Acheter la baie de selim au meilleur rapport qualité prix – La baie de Selim est à découvrir absolument pour révolutionner votre cuisine
Il est rare de découvrir un poivre ou une baie qui va révolutionner votre cuisine. Mais la Baie de Selim va faire cela.
C’est lors de la réception d’un échantillon d’un importateur de baie de Selim qu’Arnaud a réalisé des champignons shiitake au soyo avec cette épice rare, et cela a été une véritable explosion de saveurs. Son parfum boisé et musqué, aux légères notes de piment et de résine, a sublimé le plat, apportant une dimension aromatique unique, parfaite pour mijoter des viandes. Une révélation qui a convaincu Abaçai de commercialiser cette baie exceptionnelle. C’est un faux poivre, on peut la retrouver sous le nom de diar.
Alors si vous recherchez une baie qui va remplacer votre poivre noir, cette épice va le remplacer à merveille le poivre blanc, le noir est surtout va apporter une saveur incroyable à vos sauces, marinades et boissons.
Qu’est-ce que la baie de Selim
Les Origines
Vous ne connaissez peut-être pas le poivre de Selim, un ingrédient tropical qui ajoute une profondeur aux plats.
Bon à savoir cette baie va avoir un aspect d’un haricot couleur marron de 3 à 5 cm. Si vous n’avez pas de moulin à muscade, vous allez devoir prendre un moulin à café.
Mais vos ancêtres et vos arrières grand-mères mères le connaissent, surtout si elles ont infusé des plats tropicaux!
En effet, il était largement utilisé et apprécié en Europe jusqu’à la découverte de l’Inde au 16ème siècle et du poivre noir (peut-être le poivre de Malabar). Les Portugais vont rapporter une quantité impressionnante de poivre et surtout faire découvrir au monde des routes maritimes.
Il a ensuite disparu de nos cuisines, pour ne réapparaître qu’en période de guerre et de famine où il était utilisé à la place du poivre noir. On redécouvert pour la dernière fois dans nos cuisines françaises juste après la Seconde Guerre mondiale, puis il a disparu à la fin des années 1960. Un peu comme le poivre long.
Une baie qui porte chance
En Afrique du Nord, les baies de Xylopia sont considérées comme porte-bonheur. En Tunisie, on en met dans les maisons pour éloigner le mauvais sort. Dans certaines cultures d’Afrique noire, elles sont brûlées comme encens pour purifier ou nettoyer les maisons et les sites sacrés.
Au Ghana, dans la médecine traditionnelle, on raconte que la baie est bonne en cas de rhumes et de dysenteries ou asthme. Ici, rien n’est vrai, il faut savoir qu’il n’a jamais eu une recherche qui démontre les bienfaits pour la santé de la baie Selim. Il ne faut jamais au grand jamais croire les épiciers qui parlent de cela. Mais, nous pouvons dire que c’est une épice incroyable pour l’utiliser dans la vie de tous les jours avec une saveur incroyable et puissance. Acheter du diar, je trouve que c’est équivalent à faire l’achat de poivre.
Bon à savoir qu’elle peut rappeler le poivre cubèbe, elle va avoir une touche piquante comme le poivre. Vous allez la retrouver du Sénégal à l’Angola. Alors êtes-vous prêt à acheter le kiki poivre comme l’aime dire les africains.
QUELLE EST LA SAVEUR DE LA BAIE DE SELIM
Quand on ne connaît pas une baie on se demande mais quelle est la saveur de la baie de Selim et comment l’utiliser. Ici nous allons vous expliquez que le fruit entier (gousse) est utilisé comme épice parce que la coque donne une note aromatique qui va ressembler au poivre cubèbe et à la noix de muscade mais avec une touche résineuse en plus. Tandis que les graines donnent du piquant mais elles sont assez amères.
Traditionnellement, la baie de Selim est légèrement écrasée puis vous pouvez la mettre dans un bouquet garni avant d’être ajoutés aux soupes (ragoûts).
Vous pouvez la battre au pilon puis tout simple la rajouter en fin de cuisson, mais vous devez retirer le reste de la capsule. Que vous pouvez voir dans notre vidéo Quelle est la saveur de la baie de Selim et comment l’utiliser.
Au Sénégal, l’épice est souvent vendue fumée sur les marchés sous le nom de « poivre du Sénégal » ; le fruit vert entier est fumé, ce qui confère un caractère collant à l’épice, qui forme une pâte d’épices lorsqu’elle est écrasée dans un pilon et un mortier. Par contre, il s’agit souvent des gousses plus grosses de l’espèce étroitement apparentée Xylopia striata.
Comment est cultiver la baie de Selim ?
La baie de Selim va pousser dans les forêts humides, le long des rivières dans les zones arides de savane, cette baie est d’origine africaine. On dirait notamment le palmier pinot, découvrez l’article qu’est-ce que l’açai et acheter votre açai en poudre chez Abaçai et au Comptoir de Toamasina. Il faut savoir que le palmier pinot peut pousser dans les zones arides mais aussi dans les zones marécageuses.
Encore appelé Poivre de Guinée, de Sélim, ou Poivre long long en Côte d’Ivoire , Poivre d’Afrique en anglais, ou Poivre d’Éthiopie (Xylopia aethiopica), c’est une plante de la famille des Annonaceae.
Il une multitude de noms locaux dans l’ensemble du continent africain. On dirait la fève tonka au Brésil qui peut prendre des noms de Cumaru, Tonka et autre.
Le saviez-vous que Abaçai dispose de son propre pick-up pour réaliser des expéditions ranger à travers le Brésil et rechercher les plus belles fèves tonka.
Les fruits du Selim de couleur marron foncé et de forme cylindrique ressemblent à des gousses, voir un petit haricot.
