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Qu’est-ce que le poivre sauvage de Madagascar

 

Aujourd’hui, je vais répondre à cette question qu’est-ce que le poivre sauvage de Madagascar. Après mon article sur comment utiliser le poivre sauvage de Madagascar, aujourd’hui, je vous présente sa culture, son histoire et pourquoi c’est un poivre rare.

Quand on discute avec des chefs étoilés, on remarque tout de suite que c’est un poivre d’exception, un poivre qui va de l’entrée au dessert, mais pourquoi le poivre sauvage de Madagascar et rare et cher ? Abaçai vous explique tout.

 

Acheter le poivre sauvage de Madagascar chez Abaçai 

 

Je suis Arnaud, le co-créateur de Abaçai, c’est en 2010, quand j’ai été à Madagascar pour la première fois pour acheter et me former au monde de la vanille de Madagascar que j’ai découvert sur la route entre Tamatave et Antananarivo le poivre sauvage de Madagascar.

Je les sélectionné pour le Comptoir de Toamasina qui est ma première marque spécialiste dans l’achat de saveurs de Madagascar.

Aujourd’hui Abaçai est ma marque qui vend les saveurs que nous importons du Brésil.

Ici, j’ai sélectionné pour les plus beaux grains de poivre sauvage de Madagascar. Un grain régulier et très puissant en bouche. Vous allez découvrir certainement le meilleur poivre de votre vie. Vous pouvez lire mon article sur les meilleurs poivres du monde.

Découvrez le Poivre Sauvage de Madagascar Voatsiperifery – de sa culture à son achat par les acheteurs européens 

 

J’aimerai vous faire vivre mon expérience de chercheur d’épices, ici, vous allez découvrir l’histoire du poivre sauvage de Madagascar, comment il est récolté et surtout comment les acheteurs européens l’achète.

 

Origine et histoire du poivre sauvage

Le voatsiperifery, également connu sous le nom de poivre sauvage de Madagascar, incarne avec la vanille de Madagascar, une épice unique. C’est un poivre en grains qui est unique pour son arôme et son utilisation.

Si vous devez avoir deux épices de l’île de Madagascar, c’est le poivre sauvage voatsiperifery est la vanille de Madagascar.

C’est une expérience gustative exquise recherchée par les connaisseurs à travers le monde.

En tant que spécialistes, nous reconnaissons non seulement son attrait gastronomique, mais également son rôle crucial dans la préservation de la biodiversité et le soutien économique des communautés locales.

Ma première entreprise à fait un article sur qu’est-ce que la biodiversité.

Originaire des forêts humides de Madagascar, le voatsiperifery se distingue par sa petite baie ronde ou ovoïde avec une petite queue, qui se développe en grappes sur de vastes lianes. Mais on remarque facile sa différence par rapport au poivre cubèbe qui est beaucoup plus gros et sa queue plus petite que le poivre sauvage malgache.

Il ne faut pas oublier que la majorité des poivres poussent dans les régions chaudes et humides.

Cette plante dioïque, caractérisée par des pieds distincts portant des fleurs mâles et femelles, tire son nom de la langue malgache, où « voa » signifie fruit et « tsiperifery » évoque ses propriétés cicatrisantes traditionnelles.

Appartenant à la famille des pipéracées, le voatsiperifery partage des liens botaniques avec le poivre noir (Piper nigrum), bien qu’il ait été précédemment associé au Piper borbonense de l’île de La Réunion. Malgré son importance culinaire et culturelle, le voatsiperifery reste à ce jour dépourvu de désignation scientifique officielle.

Dans l’histoire, on remarque que les premières références écrites à cette liane remontent à l’époque coloniale, où elle était utilisée à des fins médicinales, notamment pour traiter diverses affections, allant des maladies vénériennes aux coliques.

Il faut savoir cas cette époque, on utilisation les agrumes et notamment le citron pour avoir de la vitamine C pendant les traversée et éviter le scorbut.

Les populations locales ont également exploité ses propriétés spirituelles et culturelles, utilisant ses feuilles pour des rituels de protection contre la foudre et ses tiges et racines dans des tisanes censées contrer les mauvais sorts.

Nous devons vous dire que sous les tropiques et pendant une pluie tropicale, les orages sont très violent.

Mon intérêt pour cette épice, le poivre voatsiperifery a été en 2010, quand j’ai découvert ce poivre sur la route entre Tamatave et Antanarivo. Cette découverte a déclenché une volonté de vous le faire découvrir.

