Le poivre blanc Muntok est la référence historique du poivre blanc dans le monde. Il vient de l’île de Bangka, en Indonésie, et son nom sert de standard sur les marchés internationaux, comme « Sarawak » pour le poivre noir. C’est un Piper nigrum récolté mûr, dont on retire la peau après un trempage dans l’eau.

Son profil est puissant et propre : un piquant net, une note musquée franche, sans excentricité. C’est le poivre blanc sur lequel se calibrent tous les autres, et celui que j’utilise quand j’ai besoin d’un poivre fiable, sans surprise.

Mon conseil : dans les sauces à la crème, les purées, les béchamels, les poissons et les plats clairs, qu’il assaisonne sans jamais les tacher de points noirs. Le sachet d’1 kg est fait pour les restaurateurs et les gros utilisateurs. — Arnaud Sion, sélectionneur de poivres et d’épices depuis 2010