685

Comment utiliser la vanille dans les cocktails ? 

Quand on pense à la vanille, on pense pâtisserie. Mais le créateur de Abaçai dit non, on peut l’utiliser dans les cocktails. Tout le monde connaît le rhum à la vanille, les rhums arrangés, lisez notre article sur comment faire un rhum arrangé, la vanille entre dans des recettes de cocktails et nous allons tout vous dévoiler.

La vanille, souvent associée aux desserts et pâtisseries, révèle toute sa magie dans l’art de la mixologie.

Son parfum envoûtant et ses notes chaudes en font un ingrédient phare pour sublimer les cocktails, leur apportant une touche de sophistication.

Mais attention, il va falloir tout simplement préparer un peu avant votre préparation, soit en effectuant un sirop de vanille maison, une infusion dans du sirop de sucre de canne ou dans de l’alcool.

Mais ne vous inquiétez pas on va vous dévoiler l’ensemble des technique.

Abaçai vous propose depuis 2015, des vanilles rares depuis notre Comptoir au Brésil et nous le Comptoir brésilien du Comptoir de Toamasina le spécialiste français des épices et de la vanille de Madagascar.

Arnaud va vous dévoiler ses idées cocktails à faire avec la vanille.

Une Gamme Variée pour des Arômes Uniques pour réaliser des cocktails puissants

Une boisson alcoolisée ou non doit être un voyage pour vos papilles, ici les ingrédients doivent faire voyager vos verres.

Chaque variété de vanille apporte son caractère distinct :

• Vanille Bourbon de Madagascar – Une vanille puissante avec une touche de cacao
• Vanille de Tahiti – Élégance florale pour un début anisé
• Vanille Mexicaine – Profondeur épicée et fumée, parfaite pour les mezcals
• Vanille du Cerrado brésilien – Rareté aux notes acidulées et florales
• Vanille de Papouasie – Complexité aromatique, vanille planifolia et tahitensis le même début, des notes musquées et épicées qui laisse place pour la première à une vanille chocolaté et l’autre florale.

Emballées dans des sachets hermétiques ou flacon, les gousses du Comptoir de Toamasina conservent toute leur richesse aromatique. Le Comptoir propose également des épices, cafés et thés d’exception, sélectionnés avec la même exigence et Abaçai sélectionne pour Le Comptoir de Toamasina de l’açai, acérola, guarana et fève tonka. Nous n’avons pas oublié la vanille du Brésil.

💡 Bon à savoir : Le fondateur du Comptoir et d’Abaçai est aussi un chef privé au Brésil, alliant ainsi expertise culinaire et passion pour les produits nobles. Aujourd’hui, il commence une nouvelle aventure pour un journal gastronomique, culturel Magazine var Actu.

Les Variétés de Vanille et Leurs Accords Cocktails

La vanille, par sa polyvalence, s’harmonise avec une large palette d’alcools. Voici comment choisir selon le profil recherché :

Les Pépites Rares

• Vanille Bahianaise : Douceur vanillée avec une pointe de fleurs de lys, idéale pour les créations audacieuses et luxueuse.
• Vanille Dubia : Longueur en bouche exceptionnelle, à réserver aux infusions longue durée.

Techniques d’Utilisation en Mixologie

1. L’Infusion

• Dans l’alcool : Fendre une gousse et laisser macérer 2 à 3 mois dans du rhum, vodka ou gin.
  Exemple : Rhum arrangé vanille-passion.
• Dans les vins mousseux : Infuser 2 heures pour un Kir Royal vanillé.

2. Le Sirop Maison

Mettre deux gousses de vanille dans de l’eau sucré 100g d’eau pour 100g de sucre et 1 gousse de vanille fendue en deux pendant 1 heure puis vous mettez le tout dans une casserole et vous faites chauffé jusque le sucre se dissous dans l’eau. Ensuite c’est prêt.

• Notre recette de sirop de vanille maison extrême infusion

À utiliser dans :

• Margarita vanille-citron vert
• Daiquiri tropical

3. Les Graines Fraîches

Râper les graines directement dans le shaker pour :

• Old Fashioned revisité (whisky + zestes d’orange)
• Cocktail fraise-vanille (gin, fraises, citron vert)

Voici les trois manières courante pour réaliser des cocktails avec de la vanille.

10 Recettes Signature par le Chef Arnaud

1️⃣ Old Fashioned Vanillé – vanille bourbon gold 

• 60 ml de bourbon gold 
• 1 c. à café de sirop de vanille
• 2 traits de bitters orange
• Glaçons, zeste d’orange

2️⃣ Margarita Tahitienne

• 45 ml de tequila
• 15 ml de triple sec
• Jus de citron vert + sirop vanille

3️⃣ Martini Gin-Vanille

• Infusion de gin 24h avec une gousse
• Vermouth blanc, twist de citron

4️⃣ Vanilla Sky (vodka, liqueur de vanille, eau gazeuse)

➡️ Découvrez les 6 autres recettes exclusives sur notre blog.

L’Astuce Pro

Pour une macération express :

• Ébouillanter la gousse 1 min avant de l’utiliser. Ses arômes se libèrent 3x plus vite !