Aujourd’hui Le Comptoir de Toamasina reçoit une demande mondiale croissante, pour cette épice. Mais comme pour l’açai, nous achetons avec précaution. Car il faut savoir que la demande accrue entraine une surexploitation de la ressource et l’arrachage par certains villageois des lianes. Il faut savoir que les lianes sont parfois inaccessibles et surtout à plus de 20 mètres de haut. Je vous explique cela juste après.

Quand j’ai vu la cueillette du voatsiperifery on, est comme pour la baie d’açai, cela reste très difficile et surtout ardue, les lianes fructifiant souvent à des hauteurs inaccessibles dans la canopée forestière. Cette difficulté entraîne parfois la destruction de l’habitat naturel de la plante, menaçant ainsi sa survie à long terme.

Car c’est un grain qui va pousser uniquement à la cime des arbres.

Face à ces défis, des chercheurs malgaches et français ont lancé divers programmes de recherche interdisciplinaires dès 2010. Que vous pouvez découvrir sur le site de la criraad.

Ces initiatives visent à mieux comprendre la biologie, l’écologie et la distribution du voatsiperifery, ainsi que les aspects économiques et chimiques de sa transformation. Les résultats de ces recherches ont conduit à la création de guides de bonnes pratiques pour la culture et la transformation du voatsiperifery, contribuant ainsi à soutenir le développement durable de cette filière d’exportation essentielle pour Madagascar.

En effet, si vous allez couper les arbres, vous allez détruire son environnement naturelle. Et les forêts sont les tropiques sont très différentes de celle en Europe, des grands arbres protèges les petits et la végétation en dessous par exemple.

 

Comment est cultivé le poivre sauvage de Madagascar

La production et l’exploitation du tsiperifery, tel d’autres Produits Forestiers Non Ligneux (PFNL) tels que les champignons, la vanille ou le miel, est censée offrir des retombées économiques aux populations locales dépendant des forêts, souvent en situation de grande précarité.

On retrouve les mêmes données au Brésil en Amazonie.

Ce principe est en ligne avec les directives du protocole de Nagoya, visant à assurer un partage juste et équitable des bénéfices tirés de l’exploitation des ressources naturelles. Toutefois, la durabilité de cette exploitation est sujet à controverse.

Car, lors d’une vidéo en 2021, j’ai expliqué que des lianes de plusieurs mètres de hauteur étaient tout simplement arraché et ici, cettecueillette du tsiperifery est une pratique destructrice.

C’est un gain très rapide, mais par contre l’année suivante vous n’avez plus de récolte de poivre noir sauvage de Madagascar.

Dans les forêts malgaches, où les PFNL sont traditionnellement accessibles librement, ils sont rapidement surexploités.

De plus, l’absence d’une régulation étatique efficace, due à la faiblesse de l’État malgache, rend difficile toute tentative de contrôle.

Les tentatives de régulation par le biais de certifications se heurtent à un vide juridique concernant la collecte de produits sauvages en forêt.

En plus, des acheteurs en Europe et vendeurs ne savent pas faire la différence entre le petit grain et les grains normales. La majorité des petits grains peuvent venir d’une récolte sauvage de cette épice.

Comme au Brésil avec EMBRAPA, Madagascar doit se doté de chercheur pour étudier les grands arbres, comment pourquoi il est toujours difficile de produire les lianes de poivre sauvage et éduquer la populaire. Car une mauvaise récolte du poivre et c’est la fin de cette épice.

Durant les dernières années on remarque des progrès significatifs qui ont été réalisés dans la maîtrise de la multiplication par bouturage et germination.

Les premières enquêtes menées après la réintroduction des lianes en forêt ont révélé une augmentation notable de leur densité, même dans des zones non plantées.

Pour faire un bouturage, vous allez couper des lianes après la récolte et en faire 10 boutures par mettre, Vous allez les laisser grandir et ensuite les planter.

La population a ainsi cessé d’arracher les lianes, les replantant plutôt et surveillant les parcelles forestières les abritant. Le tsiperifery a donc vu son statut évoluer, passant d’une liane sauvage à accès libre à un argument en faveur de la conservation forestière.

Malgré ces avancées, le chemin vers la domestication complète du poivre sauvage reste long. Des aspects agronomiques tels que la fertilisation, la sélection variétale et la protection des cultures doivent encore être explorés. De plus, une révision des relations entre les différents acteurs de la filière semble nécessaire pour garantir un écoulement satisfaisant des produits et ainsi assurer la viabilité économique de la culture du tsiperifery pour les paysans locaux.

