Acheter du poivre
C’est ici au Comptoir de Toamasina, que vous allez acheter du poivre en grain de grande qualité au meilleur prix au kilo.
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Les Poivres, l’essentielle des informations que vous devez savoir quand vous faites l’achat de grains de poivres.
Les poires en grains
Quelle est l’histoire du poivre en grain ? C’est quoi le grain de poivre et ses vertus? On va répondre à vos question.
Qu’est-ce que le poivre ?
Tout d’abord c’est quoi du poivre? Aujourd’hui quand vous allez acheter du poivre on trouve tout et n’importe quoi. Le poivre piment de la Jamaïque qui est une baie, le timut, sichuan etc et j’en passe. Aujourd’hui des faux poivres deviennent poivre dans le langue courant car tout simplement, ils deviennent incontournable dans nos cuisines.
En réalité le poivre s’appelle le piper Negrum. C’est une liane qui va produire le poivre blanc, poivre noir, rouge et vert.
On retrouve dans cette famille des pipéracées, le poivre noir de Madagascar, le poivre noir de Tellicherry et le poivre noir de Ceylan par exemple.
On peut élargir aussi la famille du poivre avec le poivre cubèbe piper Cubeba et le piper longum qui donne le poivre long fruit.
Ensuitre le poivre noir à un cousin, le poivre Voatsiperifery ou poivre sauvage de Madagascar pour les intimes.
Mais attentions, les baies roses, piment de la Jamaïque, Baies de Sichuan, Baie de Timut etc ne sont pas des poivres.
Bon à savoir c’est que le poivre est une liane, qui pousse sous les tropiques. Il a besoin d’un climat chaud et humide.
le saviez-vous que la pollinisation du poivre peut se faire par la pluie.
Les différences de saveurs et de couleurs des poivres
Il faut parler sur la différence entre le poivre vert, blanc rouge et noir va se faire pendant la récolte et au niveau de la maturation du fruit et de sa méthode de préparation.
- Le poivre de couleur vert: c’est un grain qui est récolté avant sa maturation. On va le conserver dans un milieu humide voir lyophilisé avant de préserver ses saveurs et que le poivre ne se détruise pas. C’est un poivre qu’on consomme frais, souvent on l’achète en saumure. Le poivre vert lyophilisé c’est le top du poivre vert.
- Poivre noir: Ici c’est un poivre qui est récolté juste avant sa maturité. Il va passer par un processus de fermentation puis de séchage. Comme pour la vanille bourbon, le poivre est séché au soleil. C’est un poivre avec un côté plus piquant et très parfumé. C’est le poivre qu’on préfère.
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- La couleur rouge: c’est le moins connu des poivre et il est très difficile de le rencontrer de nos jours. C’est un poivre qui est récolté à pleine maturité. Mais attention à ne pas confondre avec la baie rose.
- Le blanc: Le poivre blanc c’est le deuxième poivre qu’on retrouve dans nos cuisines. acheter du poivre blanc c’est acheter un poivre qui est cueilli en pleine maturité. Il est nettoyée de sa péricarpe puis il est mis à séché.
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Tout savoir sur l’histoire du poivre
Le saviez-vous que le nom du poivre va provenir du sanskrit pippali, il est devenu en Grec peperi puis le mot piper en latin et poivre en français et pimenta do reino en portugais.
Le poivre provient sur la côte de Malabar en Inde. C’est il y a plus de 4000ans on pense.
Il faut savoir que c’est l’épice reine de nos jours.
Nous allons pas partir dans des explications depuis la pré-histoire mais nous allons parler à partir des grands navigateurs.
Le portugais vont rapporter du poivre quand ils vont découvrir les Indes.
Mais c’est le poivre long tout d’abord, puis le poivre noir.
Le saviez-vous que le poivre a été une monnaie. Dans les pays ayant des monnaies fluctuantes, on va investir dans des matières premières pour sécuriser ses investissements
Les recettes avec le poivre
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Abaçai et son Comptoir d’origine, le Comptoir de Toamasina, vous propose chaque semaine vous propose des recettes créatives avec nos poivres .
Découvrez des recette savoureuses avec nos poivres rares et du monde.
Partez à la découverte de notre recette de:
- Madeleines au poivre timut
- Saumon mariné au timut
- Sauce aigre douce
- Crème chocolat à la baie de timur
- Fondant au chocolat et poivre cubèbe
- Acarajé de Bahia
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Vous savez tout sur où acheter du poivre en grains et de grande qualité
Maintenant vous savez tout pour acheter du poivre en grains de grande qualité et au meilleur prix au kilo.
Chaque année, c’est ici que vous allez acheter du poivre de très grande qualité et nous développons notre gamme de poivres rares et poivres classiques.
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Chaque épices est un voyage culinaire, une évasion gourmande qui va vous faire réaliser une cuisine créative du quotidien.
Le petite astuce pour reconnaître un bon poivre
Pour acheter du poivre en vacances, il faut tout d’abord acheter les plus gros grains, les plus beaux et surtout avec une palette aromatique intense.
Quand nous voyons sur la route des poivres nous sortons des sentiers battus et nous allons découvrir des origines, des trésors de la nature au goût intense.
Nous parcourons les plantations de poivres, vanilles et épices lors de nos voyages au Brésil chaque année et dans le monde.
Chaque poivre est une sélection et doit vous surprendre pour que vous réaliser une cuisine créative du quotidien.
Un poivre c’est comme un cru de vin, il y a des grands crus et des classiques.
Des poivres aux notes piquantes, douces, chaudes, avec des notes de pamplemousse rose et d’agrumes, des notes citriques.
Voyager sur les terres de poivres avec nos découvertes poivrées.
