Rhum Arrangé Café et Vanille
Découvrez ma recette de rhum arrangé café et vanille. Une recette unique et savoureuse dans le monde du rhum.
Pour acheter de la vanille de qualité vous pouvez l’acheter sur notre boutique en ligne ou au Comptoir de Toamasina notre Comptoir de Toamasina, Abaçai est la marque brésilienne du Comptoir de Toamasina profitez de 10% de réduction avec le code Brésil sur votre première commande ici ou au Comptoir de Toamasina cliquez sur Achat de Vanille.
Comment bien préparer un rhum café vanille
Préparons ensemble un rhum arrangé raffiné, mariant à merveille les arômes profonds du café avec la douceur enveloppante de la vanille.
Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser deux gousses de vanille bourbon de Madagascar, fendues en deux et plongées directement dans votre bouteille de rhum. La vanille malgache va avoir des notes rondes et chocolatées uniques. Avec la touche de vanille puissante et incroyable.
En ce qui concerne le café, optez pour un grain de café Catuai du Minas Gerais Brésil. Comme l’Amarelho Bourbon.
Chez Abaçai, notre préféré provient de la plantation Cambraia dans Minas Gerais.
À l’issue de cette patience, vous découvrirez un rhum au bouquet aromatique riche, sublimé par la fusion du café et de la vanille. Vous n’aurez plus qu’à déguster ce nectar, seul ou en cocktail, et à explorer d’autres créations comme le rhum arrangé au citron confit voir le rhum arrangé cerise et nectarine.
Ingrédients
- 1 litre de rhum blanc agricole
- 60 grains de café Amarelho Bourbon du Minas Gerais au Brésil (Café Catuai)
- 2 gousses de vanille fendues en deux du Comptoir de Toamasina
- 8 cuillères à soupe de cassonade ou 10% du volume final en sucre de canne
Préparation
- Préparer la vanille : Fendez les deux gousses de vanille dans le sens de la longueur, puis ajoutez-les à votre bouteille de rhum.
- Ajouter le café : Versez environ 60 grains de café. Un café avec des notes citriques uniques et intenses.
- Sucrer : Incorporez les cuillères à soupe de cassonade pour adoucir l’ensemble ou votre sirop de sucre de canne.
- Macérer : Laissez la préparation macérer à l’abri de la lumière pendant au moins quatre mois. Pour un goût plus prononcé, six mois sont recommandés. N’oubliez pas de goûter régulièrement pour ajuster les saveurs à votre convenance.
Rhum Arrangé Café et Vanille
Choisir la bonne vanille pour votre rhum arrangé
Le choix de la vanille est essentiel pour un rhum arrangé au profil équilibré. Voici quelques options :
- Vanille de Madagascar (Bourbon) : C’est la vanille la plus produite au monde. Mais on adore son parfum de vanille intense avec ses notes rondes chocolatées.
- Vanille de Tahiti : Une touche d’anis et florale. Elle offre une dimension originale et mémorable. C’est une vanille qui demande une infusion plus longue et plus intense.
- Vanille de Nouvelle-Guinée : Ici, je vous conseils de lire ce résumé sur la différence entre la vanille tahitensis et planifolia de Papouasie. Deux vanilles avec deux notes uniques. La vanille tahitensis des notes d’épices et de musques avec une touche de vanille florale. La vanille planifolia de Papouasie une note de civettes et d’épices avec une touche de vanille chocolaté comme la vanille du Mexique.
Astuce : Privilégiez des gousses charnues et bien souple, et évitez les extraits artificiels pour préserver toute la richesse aromatique. Lisez la classification de la vanille.
Quel café choisir ?
Le café joue un rôle crucial dans cette recette, apportant un caractère unique à chaque préparation. Voici quelques suggestions de cafés à considérer :
- Café de Colombie : Équilibré avec une légère touche fruitée, parfait pour accompagner la douceur de la vanille.