Caractéristiques du poivre voatsiperifery

Le Voatsiperifery, connu sous le nom de poivre sauvage de Madagascar, se distingue comme un trésor gastronomique d’origine unique. Voici un aperçu essentiel de cette épice fascinante :

• Origine : Le poivre sauvage de Madagascar prospère dans le sud de l’île, grimpant sur des lianes qui s’élèvent jusqu’à 20 mètres au sommet d’arbres majestueux. Sa récolte, effectuée à la main en escaladant les hauteurs des arbres, présente à la fois une exigence et un danger, certains exploitants peu scrupuleux optant même pour l’abattage des arbres, ce qui impacte négativement la biodiversité malgache.
• Apparence : Les grains de poivre Voatsiperifery se caractérisent par leur petite taille4mm de diamiètre pour 1cm de long avec une longueur. Il va avoir une couleur grise ou noir.

 

Les meilleures recettes pour cuisiner avec le poivre sauvage de Madagascar ?

Vous l’utiliserez soit entier, concassé voir au moulin. Vous pouvez faire une cuisine salée et sucrée facile avec le poivre sauvage:

• Viandes Rouges
• Barbecue
• Poissons
• Volailles
• Desserts

 

Cacio e Pepe au Poivre Voatsiperifery :

Le Cacio e Pepe est un plat de pâtes romain classique, mais avec une touche sophistiquée apportée par le Poivre Voatsiperifery, il devient une expérience culinaire inoubliable.  Une recette italienne que je vais revisiter avec le poivre sauvage de MadagascarVoici notre recette améliorée :

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 100 g de fromage Pecorino Romano finement râpé.
• 2 cuillères à café de grains de Poivre Voatsiperifery fraîchement concassés et torréfié.
• 200 g de pâtes spaghetti d’Italie ou pâtes artisanale
• Du Sel

Préparation :

1. Commencez par prendre votre Pecorino Romano pour obtenir une sauce riche en saveurs. Râpez-le finement et réservez-le à température ambiante pour qu’il atteigne son plein potentiel aromatique.
2. Torréfié le poivre sauvage de Madagascar. Puis vous allez le concasser légèrement les grains de Poivre Voatsiperifery dans un mortier, en veillant à conserver une texture irrégulière pour une libération optimale des arômes.
3. Faites bouillir une casserole d’eau salée, de manière à obtenir une eau de cuisson concentrée en amidon, ce qui contribuera à épaissir la sauce.
4. Pendant ce temps, préparez votre mélange de fromage en ajoutant progressivement de l’eau de cuisson chaude au fromage râpé, en veillant à obtenir une texture lisse et crémeuse. Cela garantira une répartition homogène du fromage dans la sauce.
5. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les rapidement et incorporez-les immédiatement dans le mélange de fromage, en remuant vigoureusement pour créer une sauce soyeuse et bien enrobante.
6. Ajoutez ensuite les grains de Poivre Voatsiperifery concassés et mélangez-les délicatement pour répartir leurs arômes subtils dans tout le plat.
7. Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse et des arômes envoûtants de cette version améliorée du Cacio e Pepe.

Autres idées pour utiliser le Poivre Voatsiperifery :

• Steak de thon poivré au Poivre Voatsiperifery : Avant de saisir vos steaks de thon, roulez-les dans du Poivre Voatsiperifery fraîchement moulu pour ajouter une touche exotique à ce plat classique.
• Fraises saupoudrées de Poivre Voatsiperifery : Réveillez vos papilles en saupoudrant quelques grains de Poivre Voatsiperifery sur des fraises fraîches pour une expérience gustative inattendue et raffinée.
• Rillettes de truite au Poivre Voatsiperifery : Ajoutez une dimension aromatique supplémentaire à vos rillettes de truite en incorporant une pincée de Poivre Voatsiperifery fraîchement concassé lors de leur préparation.

Le Poivre Voatsiperifery est véritablement un trésor culinaire rare et polyvalent, offrant une infinité de possibilités pour sublimer vos plats préférés. Profitez-en pleinement et laissez-vous emporter par ses arômes envoûtants dans ces délicieuses recettes revisitées !

Découvrez nos recettes autres recettes :

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• Flans de ratatouille au poivre sauvage
• Tarte Tatin à la tomate et poivre sauvage
• Taboulé léger au poivre sauvage de Madagascar
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