Le Comptoir de la vanille
Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina est le Comptoir de la vanille. Spécialiste français dans l’import export de vanille. Notre Comptoir d’origine expert dans l’achat et la vente de gousses de vanille vous propose de découvrir uniquement des vanilles de qualité supérieure et le tout au meilleur prix.
Abaçai est le Comptoir Brésilien du Comptoir de Toamasina. Notre origine est située à Madagascar dans la capitale économique Tamatave.
Nous avons dans un premier temps fournit des vanilles de qualité gourmet puis petit à petit nous sommes entrée dans le monde des poivres en grains, poivre noir de Madagascar.
Nous souhaitons vous vendre uniquement des gousses de vanille haut de gamme pour faire vibrer votre palais.
Découvrez l’article de référence sur le prix de la vanille.
Gousses de vanille fraiche – Où trouver de la vraie vanille ?
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Si vous souhaitez découvrir les meilleures techniques pour acheter de la vanille découvrez notre article comment reconnaître une bonne gousse de vanille.
En plus d’acheter des gousses de vanille fraîche chez Abaçai et au Comptoir de Toamasina, nous vous proposons de découvrir comment bien conserver vos vanilles.
Chaque vanille que nous sélectionnons provienne des meilleur collecteur, transformateur de vanille du monde.
Notre Comptoir de la vanille c’est la vanille de référence. Une gousse de vanille avec une couleur uniuque et une saveur intense.
Nos bâtons de vanille sont de couleur brun foncé ou noire. Une gousse charnue et luisante qu’on appelle vanille de bouche.
Des gousses de vanille grasses et souples depuis 2010 font du Comptoir de Toamasina et d’Abaçai le plus beau Comptoir de la vanille.
Nos vanilles sont toutes préparées avec amour pour un affinage dans les règles de l’art conformément à la tradition malgache et de chaque pays producteur.
Nous collaborons avec des partenaires qui nous proposons de la vanille va provenir de toute la côte de la vanille et notamment de Sambava, la région de la vanille.
Alors découvrez les plus belles recettes notamment la crème façon Danette à la vanille sur notre chaîne youtube, avec un parfum typique de vanille et ses notes légères de cacao.
Achat de vanille
Sur notre site spécialiste dans l’achat de vanille vous allez faire l’achat des meilleures gousses de vanille bourbon de Madagascar et surtout uniquement le meilleur de la récolte.
Nous avons créé un label, la vanille bourbon gold de Madagascar, cette catégorie regroupe uniquement les meilleures gousses de vanille avec une dimension de plus de 18cm.
Découvrez notre Vanille direct producteur et partez à la rencontre de nos plus belles gousses de vanille.
Quelle origine de vanille choisir
Comptoir de la vanille – Acheter les plus belles vanilles du monde
Quelle origine de vanille choisir et surtout quelle est la meilleure vanille ?
A votre question nous allons répondre que comme pour le poivre et nos super aliments, il ne peut avoir une réponse définie.
Car chaque vanille à ses propres notes et saveurs. Vous pouvez lire chacune de nos descriptions dans nos fiches produits.
Chaque vanille à son amplitude aromatique qui lui est propre et ses notes vanillées à elle.
Alors dans le monde de la gastronomie et des métiers de bouche, chaque vanille va avoir son utilisation.
La vanille est l’épice qui passionne arnaud le créateur du Comptoir de Toamasina ainsi que l’acérola en poudre.
Découvrez l’article en vidéo sur la différence entre la vanille planifolia et Tahitensis. Vous allez découvrir la vanille autrement avec nous et voyager avec nous dans la sélection des micro-lot, de nouveaux territoires et des plantations de vanille.
- Vanille bourbon de Madagascar
- Vanille bourbon gold de Madagascar
- Vanille de Papouasie variété Tahitensis
- Vanille de Papouasie variété Planifolia
- Vanille d’Ouganda variété Planifolia
- Vanille du Mexique Variété Planifolia
- Vanille du Brésil variété Pompona, Tahitensis, Cerrado Grandiose et Planifolia
- Vanille du Brésil variété d’origine sauvage
Découvrez l’article de référence comme bien choisir sa vanille et quelle origine choisir.
