre) | 4 à 6h au réfrigérateur |
Pour la version glacée, ajoutez des tranches d’orange, de citron ou quelques feuilles de menthe.
Au-delà de la tasse
Faites infuser une gousse de vanille de Madagascar fendue avec le rooibos pour une infusion gourmande. En cuisine, il parfume très bien un riz infusé en accompagnement, ou une marinade de poulet grâce à sa douceur naturelle qui rehausse sans dominer.
Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Pour aller plus loin
Avec une gousse de vanille bourbon de Madagascar. Voir la recette
Les bons réflexes pour une liqueur charpentée. Voir l’article
Une liqueur de rooibos au muscovado, en sorbetière. Voir la recette
La version aromatisée mangue et fruit de la passion. Voir la fiche
Le rooibos est-il un thé ?
Non, malgré son surnom de « thé rouge », c’est une herbe (Aspalathus linearis), sans lien botanique avec le thé, qui provient du Camellia sinensis.
Combien de temps avant la première récolte ?
Environ deux ans après la plantation, la récolte ayant lieu entre janvier et avril.
Pourquoi le rooibos est-il rouge ?
C’est la fermentation de 12 à 18 heures après la récolte qui lui donne sa couleur rouge caractéristique.
Contient-il de la caféine ?
Non, il est naturellement sans caféine ni théine.
Comment le conserver ?
Dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
À propos du chercheur de saveurs
Chercheur de vanille et de thés du monde depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina. Il est également co-créateur d’Abaçai. Chaque thé proposé sur ce site est sélectionné personnellement par ses soins.
Rooibos Nature SuperGrade
Sachet 80 g · Sachet 160 g · Sachet au kilo
| Espèce | Aspalathus linearis |
| Origine | Montagnes du Cederberg, Afrique du Sud |
| Caféine | Aucune |