Vanille du Cerrado, acheter la vanille la plus rare au monde. Arnaud Sion, le co-créateur du Comptoir de Toamasina va découvrir en 2015 cette vanille. Après des interviews dans la voix du Nord, faut qu’on en parle et d’autres médiats comme France 3, aujourd’hui nous allons vous présenter cette vanille.
- Son Nom scientifique est Vanilla edwalli
- Zone géographique : Serra Dourada, Goiás (Brésil)
- Communautés traditionnelles associées : Communautés Kalunga
Il faut savoir que le Brésil va remettre la vanille dans le droit chemin dans le monde entier. Il faut savoir qu’en Europe on voit de plus en plus des noms commerciaux qui sont interdits par la norme iso 5565, la norme de classification de la vanille.
Aujourd’hui, on va trouver de la vanille grand cru, vanille bourbon gold, vanille kelly et d’autres noms. Nous avons vu des noms comme crème des tributs, quand les normes sont interdites théoricament.
C’est pour cela qu’aujourd’hui, nous discutons de la vanille au Brésil et nous soutenons les projets pour refaire la norme de la vanille. Inclure la vanilline dans la qualité. Car aujourd’hui la qualité est par rapport au taux d’humidité.
Mais le Brésil avec plus de 30 variétés de vanilliers différents souhaitent que la vanille soit vendue par rapport à ses variétés.
Il faut savoir que vous allez avoir une vanille edwalli, vanille dubia, vanille bahianaise mais toutes seront vendues avec la qualité gourmet. C’est les choses que nous avons vu au Brésil.
Une vanille rare et emblématique
La Vanille du Cerrado (Vanilla edwalli), aussi appelée « vanille-banane », se distingue par ses racines épaisses et aériennes, ses graines croquantes et sans ailes, ses feuilles ovales en forme de lance d’un vert foncé, et ses fleurs vert-jaunâtre, généralement isolées à l’aisselle des feuilles. Son fruit – la fameuse « gousse » – mesure entre 20 et 25 cm de long, avec une forme allongée, une surface huileuse et une texture douce au toucher. Son parfum est riche et complexe, bien plus intense que celui de la vanille classique.
Contrairement aux autres espèces du genre Vanilla, cette variété se reconnaît à ses tiges fines, son labelle trilobé et son port terrestre, grimpant aux arbres grâce à ses racines aériennes. Selon les habitants locaux, elle pousse préférentiellement sur les arbres fruitiers et dans les zones humides près des cours d’eau, comme les marécages.
Un lien profond avec l’histoire et la culture
La Vanille du Cerrado est intimement liée à l’histoire de la ville de Goiás (aussi appelée Goiás Velho). Traditionnellement, elle est utilisée pour aromatiser divers aliments, notamment des desserts comme les glaces, les chocolats, les boissons et les gâteaux. Mais ses usages vont bien au-delà :
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Conservation des aliments : Son huile essentielle possède des propriétés antioxydantes.
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Parfumerie : Son arôme floral et boisé est très prisé.
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Médecine traditionnelle : À Goiás, elle est couramment employée sous forme de tisanes ou de sirops pour soigner les toux et les infections respiratoires comme la pneumonie.
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Rituels religieux : Elle joue un rôle dans certaines pratiques du candomblé.
Astuce d’utilisation :
Pour profiter pleinement de sa saveur, la gousse mûre doit être séchée pendant 10 jours avant d’être conservée dans du sucre. Ce mélange se garde plusieurs années et peut être utilisé pour parfumer le lait, les bouillies ou même des cocktails.
Une ressource menacée
Les anciens de Goiás connaissent bien la vanille et son importance culturelle, mais les jeunes générations la méconnaissent. Sa rareté s’explique par plusieurs facteurs :
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Distribution limitée : On ne la trouve que dans les forêts près de la Serra Dourada, et seuls quelques cueilleurs (les « apanhadores ») parviennent à la localiser.
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Culture difficile : La plante met jusqu’à 5 ans à produire des fruits et attire singes et oiseaux, décourageant sa plantation. En ville, les jardiniers doivent aussi faire face aux limaces noires, un ravageur récent.
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Pollinisation manuelle : Ses fleurs éphémères (quelques heures seulement !) nécessitent une intervention humaine.
Il faut savoir qu’avec le changement climatique, vous allez avoir des taux d’humidité très bas en hiver et cela peut tout simplement faire mourir le vanillier. C’est qu’est-ce que Le Comptoir de Toamasina à eu en 2022. Il faut savoir en plus qu’il faut savoir que le problème touche aussi énormément le café.
Gousses de vanille de Madagascar – Abaçai vanille
Méthodes de récolte et de transformation
Les gousses sont cueillies vertes pour éviter qu’elles ne soient mangées par les animaux. Elles subissent ensuite un processus long et minutieux :
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Séchage initial : Exposées brièvement au soleil.
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Fermentation : Entreposées à l’ombre dans des journaux ou des tissus pendant plusieurs mois.
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Sélection : Seules les gousses parfaitement brunes et parfumées sont conservées.
Conseils de culture (pour les passionnés !)
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Luminosité : Intense mais indirecte.
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Substrat : Mélange de terre sableuse et de débris végétaux.
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Arrosage : Régulier toute l’année, sans période de repos.
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Engrais : Apports constants en nutriments organiques.
Où la trouver ?
Hors des foires locales de Goiás, quelques épiceries fines au Brésil en proposent. Le Comptoir de Toamasina et Abaçai distribuent cette vanille directement depuis le Brésil. Abaçai est la marque brésilienne du Comptoir de Toamasina, nous la proposons à l’exportation depuis le Brésil dans toute la France.
Pourquoi la préserver ?
En choisissant cette vanille sauvage, vous soutenez :
✅ Les communautés Kalunga, gardiennes de ce savoir-faire.
✅ La biodiversité du Cerrado, écosystème en péril.
✅ Une gastronomie authentique, loin des arômes industriels.
