Et si vous capturiez toute la richesse aromatique d’une gousse de vanille dans un sirop onctueux ? Chaque vanille raconte une histoire unique : son origine, son terroir, sa variété et sa préparation.
Autant de nuances qui s’exprimeront dans votre préparation. Arnaud Sion, spécialiste de la vanille, vous dévoile les secrets de la meilleure préparation du sirop de vanille.
Il va vous falloir que 3 minutes chrono, pour réaliser la base de votre sirop en mode traditionnel. Il faut un peu de patience pour la chauffe et que le sucre se dissous dans l’eau avec l’infusion de vanile.
Ensuite une touche de fraîcheur en le laissant refroidir et le tour est joué vous allez l’utiliser !
Petit conseil de passionné par Arnaud Sion :
Pour un voyage sensoriel, mariez deux origines dans votre sirop. Imaginez la vanille Bourbon de Madagascar, avec des notes de cacao et vanille intense, rencontrant la vanille Tahitensis Gourmet de Papouasie, aux notes florales et une touche musquée… Une explosion de saveurs garantie !
Quelle gousse de vanille utiliser pour faire un sirop de vanille maison
Chaque vanille apporte une personnalité unique à votre sirop, grâce à ses arômes distincts. Voici un guide pour bien la choisir :
Vanille de Tahiti (Vanilla tahitensis)
- Profil olfactif : Une gousse de vanille avec une note d’anis et de pruneau qui laisse place à une vanille florale et intense.
- Pourquoi l’utiliser ? Son parfum délicat et exotique donne un sirop élégant, parfait pour les cocktails fruités, les pâtisseries fines ou les glaces.
Vanille Bourbon de Madagascar (Vanilla planifolia)
- Profil olfactif : Une vanille avec des notes intenses, profonde de vanille et une touche de cacao. Une vanille chaude.
- Pourquoi l’utiliser ? C’est la vanille « star » des pâtissiers ! Son profil riche et chaud se marie à tout : desserts, café, laitages ou même plats salés-sucrés.
Achat de vanille de Madagascar
Vanille Tahitensis Gourmet de Papouasie
- Profil olfactif : Plus sauvage que la vanille de tahiti, avec des notes boisées et de musc puis laisse place à une vanille florale de fleur de lys.
- Pourquoi l’utiliser ? Son côté exotique et complexe apporte une touche originale aux sirops pour cocktails premium ou desserts audacieux.
Achat de vanille tahitensis de Papouasie
Vanille Planifolia de Papouasie
- Profil olfactif : Plus terreuse que la Bourbon, avec des nuances de tabac blond, de miel et une vanilline profonde.
- Pourquoi l’utiliser ? Idéale pour un sirop au caractère prononcé, à utiliser dans les recettes robustes (chocolat chaud, sauces caramel, rhums arrangés).
Achat de vanille planifolia de Papouasie
Quelques conseils pour choisir
- Pour un sirop polyvalent : Vanille Bourbon de Madagascar.
- Pour un sirop floral et original : Vanille de Tahiti ou Tahitensis de Papouasie.
- Pour une touche mystérieuse : Vanille Planifolia de Papouasie.
La recette
Ingrédients
- 100g de sucre de canne
- 100g d'eau
- 2 gousses de vanille
Préparation
Méthode d'infusion intense
- Fendre la gousse de vanille en deux et la mettre dans 100g d'eau pendant 24 heures
- Ensuite chauffer l'eau avec la vanille jusqu'à arriver à 45°C et rajouter le sucre
- Mélangez à cette température jusqu'à dissolution du sucre complétement
- Stériliser un flacon
- Mettre votre sirop dedans et le mettre au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour que la température baisse si vous souhaitez l'utiliser tout de suite ou fermer le flacon et vous allez le laisser refroidir et le mettre au frigo.
- Conservation de 1 semaine à 10 jours.
Méthode rapide et facile
- Fendre vos gousses de vanille en deux
- Laissez infuser la vanille dans l'eau à 45°C pendant 10 minutes rajoutez le feu et montez celui-ci à 70°C ensuite mélangez jusqu'à dissolution
- Dans un flacon stérilisé vous allez mettre le sirop et ensuite le faire refroidir 10 minutes à température ambiante et au réfrigérateur pour utiliser rapidement.
REMARQUES
Le sirop de vanille va se conserver au réfrigérateur pendant 10 jours.
Comment utiliser le sirop de vanille ?
Votre sirop de vanille, riche et parfumé, est un trésor de gourmandise à glisser partout ! Voici quelques idées pour l’exploiter au maximum :
Dans les desserts & douceurs
- Fromage blanc, yaourt ou faisselle : Un filet de sirop pour transformer un simple laitage en dessert gourmand.
- Glaces et sorbets : Versez-le en topping sur une boule de vanille, chocolat ou fruits rouges.
- Pâtisseries : Imbibez vos génoises, cheesecakes ou pancakes pour un parfum subtil.
- Compotes et fruits pochés : Ajoutez une cuillère pour sublimer pommes, poires ou pêches.
Boissons chaudes & froides
- Café, latte ou chocolat chaud : Remplacez le sucre par une touche de sirop vanillé.
- Thés et infusions : Un nuage pour adoucir votre Earl Grey ou rooibos.
- Lait frappé ou smoothie : Mélangez-le avec du lait et de la glace pour une version vanille-maltée.
Cocktails & mocktails
- Classiques revisités : Dans un Mojito, un Old Fashioned ou un Martini, pour une note sucrée et aromatique.
- Cocktails fruités : Associez-le à de la mangue, de la framboise ou de l’ananas.
- Sirop pour soda : Diluez-le dans de l’eau gazeuse avec un zeste de citron.
- Rhum Arrangé : Idéal pour augmenter la saveur d’un rhum vanille maison ou autres.
Cuisine salée-sucrée
- Marinades : Pour du poulet grillé, des crevettes ou des légumes rôtis (osé mais délicieux !).
- Vinaigrettes : Mélangez-le avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique pour une salade originale.
Astuces pro
- Conservation : Gardez-le au frigo (3-4 semaines) ou stérilisez-le pour le garder plus longtemps.
- Variations : Ajoutez une gousse de vanille fendue dans la bouteille pour intensifier le parfum avec le temps.