Le bois de l’arbre qui produit le Selim, Xylopia aethiopica, résiste aux attaques de termites et est largement utilisé dans la construction en Afrique.
Il est idéal pour les cabanes, les poteaux, les parquets et toitures. Il est également utilisé pour la construction de bateaux et la fabrication de mâts, avirons, pagaies et autres.
Au Togo et au Gabon, ce bois était traditionnellement utilisé pour fabriquer des arcs et des arbalètes pour les chasseurs et les guerriers.
L’écorce de cet arbre est utilisée pour fabriquer des portes et des cloisons et beaucoup de choses de la maison.
Comment utiliser la baie de Selim ?
Il n’est pas difficile d’utiliser la baie de Selim mais Abaçai avec le Chef Privé franco brésilien Arnaud nous allons vous expliquer comment utiliser la baie de Selim.
Vous devez écraser les gousses et voir les utilisées entières dans les soupes et les ragoûts, puis vous pouvez les retirer avant de servir si vous réaliser une infusion.
Pour le poisson, nous vous conseillons de la battre au mortier puis de retirer le morceau de la gousse qui n’est pas concassée puis de la rajouter dans les 2 dernières minutes de cuissons.
Dans les recettes africaines, notamment celles du Cameroun, l’épice est appelée kieng – un terme à l’étymologie inconnue. C’est l’une des trois épices ajoutées au thé dans le nord du Cameroun et du Nigeria, avec le gingembre et les clous de girofle séchés.
Les Akan du Ghana l’appellent hwentia ou hwentea, les Ewes Etso et les Ga so. Les Ga l’utilisent pour préparer le shito, une sauce au poivre noir et piquant. En outre, il est utilisé dans les soupes et les boissons, comme le shitodaa, une boisson Ga. Les Ewes l’utilisent dans les soupes, les porridges et les boissons comme le bisap. Les Dagbombas du nord du Ghana l’appellent chimba, et il est surtout utilisé pour assaisonner le cacao (bouillie de millet, de sorgho ou de maïs). En outre, il est parfois utilisé dans les soupes et les ragoûts. Par ailleurs, kimba et kili sont des noms régionaux.
Au Sénégal, les grains sont un composant fondamental du café de style Touba (connu en français sous le nom de café Touba). Pendant que le café est encore en cours de torréfaction, on ajoute des grains de Selim, connus en wolof sous le nom de djar. On poursuit la torréfaction pendant environ cinq minutes de plus ; c’est à ce moment-là que l’arôme du poivre, qui provoque l’éternuement, devient évident.
Des idées recettes avec la baie de Selim
- Café Touba le café brésilien rencontre la baie de Selim
- Côte d’agneau grillée à la baie de Selim
- Banane Flambée à la baie de Selim
- Légumes et Champignon à la baie de Selim
- Fruits de mer à la baie de Selim
- Crevette au curcuma poivre noir et baie de selim.
Bon à savoir utiliser le faux poivre de Selim c’est comme utiliser la baie de timut, poivre de seghiou ou autres.
Elle entre dans tous vos plats. Cette cosse est tout simplement incroyable pour les plats en sauce.
Comment conserver la baie de Selim ?
Nous travaillons en permanence sur nos emballages et nous vous conseillons notamment de conserver votre baie de Selim à l’abri de la lumière et de tout choc de température dans notre emballage, le flacon de baie de Selim, moulin à poivre de baie de Selim voir dans notre sachet.
Acheter de la baie de Selim au kilo au meilleur rapport qualité prix
Vous êtes un professionnels de la gastronomie, un pâtissier voir tout simple un amateur de cette baie prodigieuse. Nous avons voulu vous proposer le meilleur rapport qualité prix du marché pour la baie de Selim. Cette petite baie développe une puissance aromatique qui transportera votre cuisine vers de nouvelles frontières.
Abaçai c’est un savoir faire unique dans la production, la sélection et la vente de poivres et d’épices incroyables. Chaque année, nous expérimentons dans notre plantation test des espèces que nous souhaitons cultiver dans un plus grand site.
Cette baie de Selim de qualité a été sélectionné par Arnaud afin que nous puissions vous offrir un véritable voyage gustatif. Vous allez parcourir un monde de saveurs incroyables sans bouger de chez vous. Cette baie de Selim qui a été affiné c’est dire qu’on sèche au soleil va avoir une palette aromatique remarquable avec des notes de gingembre, réglisse et poivre noir. Chaque jour Abaçai vous propose des recettes et des explications sur notre monde des épices et saveurs du monde.
La qualité est une condition sine qua non pour Abaçai. Et c’est pour cela que nous proposons aussi pour les épiceries fines, les grands et moyennes surfaces et les personnes qui souhaitent vendre des épices en France, la Baie de Selim en Moulin à poivre rechargeable, flacon et sachet.
Nous sélections et vendons que des saveurs qui sont testés et approuvés par Arnaud et ses clients chefs et pâtissiers au Brésil. Chez Abaçai vous retrouver de magnifiques gousses de vanille bourbon de Madagascar mais aussi des épices et poivres merveilleux.
La Baie de Selim pour remplacer le poivre noir ?
La baie de Selim va remplacer le poivre noir à Merveille. Donc si vous ne pouvez pas utiliser du poivre noir de Madagascar voir du poivre tout simplement cette baie va révolutionner votre cuisine.
Elle ne pique pas comme le poivre mais sa saveur va s’en rapprocher. On découvre les notes et la puissances caractéristiques des poivres dans cette baie africaine.
Vous allez partir sur du gingembre, du réglisse et des notes de poivre cubèbe, donc vous avez trois saveurs qui sont réunis en deux.
