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La différence entre la vanille tahitensis de Papouasie et Tahiti

Aujourd’hui, j’aimerai vous présenter le premier article en France sur la différence entre la vanille tahitensis de Papouasie et Tahiti. Vous allez découvrir pourquoi la vanilla tahitensis de Tahiti et Papouasie sont si proche mais si différentes.

Les gousses de vanille de Tahiti vont avoir des notes d’anis et pruneau qui laissent à un long instant de vanille florale.

Tandis que la vanille tahitensis de Papouasie, c’est des notes de muscs, des notes sauvages et les notes douces de la vanille florale. Vous voyez c’est une explosion de saveurs pour chacune.

Chaque vanille, que Abaçai vanille achète vont avoir une belle puissance aromatique que cela soit pour la variété vanille bourbon, vanille planifolia et l’ensemble de notre gamme de vanille du monde.

Regardez cette vidéo sur la différence entre les deux vanilles.

 

 

Quelles sont différences entre la vanille tahitensis de Tahiti et de Papouasie ? 

 

Deux gousses de vanille, la même variété mais deux tailles, deux épaisseurs différentes.

La gousse de vanille tahitensis vous réserve des surprise. Mais découvrons ensemble la différence entre la vanille tahitensis de papouasie nouvelle guinée et la vanille tahitensis de Papouasie.

Il y a trois points de différences :

• La préparation de la vanille : La variété tahitensis est l’unique vanille au monde qui ne va pas s’ouvrir à pleine maturité. C’est lors des deux dernières semaines que la vanillier donne la puissance aromatique de la vanille. Vu que la variété tahitensis ne va pas se fendre en deux quand elle arrive a maturité contrairement à la vanilla planifolia, la vanille tahitensis peut-être séché sur le pied. A Tahiti elle est séché 50% sur le pied de vanillier puis récolté et séché de manière traditionnelle. Tandis que en Papouasie, les producteurs ne vont pas avoir la technologie à tahiti, ils vont récolter la vanille et l’échauder comme la vanille de Madagascar.
• La taille et la largeur : L’échaudage de la vanille, va donner des gousses moins large. Il peut dire que deux gousses de vanille tahitensis de Papouasie vont faire la largeur de la vanille tahiti. Mais en terme de taux de vanilline et de saveurs, vous êtes sur la même norme. En effet, uniquement la largeur va être différent
• Un nouveau pays producteur de vanille et un ancien producteur : La vanille de Tahiti va valoir un prix d’or plus de 800 euros, c’est une vanille qui est très chère, il est vrai que cette vanille va avoir des lieux magiques pour être produite mais il y a eu beaucoup de problème. Nous avons eu de la vanille de Tahiti qui a eu de moisissure en 2018, nous avons décidé de limiter les importations de cette vanille. En plus l’augmentation des prix en raison du renouvellement des pieds de vanillier. La papouasie propose la même vanille avec des note d’épices et de cuir et ses longues notes florales. La gousse de nouvelle guinée et pour moi la meilleure gousse actuellement en terme de rapport qualité prix.

La vanille de Tahiti est-elle trop chère et surévalué ? 

Ici, je vais vous raconter une histoire. En 2019, je découvre la vanille bahianaise à Bahia. J’écris un article et tout le monde récole de moi voir même personne ne me prend au sérieux. On me dit, la vanille de Tahiti est la meilleure au monde;
Mais l’univers de la vanille est très bizarre, il a plus de non expert que d’expert.

Mon surnom est Arnaud Vanille depuis mon passage à Thalassa et ce surnom me colle à la peau, qu’un concurrent à acheter le domaine et la marque. Donc je m’appelle Arnaud Sion et je ne peux plus utiliser mon nom avec le terme vanille, même si ma première société a été ouvert en 2010.

Quand j’ai raconté cela à l’autorité de la concurrence en France, ce n’est pas le confrère qui a fait cela qui a eu un contrôle mais moi. Mon bébé venait de naître et j’ai dû quitter femme et enfant, 1 mois après sa naissance pour être présent lors du contrôle.

En disant les mots que je vais dire, je risque d’énerver les producteurs de vanille de Tahiti.

Mais les faits sont là.

La vanille de Tahiti, n’est pas la vanille avec le plus haut de taux de vanilline à cause de sa variété. La vanille ayant le plus haut taux de vanilline et la vanille bahianaise du Brésil.

Vous arrivez à un taux d’humidité à 6%. En terme de rapport qualité prix, la vanille de Papouasie PNG est un excellent choix, si vous voulez la meilleure vanille au monde, c’est la bahianaise du Brésil.

Pour découvrir la vanille du Brésil dans une expérience unique, je vous conseils le restaurant d’Alex Atala.

Pourquoi acheter de la vanille chez Abaçai ? 

 

Abaçai souhaite être le nouveau leader de la vanille en France. Acheter la meilleure gousse de vanille chez Abaçai, c’est acheter chez un artisan qui connaît son métier.

Il vous propose des vidéos sur youtube pour tout savoir sur la vanille, qu’est-ce qu’une vanille de prestige. Quelle vanille pour le cocktail vanille bourbon gold.

Pour chacune de nos gousses de vanille, un tuto vidéo, une explication et surtout le juste prix et toujours la meilleure qualité la qualité gourmet.