Clou de Girofle

Le bouton floral qui a fait la fortune des Moluques

Le clou de girofle (Syzygium aromaticum) est le bouton floral séché du giroflier, récolté à la main avant son éclosion. Originaire des îles Moluques en Indonésie — les légendaires Î́les aux Épices — il est aujourd’hui largement cultivé à Madagascar, devenu l’un des premiers producteurs mondiaux. Sa richesse en eugénol lui donne cette puissance chaude et légèrement engourdissante, reconnaissable entre toutes les épices.

Faites l’achat de ce Clou de Girofle de Madagascar, récolté à la main et séché au soleil selon la méthode traditionnelle.

« J’ai découvert les girofliers en 2010, à Madagascar, au détour d’un voyage pour la vanille. Une épice qui a l’air simple, mais qui est en réalité difficile à bien travailler. »

Arnaud Sion

Chercheur de vanille et d’épices rares · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai

Une dégustation en trois temps

Puissant à petite dose — une simple pointe suffit

Des Îles aux Épices à Madagascar

Le giroflier est originaire des îles Moluques, en Indonésie — les fameuses Îles aux Épices dont le contrôle fut disputé par les puissances européennes dès le XVIᵉ siècle. Introduit à Madagascar et à Zanzibar au XIXᵉ siècle, l’arbre y a trouvé un climat idéal : Madagascar est aujourd’hui l’un des premiers producteurs mondiaux. Chaque bouton floral est cueilli à la main juste avant son éclosion, puis séché au soleil pendant plusieurs jours, jusqu’à prendre sa couleur brun foncé caractéristique.

C’est l’eugénol, composé aromatique majoritaire du clou de girofle, qui lui donne son parfum si reconnaissable et cette légère sensation d’engourdissement en bouche.

Combien en mettre ?

Pensez toujours à retirer les clous entiers avant de servir : mordre dedans est une expérience très surprenante.

Comment le sublimer

Piqué directement dans un oignon, il parfume subtilement un pot-au-feu ou une sauce béchamel sans envahir le plat. Entier, il infuse longuement sans amertume ; moulu, son parfum est bien plus intense et doit être dosé avec parcimonie. C’est un pilier de nombreux mélanges du monde : garam masala, ras el hanout, quatre épices, cinq épices chinoises.

Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Entiers, les clous gardent leur parfum bien plus longtemps que moulus.

Recettes au Clou de Girofle

À propos du chercheur d’épices

Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après une formation sur le terrain, dans une plantation à Madagascar. Il est également co-créateur d’Abaçai. Chaque produit proposé sur ce site est sélectionné personnellement par ses soins.