Le poivre long ne ressemble à aucun autre poivre : c’est un épi, pas un grain. Celui-ci vient de la province de Lampung, à la pointe sud de Sumatra. C’est un Piper retrofractum, le poivre long d’Indonésie, proposé en épis entiers de 2 à 5 cm, noirs et mats, qui cassent net quand ils sont bien secs.

Son piquant est ample, chaud, plus long que celui du poivre noir, et il arrive après les arômes : réglisse, cannelle, cacao, une pointe de fleurs séchées. C’est un poivre de mijotés, de viandes rouges… et de chocolat.

Mon conseil : ne le mettez pas dans un moulin classique. Râpez-le à la microrâpe comme une noix de muscade, ou concassez-le au mortier. Dosez moitié moins que votre poivre noir habituel. — Arnaud Sion, sélectionneur de poivres et d’épices depuis 2010