Le thé que je conseille aux amateurs de chocolat qui pensent ne pas aimer le thé. Bahia, dans le Nordeste du Brésil, est la terre historique du cacao brésilien, autour d’Ilhéus, et une grande région d’agrumes. Ce thé noir réunit ces deux richesses : l’orange pour la note fruitée, le chocolat pour la gourmandise.

Sur un assemblage de thés noirs d’Inde et de Ceylan, ronds et vifs : au nez, un zeste d’orange et un parfum de cacao ; en bouche, l’orange qui ouvre, le chocolat qui enveloppe, et une finale douce (8/10). Comme une orangette dans une tasse, sans sucre ajouté.

Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 5 minutes, au goûter avec un fondant au chocolat. Ou en latte, avec du lait moussé et une pincée de cacao. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010