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Vanille bourbon de Madagascar et de l’Océan Indien Variété Planifolia
La méthode de préparation artisanale de la vanille
C’est une vanille qui donne des gousses grasses et charnues. Elle nous fait voyager avec ses notes cacaotée. C’est la vanille la plus vendue dans le monde. Une gousse de vanille avec une longueur minimum de 14cm jusqu’à 22cm. Des gousses de vanille grandioses qui va vous faire voyager dans le monde de la vanille bourbon de Madagascar.
C’est la vanille des chefs et des amateurs de vanille.
Provenance : Ile de la réunion, Madagascar (côte de la vanille), Les Comores, Les Seychelles, île Maurice (La vanille en provenance de l’Océan Indien bénéficie de l’appellation Bourbon).
C’est aussi la plus utilisée dans le monde. Les gousses sont longues de 42 à 20 / 22 cm et larges de 3 à 8 mm pour un poids moyen compris entre 3 et 5 g.
Abaçai vous répond : Une vanille incontournable, elle reste la référence des amateurs de vanille notamment avec son appellation et surtout ses notes intenses qui nous plonge dans notre enfance. Achetez uniquement la qualité gourmet de cette vanille et réalisez une cuisine créative. La différence entre Madagascar et les Comores c’est surtout le sol, car chaque terre va donner des propriétés à la vanille.
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Vanille du Brésil Variété Tahitensis, Planifolia et Cerrado
Arnaud chercheur de Gousses de Vanille
La vanille du Brésil est une gousse de vanille rare. En raison de la faible production nous ne disposons pas de stock important et nous fonctionnons uniquement sur cotation pour cet or noir.
C’est une vanille qui est pour nous la meilleure au monde. Elle n’a pas d’égale dans le monde.
Quand nous voyons la qualité des producteurs d’açai en poudre, fève de tonka, nous ne sommes pas surpris de voir la vanille du Brésil devenir la meilleure vanille au monde.
Cette vanille à les notes caractéristiques du sol brésilien, c’est à dire des notes acidulée avec des savoureuses notes florales, cacaotées.
Il y a au Brésil de la vanille sauvage.
Nous déplorons de voir la vanille sauvage de Papouasie, quand en Papouasie, nous n’avons jamais vu une vanille sauvage.
Provenances: Bahia, District Fédéral, Goais, Minas Gerais, Espirito Santo, Sao Paulo
Exclusivité de Abaçai et Comptoir de Toamasina, nous sommes le premier importateur français et en Europe de vanille du Brésil.
Notre avis:: La vanille du Brésil est la vanille la plus chère au monde, loin devant Tahiti et sa qualité est supérieur. Il est très rare d’en trouver, nous effectuons pour vous des cotations dans les meilleures plantations et importons pour vous cette petite princesse. Si vous recherchez la gousses de vanille rare et la meilleure au monde pour votre pâtisserie c’est bien cette vanille que vous devez acheter.
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Vanille de Tahiti Variété Tahitensis
Histoire et l’origine de la vanille
Tahiti, c’est une île avec une brise chaude qui va donner à la vanille l’ensemble des éléments qu’elle ame pour se développer. On retrouver une vanille de très grande qualité avec un parfum d’anis et de pruneaux. Elles vous transportent avec sa touche de vanille florale.
Une gousse de vanille avec un parfum singulier et incroyable pour une expérience unique.
Une vanille avec une saveur unique.
Provenance : Tahiti. Polynésie Française. Cette vanille est très charnue et surtout elle a une taille de 14 à 22cm. Elle est non fendue avec une très belle robe.
Découvrez la sauce à la vanille de Tahiti.
Notre avis : La deuxième vanille la plus cher au monde après la vanille du brésil; la vanille de Tahiti à une saveur qui est unique. Une gousse de vanille de Tahiti équivaut à 3 gousses de vanille de Madagascar.
