Originaire du Mexique, la vanilla planifolia est la vanille qui est la plus cultivé à travers le monde. Découvrons ensemble la vanille tk ou vanille brune la mal aimée. 

Avec 95% de la production de vanille mondiale c’est la vanille star. Il est vrai que la vanille planifolia offre le meilleur rapport qualité prix dans le monde de la vanille. C’est la vanille qui a le taux de vanilline la saveur de la vanille dans les vanilles qui sont les plus cultivés dans le monde. Mais la troisième si nous prenons les vanilles rares comme la vanille dubia, bahianaise qui est celle avec le taux de vanilline au monde.

Cette vanille a été introduite dans diverses îles dont le climat, chaud et humide pour faire simple des îles sous les tropiques. Il faut savoir que la première pollinisation de la vanille a été faite à liège en belge. Découvrez cette article sur l’histoire de la vanille.

Il faut tout d’abord savoir que la vanille tk ou vanille brune vous allez la retrouver dans l’ensemble des vanilles. C’est une classification de la vanilleaprès le séchage.

La vanille est une épice appréciée par sa large palette de saveurs et d’arômes, car chaque variété de vanille et chaque terroir de vanille va apporter des notes incroyables à cette petite princesse.

Alors ici, on vous dévoile de nombreuses classifications. Vanille noire, vanille brune, vanille rouge, vanille cuts, vanille qualité US etc. Aujourd’hui, nous allons nous focaliser sur la vanille brune connue sous le nom de vanille TK. Cette vanille n’est pas très vendues.

Note d’information d’Abaçai : Nous avons vu sur le web une vanille bourbon gold rouge médaille d’or. Aucune vanille bourbon gold, vanille bourbon rouge n’a reçu de médaille d’or. Il faut savoir qu’ici, la vanille bourbon gold est une marque qui a été enregistré pour faire des sauces tomates et pizza par exemple comme on peut le voir à l’INPI. le mot médaille d’or a pour but de classé le site et faire concurrence aux véritables vanilles médaille d’or qui sont toujours de la qualité gourmet.

Les caractéristiques de la vanille tk ou brune ? 

Dans cette vidéo, Arnaud vous explique la différence entre les différentes qualités de vanille.  Abonnez-vous à notre chaîne youtube de notre partenaire pour vivre l’aventure du Comptoir de Toamasina.

La vanille TK, T4 ou tekka est une vanille de qualité intermédiaire. Mais vous allez savoir faire un nœud avec. Donc pas de soucis.  Cette vanille est connue pour avoir un bon équilibre entre son taux d’humidité et son taux de vanilline. Le taux de vanilline c’est lors de la dernière semaine plus exactement les deux dernières semaines que la vanille va donner cette puissance aromatique. Elle est beaucoup moins chère que la gourmet.

Son taux d’humidité est néanmoins plus faible que la vanille noire gourmet. Il oscille entre 26 et 30%. Sa couleur plus brunâtre, voire rougeâtre avec des traits à certains endroit vont lui donner son nom brunâtre voir vanille tk.

Son taux de vanilline est de 1,4% à 2,4%, à partir de 2,5% c’est une vanille avec une puissance aromatique givrée. Une vanille rare et chère. Les gousses de vanille brunes sont très demandées dans la mesure où elles apportent une intensité aromatique remarquable et surtout beaucoup moins chère pour l’industrie et les glaces. Elle peut-être 30% moins chère qu’une  vanille noire gourmet.

Vanille tk ou vanille brune

Ne pas confondre avec la vanille rouge qui est la plus basse qualité avec deux catégorie la rouge US et la rouge Européenne

Attention à ne pas la confondre avec la vanille rouge qui est une vanille mauvaise.  En effet, la vanille rouge, de couleur rougeâtre avec un ton brun boisé, possède un taux d’humidité de 20 à 25% et un taux de vanilline entre 1,2 et 2,4%. C’est une vanille très cassante. C’est la vanille qui a mal été préparée, elle a reçu trop de soleil et elle se dessèche et va devenir rouge.   Cette classification de vanille est privilégiée par les industriels car c’est une vanille qui va être mise en poudre et incorporer directement dans les recettes. On l’utilise pour l’extrait de vanille. Son prix est le plus bas du monde de la vanille.

Comment reconnaître une vanille tk ou brune ? C’est une vanille avec un taux d’humidité moyen, cette vanille est souple et charnue.

Quelle espèce pour la vanille TK ?

L’espèce vanilla planifolia est celle qui produit la vanille TK ainsi que la pompona. La vanille tahitensis n’est produit pas, car les gousses ne s’ouvrent pas sur le pied et il n’y a aucun problème pour le séchage. Elle séchage 50%sur le pied et séchage traditionnel.   La vanille gourmet TK se différencie de la vanille gourmet noire uniquement par son taux d’humidité, qui est une vanille moins souple et moins noble ce qui influe directement sur le prix de la vanille. En effet, la vanille noire gourmet est une vanille d’une qualité exceptionnelle. On retrouve bien les notes de vanilles intenses et de cacao.