Herbes de Provence

Le soleil du Sud dans un bocal

Les Herbes de Provence réunissent thym, romarin, origan, sarriette et marjolaine — les herbes que l’on trouvait traditionnellement dans les jardins et les collines du sud-est de la France. Contrairement à ce que suggère son ancienneté apparente, le mélange commercial tel qu’on le connaît aujourd’hui n’a été formalisé par les grossistes en épices que dans les années 1970.

Faites l’achat d’Herbes de Provence Abaçai, un mélange d’herbes séchées parfumées, sans additif ni sel ajouté.

« C’est le mélange le plus simple de notre gamme, et pourtant l’un des plus difficiles à bien doser — l’équilibre entre les herbes fait toute la différence. »

Arnaud Sion

Chercheur de vanille et d’épices rares · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai

Une dégustation en trois temps

Aucun piquant — le compagnon incontournable de la cuisine méditerranéenne

Cinq herbes du jardin

Thym, romarin, origan, sarriette et marjolaine composent notre mélange — les herbes les plus couramment associées à la région. Il n’existe pas de recette officielle ni de label protégé : chaque maison a la sienne, certaines ajoutant du basilic, du laurier, du fenouil ou même de la lavande.

Historiquement, la cuisine provencale n’utilisait pas ces herbes en mélange fixe : c’est la commercialisation, dans les années 1970, qui a figé cette association devenue depuis un classique du garde-manger français.

Comment les sublimer

Elles s’utilisent partout dans la cuisine du soleil : sur des légumes rôtis ou grillés, dans une ratatouille, sur une pizza maison, avec du poulet rôti, ou même infusées dans une huile d’olive. Ajoutez-les plutôt en cours de cuisson qu’à la toute fin, pour laisser le temps aux arômes de se diffuser sans brûler.

Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, idéalement consommées dans l’année — les herbes séchées perdent leur parfum plus vite que les épices.

Recettes aux Herbes de Provence

À propos du chercheur d’épices

Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après une formation sur le terrain, dans une plantation à Madagascar. Il est également co-créateur d’Abaçai, la marque brésilienne du groupe (açaï, acérola, guarana). Chaque mélange proposé sur ce site est composé personnellement par ses soins.