Poivre Blanc du Sri Lanka

L’héritage de Ceylan

Le Sri Lanka, anciennement Ceylan, cultive le poivre depuis plus de deux mille ans — c’est l’une des plus anciennes terres à poivre du monde, avec l’Inde voisine. Le Poivre Blanc du Sri Lanka pousse sur les hauts plateaux centraux de l’île, un climat de mousson idéal à la culture du poivrier. Son profil est plus vif et plus minéral que le Kampot, avec une pointe citronnée qui lui est propre.

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« Le poivre ceylanais a une vivacité que je ne retrouve nulle part ailleurs. C’est un poivre blanc qui a du nerf. »

Arnaud Sion

Sommelier du poivre, chercheur de vanille et d’épices rares · fondateur du Comptoir de Toamasina · interviewé par Var Actu et Faut Qu’on En Parle

Une dégustation en trois temps

Le plus vif et le plus minéral des poivres blancs de la gamme

Deux mille ans d’histoire

Ceylan, aujourd’hui le Sri Lanka, figure parmi les toutes premières terres à poivre de l’histoire : les Arabes puis les Européens y ont commercé le poivre dès l’Antiquité et le Moyen Âge, bien avant que Madagascar ou l’Indonésie n’entrent dans le commerce mondial. Le poivrier y pousse sur les hauts plateaux centraux, entre 300 et 1000 mètres d’altitude, sous un climat de mousson qui alterne pluies abondantes et périodes plus sèches.

Cette alternance climatique donne au grain une acidité et une vivacité minérale qu’on ne retrouve pas dans les origines plus équatoriales et constamment humides comme São Tomé ou l’Indonésie.

Combien en mettre ?

Sa vivacité citronnée le rend particulièrement efficace en petite quantité sur des produits de la mer.

Ce que fait un vrai poivrier

Sa note citronnée naturelle en fait un partenaire idéal des huitres et coquillages crus — évitez le citron pressé en trop grande quantité à côté, le poivre fait déjà le travail. Torréfiez-le légèrement pour une version plus ronde sur un poisson cuit.

Comme tout poivre premium, ajoutez-le toujours en fin de cuisson pour préserver sa vivacité — une cuisson prolongée efface sa signature minérale.

Recettes au Poivre Blanc du Sri Lanka

À propos du sommelier du poivre

Arnaud Sion, chercheur de vanille et d’épices rares, a fondé le Comptoir de Toamasina en 2010 et co-créé Abaçai. Spécialiste des poivres du monde, il a été interviewé sur son métier par Var Actu et l’émission Faut Qu’on En Parle. Chaque grain proposé sur ce site est sélectionné personnellement par ses soins.