- Café d’Éthiopie : Aux arômes floraux et exotiques, il ajoute une dimension parfumée au rhum arrangé.
- Café du Guatemala : Riche en notes chocolatées, il renforce les aspects gourmands de la recette.
- Café du Brésil : C’est le meilleur café au monde chaque café va avoir sa puissance aromatique, le Catuai est le meilleur rapport qualité prix avec des notes citriques et gourmandes, le Rubio des notes de chocolat. Ici, je vous recommande fortement le Amarelho bourbon.
- Café de Sumatra : Aux notes épicées et terreuses, il enrichit la préparation de nuances mystérieuses.
Quel est le meilleur café pour le rhum arrangé café et vanille : C’est le café Amarelho Bourbon de Cambraia cultivé dans le Sud du Minas Gerais au Brésil.
La Classification Officielle Brésilienne (COB) – Pour comprendre mieux le monde du café pour votre rhum café vanille.
Parmi les différentes méthodes de classification des cafés au Brésil, la Classification Officielle Brésilienne (COB) est la plus couramment utilisée. En effet, le Brésil étant le premier producteur mondial de café, le COB est particulièrement destiné aux grains verts et sert principalement à évaluer les lots de producteurs. Elle concerne à la fois les grains de l’espèce Canéfora (comme le Conilon et le Robusta) ainsi que les grains Arabica (Catuai, Novo Mundo, Arara, etc.).
Contrairement aux autres systèmes, le COB classe les grains non pas en fonction de leurs qualités, mais de leurs défauts. Un échantillon de 300 grammes de café cru est examiné, et les grains sont classés en fonction du nombre de défauts présents (pierres, bâtonnets, écorces, grains cassés, brûlés, verts, noirs, coquillages, miettes, etc.).
Les types de café selon les défauts se répartissent comme suit :
- Type 2 : jusqu’à 4 défauts
- Type 3 : jusqu’à 12 défauts
- Type 4 : jusqu’à 26 défauts
- Type 5 : jusqu’à 46 défauts
- Type 6 : jusqu’à 86 défauts
- Type 7 : jusqu’à 160 défauts
- Type 8 : jusqu’à 360 défauts
Le COB évalue également la taille des grains (exprimée en fractions de pouce, par exemple 1/64) et leur couleur (allant de vert-bleu à brun). Cette évaluation concerne particulièrement le café Conilon, où la couleur peut varier en fonction des conditions de séchage.
Enfin, la qualité sensorielle du café est déterminée par une dégustation en tasse, avec des termes spécifiques :
- Boisson strictement douce
- Boisson douce
- Boisson légèrement douce
- Boisson dure
- Boisson riant
- Boisson Rio
- Boisson Rio zone
Le terme « Rio zone », utilisé pour désigner les cafés de qualité inférieure, trouve son origine dans l’histoire, lorsque les cafés produits dans la région de Mata et à Rio de Janeiro étaient de qualité médiocre. Ce contexte a évolué au fil du temps.
Corrélation entre les Échelles SCA (Internationales) et COB (Nationales)
Établir une équivalence claire entre les classifications SCA et COB n’est pas toujours simple, car chaque système évalue les cafés selon des critères distincts. Toutefois, une comparaison approximative permet de relier les notes SCA à la qualité définie par le COB en matière de boisson :
- 85 points SCA et plus : correspond à Boisson strictement douce (COB).
- 80 à 84 points SCA : équivaut à Boisson douce (COB).
- 75 à 79 points SCA : correspond à Boisson légèrement douce (COB).
- 71 à 75 points SCA : équivaut à Boisson dure (COB).
Il est important de rappeler que l’échelle SCA ne descend pas en dessous de 80 points pour un café spécial. Les notes inférieures sont ici utilisées de manière illustrative. Certains cafés, bien que ne répondant pas aux critères de spécialité (moins de 80 points), peuvent être commercialisés sous l’appellation « gourmet », désignant des cafés de qualité acceptable, sans atteindre l’excellence des cafés dits spéciaux.