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Vanille du Mexique Variété Planifolia
Le Mexique est le berceau de la vanille c’est ici que l’aventure de la vanille commence.
Découvrez une vanille avec une couleur bien noire, elle est fine et brillante. Elle a une couleur luisante qui donne une vanille avec des fortes notes de cacao, comme la vanille planifolia de Papouasie.
La palette aromatique de la vanille du Mexique est intense, puissante et chaude avec des notes tenaces de chocolat. C’est une vanille de bouche et gourmet.
Provenance : Berceau historique de la vanille, les gousses proviennent de Vera Cruz.
Notre avis : La distribution de la vanille du Mexique est confidentielle en Europe. C’est une vanille rare. Elle souffre aussi du manque d’expérience de ses producteurs.
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Vanille de Papouasie Nouvelle Guinée variété Planifolia et Tahitensis
Voici l’étoile montante de la vanille, la vanille de Papouasie Planifolia et Vanille Tahitensis de Papouasie. C’est une vanille incroyable.
Mais attention, elle est de plus belles qualités que la vanille d’Indonésie.
La vanille planifolia de Papouasie va avoir une saveur qui très épicée et boisée avec des notes de vanille cacaotée.
La vanille Tahitensis c’est une étoile montante dans la même lignée de la vanille de Tahiti, c’est une gousse de vanille avec une saveur incroyable. Des notes d’épices qui vont se mêler avec des notes de vanille florale.
Provenance : Papouasie
Notre avis : Une vanille qui sort des sentiers battus, une étoile montante. Des notes incroyables et surtout un nom qui fait rêver vanille des îles, vanilles des tropiques. Elle n’a pas la notoriété de la vanille de Madagascar mais elle est bien meilleur.
C’est le meilleur rapport qualité prix que vous pouvez acheter sur le marché de la vanille.
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Vanille d’Inde Planifolia
La vanille des Indes est un nouveau pays producteur de vanille. L’Inde va être connu pour son Darjeeling et ses thés grands crus.
Cette vanille va donner des notes chocolatés très forte avec une touche de bois.
C’est une vanille normale, il n’y a ni de Waouuhhh ni de moué. Elle est produite depuis les années 2010, donc il faudra quelques dizaines d’années encore pour que cette vanille arrive à une qualité incomparable.
La vanille du Kerala est une vanille rare mais pas très chère.
Provenance: Inde – Kerala
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Vanille de Martinique, Guadeloupe et Guyane variété Pompona
La Guyane française est entrain de rentrer dans le monde de la vanille avec la variété pompona qu’on surnomme vanillon et vanille banane. En voyant l’augmentation des plantations au Brésil, ils disent pourquoi pas nous.
Mais elle ne pourra offrir des notes comme les meilleures vanilles. Tout simple à cause du sol de l’Amazonie qui est acide.
En effet, nous avons visité des projets en Amazonie brésilienne et les gousses avez toutes des notes très acides du au sol.
C’est une vanille qui fait 2cm de largeur pour 20cm de long.
Les petits tutos de la vanille
La présence de givre sur une vanille planifolia et pompona est un signe de qualité. C’est à dire la cristallisation de la vanilline. Par contre la Tahitensis n’a pas de présence de givre notamment celle de Tahiti avec la méthode de préparation unique.
Il convient absolument de ne pas retirer les cristaux lors de la préparation car vous allez retirer les notes intenses de vanille.
L’emploi de cette gousse est exceptionnelle. Mais c’est une vanille de plus en plus rare sur la grande île.
Les conditions de culture, les aléas climatiques, méthodes de préparations et surtout l’expertise du producteurs vont jouer pour avoir cette vanille.
Dans tous les cas Abaçai vous propose uniquement les plus belles vanilles, des meilleures pays producteurs de vanille et le tout au meilleur prix au kilo.
Le saviez-vous que Abaçai a été le premier Importateur avec le Comptoir de Toamasina de la vanille du Brésil.
