Guarana en Poudre

L’énergie de l’Amazonie

Le guarana (Paullinia cupana) est la graine d’une liane grimpante d’Amazonie, utilisée depuis des générations par le peuple Sateré-Mawé. Torréfiée puis moulue, la graine contient naturellement de la caféine à une concentration supérieure à celle du grain de café — mais libérée plus lentement grâce à ses tanins naturels, pour une énergie plus progressive et sans le pic brutal du café.

Notre guarana provient de plantations de l’État de Bahia, sur la côte du cacao — contrairement à une idée reçue, ce n’est plus l’Amazonie qui fournit l’essentiel de la poudre de guarana. Faites l’achat de ce Guarana en Poudre, 100% pur, sélectionné pour sa teneur en caféine conformément à la norme pharmacologique brésilienne.

« C’est du côté d’Ilhéus, sur la côte du cacao, que j’ai vu le guarana pour la première fois — dans une plantation qui cultive surtout du cacao et un peu de poivre. Quand le fruit s’ouvre, la graine noire cernée de son arille blanc donne l’illusion d’un œil grand ouvert. On comprend tout de suite pourquoi on l’appelle l’œil de la forêt. »

Arnaud Sion

Co-créateur d’Abaçai, spécialiste des super-aliments brésiliens · fondateur du Comptoir de Toamasina

Une dégustation en trois temps

Énergisant naturel — à réserver au matin ou avant l’effort

Les inventeurs de la culture du guarana

Le guarana est un arbuste semi-érigé et ligneux, dont le fruit est une capsule déhiscente à une ou trois valves, chacune abritant une seule graine. Originaire d’Amazonie, il s’y rencontre encore à l’état sauvage, en forte concentration dans la région délimitée par les fleuves Madeira, Tapajós et Amazonas, ainsi qu’aux sources des rivières Maraú et Andirá. Ce sont les Sateré-Mawé, peuple indène d’Amazonie, qui ont les premiers domestiqué la plante et transmis le savoir-faire de sa préparation : les graines sont extraites du fruit, torréfiées, puis traditionnellement moulées en bâtonnets séchés au feu de bois, avant d’être râpées au besoin. Ce sont eux qui ont transformé une plante sauvage en culture, en découvrant les techniques nécessaires à son amélioration — un héritage dont toute la filière brésilienne découle aujourd’hui.

Depuis 2018, le guarana de Maüs bénéficie d’une indication géographique — une reconnaissance comparable à celle du poivre de Kampot. Sur place, la distinction est nette entre le guarana transformé par les Sateré-Mawé, réputé de haute qualité, et celui préparé sans leurs techniques traditionnelles.

Leur territoire est aujourd’hui considéré comme la plus grande banque de gènes de guarana in situ au monde : ils prélèvent leurs plants sur des pieds sauvages, là où la culture commerciale repose sur quelques clones à haut rendement. L’institut de recherche agricole brésilien EMBRAPA conserve pour sa part plus de 200 accès génétiques.

C’est cette combinaison unique de caféine et de tanins qui distingue le guarana du café : une énergie qui monte plus lentement, et qui dure plus longtemps. Selon les données du ministère brésilien de la Santé, la graine titre entre 2 et 5 % de caféine sur poids sec — on parle aussi de guaranine — contre 1 à 2 % pour le café, 1 % pour le maté et 0,7 % pour le cacao. En savoir plus sur sa richesse en caféine.

Pourquoi Bahia et pas l’Amazonie

C’est un paradoxe que peu de gens connaissent : le guarana est né en Amazonie, mais c’est à Bahia qu’il donne aujourd’hui ses meilleurs rendements. La région réunit des conditions nettement plus favorables au développement de la plante : une bonne répartition des pluies sur toute l’année, des sols plus fertiles et une faible incidence des maladies — là où les plantations amazoniennes souffrent davantage.

C’est dans cette région, du côté d’Ilhéus et de la côte du cacao, que nous nous approvisionnons. Le guarana y pousse souvent en compagnie du cacaoyer et de quelques pieds de poivre, dans des plantations de polyculture — une organisation agricole qui limite l’épuisement des sols par rapport à la monoculture.

De la graine, on tire de la poudre, des bâtonnets (le fameux bastão des Sateré-Mawé), des extraits et des sirops. Nous avons choisi la poudre, la forme la plus polyvalente en cuisine.

Les fils de Waranã

Le nom Sateré-Mawé se traduit par « chenille de feu » et « perroquet intelligent et curieux ». Eux-mêmes se désignent comme les fils de Waranã — Waranã étant le nom indigène du guarana, avant que les colons portugais ne le déforment faute d’avoir le son « wa » dans leur alphabet.

Leur mythe d’origine raconte l’histoire d’un enfant bien-aimé, assassiné par un dieu malveillant. Pour consoler le village, un dieu bienveillant arracha les yeux de l’enfant : l’œil gauche fut planté dans la forêt et devint le guarana sauvage ; l’œil droit fut planté dans le village et devint la variété domestiquée, celle dont le peuple Sateré-Mawé lui-même est né.

Ce mythe n’est pas seulement oral : il est physiquement gravé sur le Porantim, un bâton de bois sacré sculpté qui sert de code cosmologique et juridique à la tribu — leur Constitution et leur Bible réunies. On peut y lire une revendication de propriété intellectuelle sur la variété domestiquée, formulée bien avant que le droit moderne n’invente le concept.

Quand on regarde le fruit ouvert — graine noire, arille blanc — la ressemblance avec un œil est si troublante qu’on comprend immédiatement d’où vient la légende.

Combien en mettre ?

À réserver au matin ou avant un effort physique — à éviter en soirée pour ne pas perturber le sommeil.

Comment le sublimer

Son goût torréfié et son astringence naturelle se marient très bien au cacao et aux fruits rouges, qui adoucissent son amertume. Mélangé à de l’açaï et de l’acérola, il compose le trio classique des super-aliments brésiliens que l’on retrouve dans les bowls et smoothies au Brésil.

La préparation traditionnelle des Sateré-Mawé est décrite dès les années 1750 par le missionnaire jésuite João Daniel : les graines sont torréfiées, puis broyées au pilon avec de l’eau de rivière jusqu’à former une pâte, séchée ensuite à basse température dans des fours en argile. C’est ce séchage doux qui préserve le profil complet de la graine — tanins et catéchines compris — là où les procédés industriels rapides en perdent une partie.

Toujours dilué dans un liquide ou mélangé à une préparation — évitez de le consommer pur, très concentré et astringent.

Recettes au Guarana en Poudre

Nos articles sur le guarana

À propos du spécialiste des super-aliments brésiliens

Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina en 2010 et co-créé Abaçai, la marque brésilienne du groupe dédiée à l’açaï, l’acérola et le guarana. Chaque produit proposé sur ce site est sélectionné personnellement par ses soins.